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古越龙山钱肖华:守正创新,中国自信,推动黄酒国际化

    发表于 古越龙山
古越龙山钱肖华:守正创新,中国自信,推动黄酒国际化

古越龙山钱肖华:守正创新,中国自信推动黄酒国际化

  立冬将近,又到一年冬酿季,绍兴各大酒厂又开始忙碌起来。钱肖华,绍兴市黄酒行业协会会长、中国绍兴黄酒集团掌门人,刚从杭州出差回来,风尘仆仆到了办公室,有一大堆事等着他去处理。

  从去年4月份入职黄酒集团,至今已19个月,钱肖华常常有一种紧迫感萦绕心头,时间不够用,不敢稍有懈怠。

  从入行,到熟悉,再到清淅的发展思路、路径与方略,带领大伙一路前行,确实给予钱肖华的时间是不多的,而无论是政府、行业、股民、员工还是消费者,对他的期待也是满满的。

  黄酒是世界三大古酒之一,是中国最古老的酒种,文化积淀深厚。尤以绍兴黄酒最负盛名。因其温润平和的风格与品性,成为中国文化的符号与象征。数千年来,不仅成就了一个偌大的产业,更成为一座城市的名片。第25届绍兴黄酒节上,中国轻工业联合会、中国酒业协会也将“中国黄酒之都”的称誉授予绍兴。步入新时期,面临其他酒种的挤压,如何提升价值,实现黄酒伟大复兴,成为摆在钱肖华这一任上的使命与责任。

  守正创新是黄酒之“根”

  “守正创新是黄酒的‘根’”,钱肖华认为。虽然是黄酒行业的新兵,但对黄酒行业却有着独特的理解与领悟。绍兴黄酒是古越大地的自然气候环境与优质原料与鉴湖水,以及传承千年的精湛酿酒技艺和合而成的产物,是天人合一的产物,更是古越先民智慧与勤劳的结晶。如何守正?钱肖华认为,一是必须坚持好品质。用最好的料酿最好的酒。古越龙山在安徽、江苏、湖北等全国粮食主产区建有无公害的糯米原料基地,今年10月份,钱肖华亲自带队赴黑龙江建三江前进、七星等农场进行考察,将北大荒最好的糯米引进来,目的就是一切为了酿好酒。二是加强研发,让酒体入口更为舒适。为此,古越龙山与江南大学黄酒酿造创新实验室共同研发一款不上头的黄酒新品。这款酒即将在黄酒节上掀开红盖头。

  “实验证明,高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健告诉记者,在发酵过程中,研究人员采用微生物代谢调控技术,降低了黄酒高级醇和生物胺的含量。

  剔除易上头物质,依然保持黄酒特有的风味,这样的黄酒值得期待。

  而于今年5月16日上市的新品“古越龙山·国酿1959”,凭借精美的外表以及卓越的品质,赢得了市场的认可。从杭州起航,走进宁波、绍兴、长沙、武汉、太原、深圳、南昌、天津、深圳等城市,遍及全国20座城市投入2000万元的国酿1959品鉴会,也在全国刮起了一阵不小的旋风。价值提升,消费培育,这些都是需要踏踏实实下功夫做的工作,钱肖华认为来不得虚。

  创新是一个民族进步的灵魂,是国家兴旺发达的不竭动力,也是黄酒永续发展的不竭源泉。如何创新?除了产品创新、管理创新、科技创新,营销创新无疑是实现“古越龙山三年大发展”目标的突破口。

  创新营销模式。拿出公司“状元红“品牌进行试点,与经销商进行股权合作,携同企业与经销商、营销策划机构三方利益捆绑,共同推进黄酒产业扩容。

  古越龙山与京东战略签约

  创新渠道。3月22日,古越龙山进驻中国最大奢侈品运营商-中免集团旗下众多门店。7月11日,古越龙山与京东签署战略协议,共同开创黄酒零售新格局。10月11日,古越龙山与深圳万生堂实业有限公司签订战略合作协议,携手开拓时尚黄酒市场。

  ……

  不识庐山真面目,只缘身在此山中。跳脱出固有思维模式,不断将触角向外延伸,跨界融合天地宽。

  随后推出的“名酒进名企”系列活动,也让人眼前一亮。

  “电机大王”卧龙集团是绍兴本土大企业,10月12日,2019卧龙全球经销商大会在绍兴举办,古越龙山不仅带去了酒道表演,开坛迎嘉宾仪式,还邀请其300位全球经销商走进中国黄酒博物馆、中央酒库参观,浓郁的酒文化不仅引发了卧龙客商的勃勃兴趣,也将古越龙山的醇香带向世界各地。

  绍兴是中国黄酒之都,经济发达,企业众多,这些企业都是古越龙山的潜在客户,提升个性化的产品、更好的服务,来连接更多的企业。“名酒进名企”活动就是一个很好的尝试。

  “我们的心态一定要开放,一定要包容,一定要形成协同力,这样,黄酒的空间才会越来越大。”钱肖华表示。

  提升价值、拓展市场、做大品类、与年青人接轨……这些都是黄酒企业面临的挑战。第25届绍兴黄酒节即将于立冬在绍兴举行,中国黄酒(国际)博览会继续举办,并将汇聚更多力量来推动黄酒产业的发展与走出去。

  12月3日~8日,由古越龙山冠名赞助的2019女排世俱杯锦标赛也即将在绍兴举行。

  古越龙山的不断曝光,预计也将为旺季带来不小的收获。

  中国自信是黄酒之“魂”

  如果说波尔多葡萄酒展现了法国人的浪漫,那么,绍兴黄酒就是天人合一的产物,展现了温润如玉、谦谦君子的儒家风范。

  随着崛起的中国走向世界的中心,作为中国酒代表、中国文化象征的绍兴黄酒也开启了国际化的征程。

  黄酒走出去,需要交流互鉴,需要了解别国的文化,然而融入其中,用对方喜欢的方式讲好黄酒的故事。

  产区表达是国际通用的名酒表达方式,也只有产区才产生世界名酒。

  美酒特色产区包含了气候、土壤、生态、空气、微生物等各项专业指标,同时代表着最高水平的品质标准,只有达到最高质量水平的酒类产地,才配得上“产区”之名。同时,产区最容易为消费者理解和接受,是对品质、文化的高度提炼与概括。未来,产区表达成了构建中国美酒品质与价值表达的重要表达方式。而绍兴黄酒无论从自然环境以及产业基础等各方面来看,完全当得起这样的荣誉。中国酒业协会理事长王延才表示。

  共同开启百年女儿红

  “黄酒是中华优秀传统文化的重要组成部分,在世界各地很有影响,绍兴黄酒具有极高的知名度,当前正是个人消费崛起的时代,传统文化关注度正在重新觉醒,为绍兴黄酒创新发展提供了机遇,通过产区和品牌的培育与建设,不断提升中国黄酒产区价值。”中国酒业协会副理事长宋书玉表示。

  交流互鉴是文明发展的本质要求,只有同其他文明交流互鉴,取长补短,才能保持旺盛的生命活力。黄酒亦是如此。

  黄酒企业不仅仅需要进行同行业交流,更要跳出黄酒与其它酒种其它产业进行交流。而古越龙山作为带头大哥必须作好表率。

  由钱肖华力推的首届中国(国际)黄酒产业博览会,终于冲破重重阻力,于2018年黄酒节期间举办。目的很明确:搭建一个包括黄酒企业、上下游产业链、与其他酒种其他产业在内的行业顶尖交流平台。

  当时举行了世界三大发酵酒的对话,法国的葡萄酒、德国的啤酒还有中国的绍兴黄酒,作为世界三大发酵酒的核心产区代表聚首绍兴,通过交流互鉴,给予黄酒国际化很多的启示。

  为了推广古越龙山、绍兴黄酒,钱肖华可谓马不停蹄。

  绍兴黄酒韩国行

  绍兴黄酒宝岛行

  今年以来,钱肖华随同绍兴市政府代表团一行,参与了“台湾绍兴周”、“香港绍兴周”、“绍兴黄酒日本行”、“绍兴黄酒韩国行”等系列经贸推介活动,在彼此交流互鉴中不断拓展视野。尤其是日本清酒的国际化、台湾黄酒的文创产品等,给人启发很深。

  今年的“一带一路”中国(国际)黄酒产业博览会,则更进一步,特设了“境外产品展区”,通过国际酒业的交流互鉴,推动黄酒“中国味道,香醉世界”。

  就在今年10月份在上海举行的2019年中国国际酒业博览会上,绍兴市荣获“世界美酒特色产区”荣誉称号。

  对于绍兴黄酒产业而言,仅仅是一个肯定,未来还有很长的路要走。

  产城融合是黄酒振兴之道

  根据中国酒业协会的统计数据显示,2018年全国规模以上黄酒生产企业有115家,累计销售167.5亿元。同年,规模以上白酒企业1445家,完成销售收入5363.83亿元。啤酒产业方面,规模以上啤酒企业有415家,完成销售收入1472.52亿元。

  对比触目惊心。黄酒产业如何走出“名气大体量小”的尴尬局面。做大品类,无疑是破局之要。

  其后的几件事,钱肖华也确实围绕这个中心展开。

  鉴湖酒坊申请国家工业遗产工作启动仪式

  4月16日,鉴湖酒坊申请国家工业遗产工作正式启动,这家位于鉴湖源头,拥有近300年酿造历史,至今厂址未变、工艺未变、品牌未变的老酒坊,在绍兴乃至中国黄酒界都是独一无二的存在。在申遗启动仪式上,钱肖华表示,古越龙山会全力以赴,整合一切资源与力量,让鉴湖酒坊申遗成功,助推绍兴成为“中国黄酒之都,世界美酒产区”。

  8月5日,国家工信部派出专家组到鉴湖酒坊进行国家工业遗产现场核查。

  在钱肖华的大力推动下,今年5月27日,北京,中国酒业协会与绍兴市人民政府签署共建“中国黄酒之都·绍兴”战略合作协议。

  9月10日,由中国酒业协会理事长王延才带队的考核组,对“中国黄酒之都·绍兴”创建工作进行考核。考核组通过实地考察和深入调研,经过充分讨论后一致认为:绍兴黄酒符合各项要求,建议授予绍兴“中国黄酒之都”称号。

  “中国黄酒之都”授牌

  今年的第25届绍兴黄酒节上,中国轻工业联合会、中国酒业协会把“中国黄酒之都”的荣誉授予绍兴。

  酒以城名,城以酒兴。当一款酒与一座城市的历史与文化融合在一起的时候,它的价值也得到了升华。

  绍兴是黄酒之源。在这片沃土里,越族先民在7000年前就掌握了水稻种植技术,成为黄酒的滥觞。2500多年前,越王勾践投醪劳师,将黄酒投入一条河中,犒赏三军,终成“壶酒兴邦”的佳话。1600多年前,王羲之在绍兴的兰亭与朋友雅集,并曲水流觞,酒后写成天下第一行书——《兰亭集序》。800多年前,陆游唐琬沈园相逢,酒后写下一曲《钗头凤》,一段爱情佳话流传至今。在漫长的岁月中,这一方美酒已融入这一方人的生活甚至血脉中,也赋予绍兴这座历史文化古城以“中国黄酒之都”的美誉。

  和世界上其他美酒产区一样,绍兴的风土独特,特别适合酿制出好酒。上万年前地壳运动以及历代绍兴人的水利兴修,形成了今天碧波荡漾的鉴湖,鉴湖水质优良,软硬度适中,非常适宜于酿酒。绍兴是鱼米之乡,物产丰富。圆头糯米、黄皮小麦,就是绍兴这块土地上的自然产物,是酿造绍兴黄酒必不可少的原料之一。千百年来,经一代又一代酿酒人的口传心授,形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺:农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿,立冬开酿,立春榨酒,独特的复式发酵工艺,长达90余天的发酵时间……这些技艺后来被证实是十分科学和合理的。1999年,绍兴黄酒成为中国第一只原产地域保护产品。2006年,绍兴黄酒酿制技艺被列入国家首批非物质文化遗产名录。

  目前,绍兴黄酒产业集中度不断提高,品牌影响力不断扩大。全国3家黄酒上市企业绍兴占2家,古越龙山、会稽山、塔牌等三家企业的产量、销量和利润分别占全市行业的74.7%、82.1%和85.9%。在中国黄酒十大品牌中,绍兴拥有古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红四大品牌,拥有9个中国驰名商标、7家中华老字号。以黄酒特色小镇为平台,通过与文化旅游相融合,绍兴黄酒的知名度和影响力不断提升,“中国黄酒之都”的基础正日益坚实。

  中国自信,文化自信,产区自信,开放的绍兴黄酒产业将迎来前所未有的机遇期。

  中国酒杂志:文/茹拥政(原标题:钱肖华:坚持守正创新坚持中国自信推动黄酒国际化)


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