谷烧酒怎么做

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  对于很多的农民来说应该对于谷烧酒就是非常了解的,这是我国古老传统的一个酒种,这一款酒当中因为富含很多微量元素以及维生素,所以说对于人体的健康还是有很多好处的.这个时候如果我们要找喝酒习惯来划分的话,主要分为以下几个地区,他们分别是湖北地区,湘北地区和四川部分地区。谷烧酒口感极佳,风味独特,所以说受到很多消费者的喜爱。那么,谷烧酒怎么做呢?

  第一步
  浸谷:加入清水至浸过谷面20厘米,浸谷时间长约10~16小时(半天左右)。
  等到稻谷浸泡透心后,然后放去泡谷水,用清水洗净。
  2第二步
  蒸谷:将我们泡透的稻谷装入甑中,上大汽后蒸上40分钟,揭盖响甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼-次水,再蒸30分钟
  3第三步
  出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,一定要盖过鼓面等到谷皮冷却后我们收缩使谷尖开口。让它润水时间长约10-15分钟。这样有助于泡发的!
  4第四步
  复蒸:将我们润好水的谷再装入准备好的甑中,加大火复蒸。
  前45-60分钟加盖蒸,(盖子很热取盖小心)后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。
  一定不能着急!
  5第五步
  摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37°C左右,夏季的时候摊凉到室温的时候我们就可加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量约为稻谷重量的0.6%-1.2%左右。纯种小曲用曲量少一些,使用传统酒药用曲量多一些;夏季少一些,冬季多一些。
  6第六步
  培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米左右,冬天为15-20厘米左右。注意:谷粒上铺盖一张晒垫(作用:保湿)。冬季还要在盖垫上加盖一层(用于保湿)培菌糖化时间夏季20-24小时,冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时,应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。这时候我们就要注意了,好酒细酿!
  7第七步
  落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%左右,然后我们用准备好的塑料布封缸发酵6天以上后可蒸馏。发酵时间长约(夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天)。
  8最后一步
  蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤左右。
  粮食谷烧酒的制造工艺
  材料与工具:稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备
  原料的选择
  1、稻谷选购稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热,立即闻其气味,具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
  2、酒曲酿造白酒的酒曲的种类特别多,主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说,大曲是最好的酿酒酒曲,而麸曲是应用最广泛的酒曲,目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到,市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味,所以选择当地主要酒曲为首选。
  3、水源好山好水出好酒,酿酒水源选择的是山泉水,深井水。
  4、发酵容器适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。这里选择的是陶瓷缸。
  5、搅拌抓发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程,是有氧发酵,中间会消耗氧气,产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理,及时排除二氧化碳,补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液,搅拌抓选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。
  6、蒸馏设备蒸馏是加热汽化和冷却的过程,尽量选择密封性和冷却性能好的设备,这样才能确保产量。
  原料的发酵比例:100斤稻谷:0.6-1.2斤酒曲(加水量视发酵工艺和蒸馏设备而定发酵工艺分液态和固态发酵,蒸馏设备分直接加热和间接加热)。
  酿制的工艺流程:粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
  通过以上小编给大家的介绍,相信大家也已经清楚的知道谷烧酒应该怎么做。这一款就是用纯粮食来制作的,所以说在这当中含有碳水化合物以及蛋白质,可以维持大脑所需要的能源,还可以给人体提供一些热量。在现实生活中,虽然说有很多的人喜欢喝白酒,但是喝多了会比较头疼,但如果说大家选择这一款谷烧酒,它是非常温和的,而且不容易上头,酒香独特,而且味感绵长。