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再识丰谷酒

    发表于 丰谷
再识丰谷酒

  丰谷酒产自四川省绵阳市,此名源于丰谷井水酿出来的美酒,酒厂前身是“丰谷天佑烧坊”,有较为悠久的酿酒历史。说到丰谷酒,其虽不是名酒,但通过多年的积累,也酿出了品质高端的浓香型白酒,也正是因为如此,在浓香酒强者如云的四川,丰谷酒也有一席之地。

  之前的品酒文,我写过丰谷精品特曲和48°丰谷酒王10年的酒评。现在再品,仿佛多了一丝感觉。我的丰谷精品特曲是20150323批次的酒,此酒闻香窖香中复合着曲香和粮香,其香气是窖香>曲香>粮香,香气不够深邃,但很干净,无杂味。酒体表现也是如此,酒体比较绵柔,味不够长,收得较快,无杂味、不刺激,尾段带点泉水般的甘甜。整体此酒是款很基础的浓香型白酒,比同时期的泸州特曲要好,此酒价位不错可以作为口粮。Content 02
  我的丰谷酒王10年是48°偏低度的浓香型白酒,此酒是2017年批次的酒,倒酒闻香,此酒香气较丰谷特曲略显幽雅一些,香气中曲香较之有所弱化,风格基本一致,但细闻之下多了一丝花果香;入口品鉴,此酒入口纯净,但酸偏高,中段有挺拔之感,窖香、粮香、曲香丰富协调。整体个人觉得此酒的基酒发酵时间是比较长的,降度某一方面也是降低了酒体的刺激性。Content 03
  除了这两款丰谷酒以外,我的丰谷酒王20年和丰谷内壹是这段时间入的酒,酒王20年是在酒王10年之上的高端丰谷酒,此酒是20181207批次的酒。倒酒闻香,此酒香气与酒王10年一样,幽雅舒适,是窖香为主,协调糟香、粮香、曲香及淡淡花果香的复合香;入口品鉴,此酒入口醇和,酒体味道均衡,中段口感有一丝凛冽的上扬之感,到了尾段,此酒有淡淡的回甘之感。整体上,此酒中规中矩,很谦虚,不张扬。Content 04
  丰谷内壹算得上丰谷的顶级酒了,此酒包装很有意思,外部是绵纸包装,有点八十年代老酒的感觉,但内部的瓶型又是很现代化的瓶子。我的这瓶内壹酒是20190129批次的酒,倒酒闻香,此酒香气很有意思,窖香突出,带有窖陈及清新的青苹果气息,细细闻香,淡淡的粮香、曲香协调其中,丰富舒适;入口品鉴,此酒入口纯净偏甜,酒体连绵、舒适,香气丰富、有愉悦感。整体此酒给我感觉其调入了不少老窖池原窖工艺酒,这种酒发酵时间应该不长,但发酵效率应该比较低,因此此酒偏柔,有复合香,口感偏纯净。Content 05

  总的来说,丰谷酒王20年很能代表现在丰谷主流酒的风格特点,其运用包包曲,混蒸粮糟,长时间发酵,原窖分层循环,也正是因为如此,其风格有跑窖浓香酒的特点,也有原窖浓香酒的个性。对于丰谷内壹,其风格更靠近原窖特点,对于其老窖池酒,个人觉得这应该是酒厂运用自己的老窖池特酿出来的,相比新窖池,老窖池是一种稀缺资源,在连续发酵的同时,也要对其做好养护,也正是因为如此,投入老窖池的粮食一般不宜太长时间发酵,毕竟过长时间发酵糟醅酸度会变高,这会影响窖泥的酸度,长期而之,窖泥容易酸化、板结,进而影响到窖泥中的微生物活性及多样性,而这也正是许多老窖池浓香酒口感偏纯净的一大原因。最后,对于我对丰谷酒的品质理解,品过的酒友您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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