酒曲怎么做

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  酒曲大家都知道是什么东西吗。其实很简单就是在酿酒的时候是需要添加酒曲的,只有有了酒曲才能酿制出好酒。
  按照酒曲的的分类来分的话,主要有小麦和稻米,因此分为麦曲和米曲,如果是酿酒的话还是以麸曲发展起来的,目前来说麸曲也是白酒中起着重要的作用哦。下面我们就一起来学习一下吧。

  1.原料有大米,辣蓼草,桂树叶,桔树叶等。
  2.各原料按比例混合,用粉碎机粉碎后待用。
  3.在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜,把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头.
  4.把装好药丸的筐逐只放进谷仓,筐的上下铺上草,用薄膜包裹。
  5.薄膜或稻草上有水珠时,掀开通风以免温度过高,烧坏酒曲,冷却晒干即可.
  酒曲的做法
  酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳。
  1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。
  2.等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细,差不多半个就可以了。若是在农村里,有那种很老的石磨,用那个也是可以的。
  3.然后把酵母用清水泡数个小时之后,把它跟碾碎的小麦和在一起,搅拌均匀。
  总结:小编觉得酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。