黄酒怎么辨别真假?观看黄酒的色泽。

  饮用黄酒是我国传统饮酒文化的一部分,多少年来黄酒一直与国人有着千丝万缕的联系,但是目前黄酒市场混乱,假冒伪劣的黄酒充斥着市场,辨别黄酒质量的好坏成为广大消费者最为关注的一件事,今天小编给大家总结一些鉴别黄酒质量好坏的一些小窍门,希望对大家有用。

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  如何辨别黄酒的真假?

  鉴别黄酒真假的方法

  1、色泽,正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色,因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同,黄酒会呈现出众多的颜色,从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒,对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。

  2、悬浮物,如果对于一瓶黄酒原液来说,酒液应该是透明的,没有悬浮物或者有少许的悬浮物,但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象,可以把黄酒静置一段时间,如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。

  3、粘稠度,因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类,因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉,而勾兑的假黄酒就没有这种手感。

  4、气味,纯正的黄酒有一股粮食的味道,酒精味道不浓烈,没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。

  5、价格,纯正的黄酒价格一般都在15元/斤左右,价格过低的有可能属于勾兑黄酒。

  6、酒糟,对于那些带有酒糟的手工黄酒来说,酒糟可以比较简单的判断黄酒质量的优劣,黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致,现在很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒,而不是传统的煮出来的颜色,酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的大曲在发酵之后留下来的小麦。此外酒糟应该柔软,可以挤干水分,充分发酵完毕。

  7、味道,纯正的手工黄酒味道应该清爽,不辣口,容易下咽,不上头,略有甜味,而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜,容易上头。

  8、年份,这个是最坑人的,市场上很多黄酒都标称多少年陈酿,但是当年或者一两年左右的占绝大部分,上年份的黄酒在口感上与当年的黄酒没有太大的区别,普通消费者也不好辨别,但是价格却要高上数倍,因此年份判断基本没有可能,仅凭商家所说。

  9、加热,一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口,而假黄酒则没有黄酒的这一特性。

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  黄酒有什么功效?

  1、抗氧化、抗衰老功效

  抗氧化是预防很多疾病癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等的重要途径。黄酒具有较强的抗氧化活性和自由基清除率能力,黄酒中抗氧化性功效成分包括酚类(儿茶酚、没食子酸、丁香酸)、活性肽、美拉德反应产物和矿物质(如硒)等

  2、改善血液循环、降低血压、胆固醇的作用

  黄酒中存在具有较强ACE(血管紧张素转换酶)抑制活性的肽,对多肽组分进行提纯和降血压、降胆固醇体外活性试验,分离鉴定出5种降血压活性肽和1种降胆固醇活性肽。

  代谢和免疫调节功效

  3、黄酒在代谢和免疫调节方面的功效与其含有丰富矿物质、维生素、活性肽、糖类尤其是低聚糖密切相关。黄酒中矿物质包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。黄酒中富含的B族维生素、维生素E和谷胱甘肽等成分能够增强机体抵抗力,有解毒及排除重金属作用。

  消食化积、镇静安眠的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著疗效

  4、温热的黄酒能驱寒祛湿,对腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

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  黄酒应该怎么喝?

  1、冬季黄酒的喝法

  在冬季由于天气寒冷干燥,所以喝黄酒的时候一定要记得加热,加热黄酒可以选择原液黄酒,对于胃寒、胃酸朋友可以在黄酒中加入适量的葱段、姜片、枸杞和红枣等,黄酒在加热过程中也要特别注意控制黄酒的温度,一般加热黄酒控制在50摄氏度左右便可,小火慢慢加热,大火容易受热不均匀,如果温度过高,黄酒中的酒精成分会挥发掉,喝起来味道泛酸,没有黄酒原来的醇香。由于黄酒在加热过后入口会比较呛口,所以在饮用时切忌大口,要小口慢慢品尝。

  2、夏季黄酒的喝法

  夏季一般天气炎热,黄酒也不用像冬季那样经过加热饮用,夏季一般可直接饮用黄酒原液,同时也可以在冰箱中冰镇一下,味道更加的爽口,由于黄酒原液后劲比较大,很多初次喝黄酒的朋友都不了解,所以醉酒的较多,在喝的时候可以加入适量的凉开水冲淡饮用。在农村夏季喝黄酒的人比较多,大多是在农忙的时候提上一壶黄酒在劳累之时喝上一碗自酿的黄酒达到消暑解渴的目的。

  坐月子喝黄酒的方法

  在农村女性在生产之后都要坐月子,很多家庭都自酿的有黄酒也便是月子酒,黄酒在坐月子期间饮用可以促进产妇下奶同时可以加快身体的血液循环和新陈代谢,帮助身体的恢复,坐月子喝的黄酒都是带有酒糟的,因为粮食在经过发酵作用之后,酒糟中含有大量的维生素和氨基酸以及其他的免疫物质,可以帮助产妇快速的恢复,坐月子期间黄酒一般每次用量在100ml左右,原液和酒糟各占一半,可以放在稀饭和面条中一并使用。

  3、黄酒的其他喝法

  和白酒一样,黄酒也可以浸泡中药,用于养生目的,针对于不同身体状况和不同的养生目的,可以搭配不同的中药材,对于浸泡药酒,药材并没有统一的配方,更具每个人都会有不同的配方,可以在咨询医师之后饮用,俗话说得好是药三分毒,有不少朋友为了快速达到养生的目的,滥用药酒,最终适得其反,在药酒饮用上,大家一定要提高警惕性,并不是每个人都适合饮用药酒的。

  另外在我国大陆以外有很多国家和地区都有饮用黄酒的习惯,在我国香港,人们喜欢在黄酒中放入冰块,并且和其他的酒类调制后饮用,在日本,在黄酒中放入柠檬片饮用是一种比较时尚且普遍的喝法。总之不同文化、不同地域之间对于黄酒都有着不同的理解和看法,对于黄酒的喝法更是有着各自读独到的见解。

  喜欢喝黄酒的朋友都是注重其养生的功效,的确在养生方面黄酒要优于白酒、葡萄酒以及啤酒很多,但是养生的功效还是要建立在适量饮用的基础上,任何事物都是双刃剑,要平衡两者的利弊,过量饮用不仅达不到养生效果而且会适得其反。