地窖酒怎么做

  白酒发源于中国,其绵长的香气,醇香的口感,清冽的酒体受到许多酒精爱好者的欢迎。很多朋友也十分好奇,有些白酒在宣传时,总是提到地窖酒这一概念,到底什么是地窖酒,地窖酒又该怎么做呢,让我们一起来了解一下!

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  1.用打糟机将窖底糟打细,加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀,无团块,无干曲粉,下入窖池,拍平后撒糠壳;
  2.窖底香醅从下沙开始做,每个轮次都要加工,3次酒时开始取窖底香醅烤酒;
  3.每个窖只取一半窖底香醅来烤酒,但另外一半也必须取出来,进行再加工,然后返回窖内继续发酵;
  4.到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅,然后进行循环;
  5.为培养窖底水,每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟,为微生物提供所需营养,经过发酵,产生己酸乙酯;
  6.烤窖底酒使用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑,快上满时撒一层糠壳隔离,再用窖底香醅将甑子上满;
  7.下甑时需人工将表面的窖底香醅分开下甑,不能将窖底香醅与普通酒糟混合。然后将已经烤过的窖底糟也需重新加工,下入窖池底部,与未烤部分隔离开;
  8.窖底需要多个轮次甚至多年的培养,好的窖底酒往往是花费了大量的时间和精力,实属不易。
  什么是白酒的窖龄
  窖龄指浓香型、酱香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒指连续不间断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。
  所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统是中国白酒千年传承的有力佐证,据统计,“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口,其中,100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口,一直到现在,五粮液、泸州老窖、杜康流传下来的老窖还在默默地酿造好酒。
  总结,通过上文,相信您对白酒的了解更近了一步,中国的白酒历史十分悠久,勤劳且富有智慧的百姓,用自己的双手创造出这些流传至今的奇迹。小编也在这里提醒您,白酒市场良莠不齐,在选购时一定要从正规渠道选择,不要贪图便宜。