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走进《走进稻花香》系列:好酒选好粮,好酒用心酿

    发表于 稻花香
走进《走进稻花香》系列:好酒选好粮,好酒用心酿

南宋年间,著名词人辛弃疾偶尝村妇自酿美酒,欣然写下了“酿成千倾稻花香,夜夜费一天风露”的佳句。酿酒,是中国流传千年的传统技法,至今工匠们仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式,但对绝大多数普通人来说,酿造是一个稍显神秘的存在。

为弘扬工匠精神,科普白酒知识,彰显品质自信,集团官微将推出系列专题节目《走进稻花香》,为您揭开白酒酿造神秘面纱,系统展示从粮食到美酒的生产链全景,带您走进制曲、酿造、蒸馏、窖藏、勾调、品酒、包装等一个个微观世界,让您看的明白,喝的放心。

好酒选好粮,好酒用心酿

早上7点半,谢永俊便如往常一样,早早来到酿造车间,开始调配设施、检测各项指标、养护窖池等工作。他在稻花香酒厂工作已超过14年,现如今是酿酒中心主任。Content 337

谢永俊巡察窖池情况

酿酒是一个苦修的过程,一年里有6个月的时间,车间的温度都高达40度,俗话说做酒苦,身上汗水起股股;做酒累,倒在哪里都能睡。所以大部分酿酒工人都愿意做早工,趁气温还未升高。Content 338

谢永俊查看辅料

粮为酒之肉,不同原粮酿酒,风格不同,糯米酿酒“绵”、大米酿酒“净”、高粱酿酒“香”、小麦酿酒“劲”、玉米酿酒“甜”。经过多年的研究与反复实践,稻花香融合了不同原料所酿造白酒的不同特点,保证了酒体酒味全面,绵甜净爽。这就好比人食五谷杂粮,才能营养均衡,体态丰盈。

有了好的原料,接下来就该稻花香五粮工艺登场了。谢永俊介绍,稻花香粮食粉碎车间实现了自动化,高梁、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食分别除杂,风送进罐,分别粉碎,自动配比、打包送车间生产。Content 339

谢永俊检查入窖糟

窖池中的酒糟,从来不是一起取出的,而是由工人们一层层地取出,特别重视底部的糟,因为和窖底接触,质量很好,这些糟是分别取酒的,完全不同于一般的操作。

这种分层取糟的方式,工人们会更加劳累一些,但是他们很愿意这样做,因为可以出好酒。紧接着就是拌粮润粮,拌糠上甑,馏酒蒸粮,出甑摊凉下曲,入窖发酵。

低温入窖的原料经过漫长的发酵期限,好像是慢火炖了一锅好肉,火工老到,成就了这道菜,而发酵时间长,成就的是酒的香醇。通过90天的发酵期,再出窖拌粮、放酒,这样日复一日,年复一年的循环生产,造就了千年糟,万年泥,也成就了好酒的品质。Content 340

谢永俊品评原酒质量

到了摘酒阶段,熟练的师傅们用小杯在出酒口等着,虽然经验老到,但是也不放弃自己品尝的程序,因为这样才不会出错。稻花香采用量质摘酒、按级并坛、分级贮存,这才酿成“风来千家醉,开瓶十里香”的美酒。好酒选好粮,好酒用心酿。谢永俊说,每天看到原酒从蒸馏箱中流出,那是他最开心的事情。

白酒的品格,直接反映了酿酒人的精神,在千锤百炼中,锻造了酿酒人铁一般的意志与匠心,这才催生了稻花香独到的酿酒工艺。

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