当时间从尘埃中撤离，回到古越龙山的酒缸里，突然就变得很慢，慢到一辈子也许只能做一件事情。王志新，古越龙山第九代酿酒师，王师傅说做酒就是做人，平衡天地，平衡万物，更是在时间的洗练中，平衡自己的内心。

匠心酿酒

初春三月，广袤的楚地平原，当种子被播入地下，它们悬悬而望的，正是距离一千公里开外的绍兴城，这里的鉴湖水，恰巧穿越一冬的静默，在江南水乡的春天里，格外清冽，一场孕育天地精华的运动，随之发生。

农历六月中旬，一季梅雨，催生辣蓼草在河姆渡流域丰茂生长，辣蓼草是制作酒曲的关键原料，在江南的湿地分布广阔，而古越龙山的师傅们来到这里，更像是一趟朝圣之旅。辣蓼草经过曝晒、脱水、揉入米粉，掺上代代相传的菌种，由师傅们用古法制成酒曲，四十多度高温的厂房中，就又多了一味历史传承的仪式感。

夏去秋来，转眼到了丰收的季节，湖北的稻米开始收割。绍兴的酒曲已经成熟，中原和江南的两种植物将要完成一场命中注定的碰撞，它们千里相约，来进行一次奇妙的转变。

时至立冬，空气中温度与湿度协调至最佳比例，自然界中的菌群，丰富而稳定，依照祖制，忙碌的冬酿就此开始。糯米蒸成米饭，在这一口口大缸里，悄悄完成了和鉴湖水的第一次会面，而酒曲沁入它们的胸怀，在时间的作用下，逐渐将糖分发酵成酒精。开粑，黄酒酿造中最重要的人力干预环节，此时，已经到了酒成前最紧张的时候，即便是像王师傅这样老道的酿酒师，也不敢怠慢半分。夜里，每隔几个小时，王师傅就要来看望它们一次，聆听它们的呓语，或是尝试它们的呼吸，通过丰富的经验和细腻的感知，控制液体中氧气和二氧化碳的比例，把握发酵的节奏与速度，这其中没有什么规章，有的，只是酿酒师傅们，世代流传的耐心与诚意。

五天后，第一轮发酵结束，王师傅为每一坛酒编上名号，放置在冬日室外的低温中，黄酒便进入了三个月悠长的呼吸。一直要等到了第二年，春回大地，饱含了天地灵气的新酒才算宛然而成了。榨出原酒，用田泥封入陶坛中，王师傅又一次完成了时间的洗练，然而这些，和此后漫长的贮藏相比，才不过旅途的起点而已。

绍兴黄酒，又称为老酒，正是因为它必须还要经过数年，甚至数十年的贮藏，才能够由时间赋予其有机的生命。每一坛古越龙山，都要在这间世界上超大的酒库中完成终其一生的吐纳，一丝一毫地跬积，一点一滴地成长，最终获得，威而不猛，含而不露，温润恬和，协调优雅的品格，只消一缕酒香，便能消弭世间百愁。人生百味，方寸之间，竟是一座日月更迭，四季递嬗的小小乾坤。

一年，一生，一江湖。古越龙山，匠心独具。