未来白酒是否会低度化,酿酒人和“砖家”各执一词

  本人作为一个传统工艺酿酒人,首先很明确的告诉大家,传统白酒低度化不可能。

  主要有两个原因,一个技术,一个市场。

  技术方面的原因也分两个,一个在于中国传统工艺酿造的纯粮酒基本上低于48度就会开始浑浊了。

  这是中国传统白酒的一个特性。传统白酒酿造出来的时候,白酒里面含有天然的各种酯香物质,而一些高级脂肪酸在水含量过多的时候就会不溶于水而显现出来,造成白酒浑浊的现象。基本上48度属于一个分界线。

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  有人会说,市场上很多白酒不都是42度,40度的吗?确实有很多白酒,甚至一些知名的大厂都有低度酒系列。但是这样的低度酒是怎么样制造出来的呢?过滤应该是目前唯一的方法。虽然大家都说是科学过滤,但不可否认过滤一定会将大部分的呈香物质过滤掉。这些呈香物质一旦没有了,白酒除了酒精的刺激感以外,就是一片寡淡的水味。

  这样的酒肯定没人喝的,那怎么办呢?人工增香是唯一的办法,至于怎么增香,大家用脚趾头都能想到。因此市场上的低度酒都是过滤过的酒,或者就是三精一水勾兑的酒。而目前还没有任何人能用传统工艺酿出能不浑浊的低度酒,以后也不会出现。

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  另外一个原因就在于中国传统白酒的酒精度是有大讲究的,52度至54度是酒精与水结合最完美的度数范围。

  大家都了解,一般各种大厂的最高端酒基本都逃不过52度到54度之间。为何大家同时都选择这个范围了?原因就在于经过上千年的经验,大家都了解了在这个度数范围之间,白酒的口感,香气,以及酒精与水之间是结合的最好最完美的。低于53度的肯定不是飞天,低于52度的肯定不是普五,低于54度的董酒谁愿意喝?为什么老白汾大家只认53度的?原因都在这里。

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  同一个系列的酒,大家谁能找出低度的比高度的贵?高度为什么贵那么多,不是因为酒精度数高那么几度,那几乎贵不了一毛钱的成本。甚至过滤降低度数的成本要更高,但是为什么售价却便宜些,那就是因为对于真正懂酒的人来说,高度的品尝价值就高很多。

  这是中国传统白酒的规律,规律是客观存在的,没有谁能改变,科技也不行。

  而市场方面也分为两个,一个是真正懂喝中国传统白酒的人,都知道高度酒才能体现白酒的风骨。

  白酒是有风骨的,它的风骨在于上千年的历史文化沉淀,全世界独一无二的风味。而这种风骨全都体现在高度白酒上面。一个真正懂酒的人品酒肯定不会去选择低度酒。品酒与喝酒是两个概念,品酒是品风味,寻找各种香味。而喝酒可以是只管量,不管口感的。

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  真正懂白酒的中国人基本都是中年人往上了,这类人比较追求享受,质量,而不是像年轻人那样只是追求白酒的刺激感。很多人都在说要重视年轻人的市场,让年轻人懂白酒,做一些低度白酒出来迎合年轻人,譬如江小白等等一批互联网白酒。我并不同意这个说法,年轻人永远不是中国白酒最重要的市场,不用去刻意迎合。因为当他们年纪渐大,他们最终会如同每一代中年人一样,回到传统白酒的市场上来。

  另一个市场原因在于竞争。

  上面说了,很多互联网白酒的出现,所谓小酒的风靡,炒的都很热。但是你想想,传统的白酒品牌如果一味的去融合这样的消费理念,将自己的高度酒抛弃,都去做低度酒,岂不是自废武功?自废武功之后还能打的赢别人吗?

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  而且现在很多国际化的大公司都进入的酒精饮料市场,譬如可口可乐就推出了低度酒精饮料。这些大公司难道对中国的白酒市场不是虎视眈眈?他们可能会赢得很多年轻人的认可,但是如果大家都去做低度酒了,中年人也没有高度酒喝,岂不是也被逼只能喝低度酒,那中年人市场也会沦陷。到那个时候就是中国传统白酒的灾难,中国还是有很多有识之士的,根本不可能让这种情况发生。

  那么,将中国白酒全部低度化也就是一个不可能的事情。

  来源:品质好酒极客