干红葡萄酒怎么调

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  关于干红葡萄酒是一种非常高级的饮料,它的含糖量是非常低的,但是酒精度会比较高。在干红葡萄酒当中,还有人体所需要的一些营养物质,所以说收到很多喜欢喝酒人士的青睐。大家在品尝这一款干红葡萄酒的过程当中,如果说喝得步骤不正确,就没有办法体会到其中的精妙之处。那么你知道关于干红葡萄酒应该怎么调制吗?我们一起来了解一下。

  1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
  2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
  3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
  如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
  4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
  5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
  6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
  7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
  8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
  9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
  10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
  11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
  12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
  干红葡萄酒功效
  1、肠道微生物组和心血管健康
  白藜芦醇可以通过各种方式改善心脏健康。它可以通过影响肠道微生物组的方式降低患心脏病的风险。
  2、提高ω-3脂肪酸的含量
  一点酒精饮料,特别是红葡萄酒,可以增加红细胞中ω-3脂肪酸的含量。
  3、心脏健康和2型糖尿病
  一项研究表明,在晚餐时喝一杯红酒适度降低2型糖尿病患者的心脏代谢风险,并且适量摄入红酒是安全的。科学家认为,葡萄酒中的乙醇在代谢葡萄糖方面起着关键作用,非酒精成分也可能起作用。
  4、健康的血管和血压
  原花青素是红葡萄酒中常见的化合物,有助于保持血管健康。传统的生产方法似乎在提取化合物方面最有效,会让葡萄酒中的原花青素含量更高。
  关于调制干红葡萄酒的步骤有很多。通过以上给大家介绍,相信大家已经有了一个明确的了解。事实上关于干红葡萄酒的功效也是有很多的,对于人体的心脑血管健康会有很大的帮助,当然还可以提高脂肪酸的含量。可以让人体有一个健康的血管和血压,所以说朋友们适当的饮用干红葡萄酒还是非常有益的,对于我们的身体健康也会有很大的帮助。