白酒销量不好?糟香味太重?到底是什么原因呢?

白酒销量不好?糟香味太重?到底是什么原因呢?

  无论是采用固态酿酒法酿制白酒还是采用液态酿酒法酿制白酒,都会或多或少的存在一些异香杂味,特别是糟香味,很难避免掉。有些地方的人能够接受白酒中的糟香味,觉得糟香浓郁更能证明就是粮食酒不是勾兑酒;但是有些地方的人却不能接受糟香味,觉得糟香味太重是在酿酒的过程没有处理好,这种成品酒不是好酒。酿出来的酒糟香味太重到底是什么原因呢?

  1、配糟使用不当

  在固态酒的酿制过程中,为降低淀粉浓度,增加固态发酵的透气性,会采用配糟工艺发酵,用这种方法酿出来的酒更加香醇,饱满,回味也更好。但发酵过程中,若粮糟配比不合理,如酒糟配比太大,酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味,严重影响酒体香气。

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  但是如果在配糟的过程中使用不新鲜的酒糟做配糟或者是使用发霉等不卫生的酒糟做配糟,也是白酒中含有酒糟味的原因。

  2、发酵不彻底

  若采用固态酿酒的方法,但是发酵不彻底就用白酒蒸酒设备蒸馏,也可能给白酒带来很浓的糟香味。

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  3、工艺处理不当

  也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节,带进去较多的糟子味,从而使酒中糟香味过重。

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  来源:王杰