酒鬼酒黄坛怎么样

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  在我们的生活中,日常饮用的白酒有很多的品牌。今天小编要为大家介绍的就是酒鬼酒。酒鬼酒品牌
  的白酒在我们的日常生活中也是比较常见的饮用白酒。酒鬼酒的品牌的生产地是在湖南省吉首市。酒
  鬼酒是湖南省吉首市那里的特产,也是中国国家地理标志性的产品。在我们中国的白酒中可以分
  为十二大香型。在这十二大的香型中,馥郁香为酒鬼酒独创的香型。有句话说的好,所谓二者为兼,
  三者为付馥郁香就是指的是酒鬼酒,他同时兼有农青酱三大白酒基本香型的一个最大的特征。品尝一
  口酒鬼酒,一口三香前调为浓香,中调为清香,后调为降香。酒鬼酒在世界上曾经获得过法国波尔多
  世界酒类博览会金奖。那酒鬼酒到底怎么样呐?今天小编就为大家一一介绍一下。

  酒鬼酒,湖南省吉首市特产,中国国家地理标志产品。中国白酒的12大香型中,馥郁香为酒鬼酒独创,
  所谓二者为兼,三者为复,馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征,一口三香,
  前浓、中清、后酱。曾获法国波尔多世界酒类博览会金奖﹑比利时布鲁塞尔世界酒类博览会金奖、中
  国首届食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、北京国际经贸博览会金奖、中国国际新产品新技术博
  览会金奖和中国白酒典型风格金杯奖,曾荣获“中国十大文化名酒”、“国产精品”、“中国名牌消
  费品”、“世界名牌消费品”等称号。2008年07月01日,原国家质检总局批准对“酒鬼酒”实施地理
  标志产品保护。酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成,色泽透明、诸香馥
  郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。
  地理环境
  窖泥是白酒功能菌生长繁殖的载体,湘西黄壤铁、钙含量低,质地细腻,粘度适宜,持水性强,PH值
  在6左右,为微生物的和谐共生提供了理想的环境,是南方优质窖泥的首选泥种。窖泥中微生物的种类
  、数量,对白酒中微量成分的产生及其量比关系的协调起着重要的作用,另外,窖泥中各种有益微生物
  的种类数量是否协调、窖泥培养材料的合理与否,都直接决定着窖泥的质量与老化速度。正是源于理想
  微生物环境驯良下的菌源,加之科学的窖泥配方,以及现代技术的运用,生产出含多种有益微生物、利
  于发酵生香的优质窖泥,造就了酒鬼酒的独特风格。
  水资源
  湘西水资源丰富,大小溪河有近两千条,且清泉密布,多为承压矿泉水。泉水经地层反复过滤涌出时,
  水质清澈透明,沿溪间流淌时又吸收了空气,增加了溶氧量,并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土
  壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素,偏硅酸盐和锶的含量达到矿泉水要求,符合国家生活饮用水标准,
  可直接饮用,是酿酒的优质水源。
  储藏环境
  湘西多洞,据考大小有3800个之多,酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法,将酒鬼酒以陶坛封存,藏于天然溶
  洞中。溶洞藏于地层,其中多阴河伏流,温度长年稳定在15—20℃,湿度在80%以上,地表温度变化对其
  影响不大,这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的理想条件。封存于洞中的白酒在溶洞小气候下,
  自然演化,由于洞中温度、湿度的基本稳定,使得酒体熟化反应进程平缓而均匀。天长日久,酒体微黄
  偏绿,酒质醇厚丰满,口感柔顺怡长,馥郁含香。
  质量技术要求
  (一)原料
  1.高梁:符合GB/T8231的规定。选取包括:黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、宁夏、新疆、青海、甘肃等九省区内生产的优质高粱。
  2.小麦:符合GB1351的规定。选取优质软质小麦。
  3.大米、糯米:符合GB1354的规定。选取优质米。
  4.玉米:符合GB1353的规定。选取优质玉米。
  酒鬼酒
  酒鬼酒
  5.大曲、根霉曲:符合QJ/JG11.01—2005的规定。
  6.酿造用水:符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准的规定,取自保护区域内三眼井的泉水和地下水。
  (二)生产工艺
  以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂,采用保护区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造、加浆用水,采用多粮整颗粒原料(玉米须粉碎)、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑等技术生产的蒸馏酒。
  1.制曲工艺:以软质小麦为主要原料,利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的中高温大曲,其发酵温度在57℃至62℃。
  工艺流程:
  小麦→润料→粉碎→加水拌合→成型→凉汗→安曲→培菌管理→并房管理→出曲→入库管理。
  (1)润料水分1%至3%;
  (2)粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣;
  (3)拌料水分36%至40%;
  (4)采用地面与架式结合,立体培菌方式;
  (5)顶火温度57℃至62℃保持在7天以上;
  (6)培养周期约45天;
  (7)入库贮藏2个月以上。
  2.酿酒工艺:
  (1)采用15年以上窖龄的泥窖为发酵容器。
  (2)原料配比:高粱、大米、糯米、小麦、玉米的配比为65:15:10:5:5。玉米要求粉碎度通过20目筛的达55%至75%左右。粮醅比:冬季为1:2至2.5,夏季为1:2.5至3。
  (3)泡粮洗粮:高粱须用温水浸泡18至24小时后,清洗去除杂质、料壳,再用水冲洗三遍。糯米和大米要求充分浸泡2至3小时后,再沥干表面水份;玉米粉用40至60℃温水浸润4至6小时,要求润料充分、均匀、不流水。
  (4)多粮清蒸糖化:三次打喷,四次翻造。要求90%以上的高粱开花,干爽,熟而不粘,内无生心。夏秋季糖化时间为24±4小时,糖化原料品温不超过38℃,已基本解胶,嫩香嫩甜,柔软、无异味、不流汁。春冬季糖化时间为44±4小时,糖化原料品温不超40℃,已彻底解胶,清香、柔软、无异味、不流汁。
  (5)清烧取酒:上甑时间要求控制在40至60分钟,流酒温度在30℃以下,流酒速度在1至1.5千克/分钟
  (6)稻壳须新鲜,呈金黄色,无霉烂,无变质,在使用前清蒸30分钟以上并摊凉,稻壳用量为18%至24%。
  (7)根霉曲的糖化力在350单位以上,使用量0.5%至0.6%;大曲糖化力300至700单位,粉碎度通过20目筛的细粉占70%至75%,曲粮比为20%至26%。
  (8)入池淀粉在13%至18%之间。
  (9)入池水分在58%至62%左右。
  (10)入池酸度1.00至2.00。
  (11)分层起糟,分层蒸馏,截头去尾,量质摘酒,分质并坛。
  (12)低温15℃至19℃入窖,气温过高时平低温,最低不能低于13℃。
  (13)发酵周期45天至110天。
  3.勾兑贮存工艺:
  (1)原酒使用陶坛分质贮存。
  (2)成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒,用至少贮存五年以上的特殊调味酒进行勾调。
  (3)勾调加浆用水选取保护区域内经反渗透过滤处理的泉水和地下水,硬度小于10毫克/升。
  综上所述,我们不难看出,酒鬼酒无论是从它的酒香还是酒体,还是生产制作等方面,酒鬼酒都是上等的白酒。
  在2008年7月1日,原国家质检总局批准对酒鬼酒实时地理标志产品保护。在2017年的时候,秋季糖酒会的期间
  上酒鬼酒品牌荣获了新时代文化名酒典范这么一个荣誉的称号。同年,也就是在2017年的时候,酒鬼酒又在第
  三届酒业总裁论道盛会上,又获得了2017年中国次高端白酒典范品牌的一大称号。由此我们不难看出酒鬼酒的
  品牌是非常好的。但是好久是好久,我们在饮用的时候也要注意适量饮用。因为酒饮用多了也会对我们的身体
  健康造成一定的影响。