不懂啤酒泡沫,你的精酿可就白喝了

  啤酒,究竟为什么
  会有泡沫?
  你是不是一直很好奇,
  这些泡沫是干啥的?
  今天,请跟随小编的脚步
  来一场欢乐的啤酒泡沫之旅吧。
  
  酒评家认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出人的“啤酒观”;而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。Content 01
  泡沫的由来
  麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。

  啤酒在发酵过程中会产生啤酒花、麦芽汁和酵母菌等一种特殊的蛋白质,溶解在啤酒中,具有“起泡”作用。当啤酒被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,就会被释放出来。这个过程中,“起泡蛋白质”将释放的二氧化碳气泡包裹起来,形成泡沫浮在啤酒液的表面。Content 02
  泡沫的重要性
  香气丰盈、风格各异的精酿啤酒的精华,就在那活泼跳跃的泡沫里。只是抿一口泡沫,就能够感受到酒本身的特色,或是清淡爽利、或是蓬松厚实、或是拥有独特的花香果香,这小小的泡沫能让味蕾感受到啤酒的全部。

  首先,啤酒泡沫能带来视觉上的享受,泡沫就像是啤酒的服装,能将啤酒点缀得更漂亮。泡沫是否洁白、细腻、均匀、持久,也能帮助我们判断啤酒的品质。

  其次,啤酒泡沫在上浮的过程中,能将啤酒中的风味物质带到表面,让啤酒的味道最大限度呈现在杯口,更方便人们去闻啤酒浓郁的麦芽味道。

  最后,啤酒泡沫在口腔中炸开时会刺激人的味蕾,让人产生清爽痛快的感觉,同时,泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒,酒质会变坏,失去清爽的口感。

  如何倒出完美的啤酒泡沫

  不同的啤酒搭配不同的倒酒方法,这里小杜仅说一下对于绝大多数啤酒都适用小技巧。

  开瓶后,将酒杯倾斜45度,啤酒顺着杯沿倒出,速度放慢且不急促,取代一般习惯将啤酒直接往杯中央倒出的动作,避免啤酒香气迅速散失。Content 03

  啤酒倒至约5分满时,再将杯子扶正继续倒至7分满,这样啤酒与泡泡有充裕时间与空间流出,喝到的口感与香气绝对与迅速倒出的大大不同。

  值得注意的是,酒杯内壁上一定不能有油污,否则会大大影响啤酒的泡沫与口感。油脂是啤酒泡沫的大敌,杯子上的油渍会大大降低泡沫的持久度。Content 04
  最后,请尽情享受这一杯浓郁完美的精酿啤酒吧。