赤霞珠葡萄酒有哪些类型?赤霞珠葡萄酒如何配餐?

  经常喝葡萄酒的朋友们,可能对赤霞珠这一葡萄酒品种并不陌生,赤霞珠在全世界产酒国都有种植,被称为“红葡萄品种之王”。今天小编带大家了解赤霞珠的起源,以及赤霞珠的特色。

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  赤霞珠的发展起源

  赤霞珠的起源一直都是个谜,目前最早关于赤霞珠的历史记载是1763-1777年编写的“Livrederaisond’AntoineFeuihade”,上面讲述了的是赤霞珠在法国吉伦特省(Gironde)有种植,从而验证了赤霞珠最有可能是起源于吉伦特省。

  19世纪末期之前,很多人将赤霞珠误认为品丽珠(CabernetFranc),因为它们的果粒大小、果皮颜色和成熟期等方面都非常接近,其酿造的葡萄酒在颜色、香气和口感方面都有一定的相似度。1996年,加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔?梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果显示,赤霞珠正是由品丽珠(CabernetFranc)和波尔多(Bordeaux)白葡萄品种长相思(SauvignonBlanc)在17世纪时通过自然杂交而成。这正好就是赤霞珠在很多方面与品丽珠和长相思如此相似的原因。

  18世纪末,赤霞珠才在波尔多的葡萄园有种植,随后木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)曾经的主人布莱?凯特男爵(BaronHectordeBrane)看重赤霞珠的潜力和魅力,结果酿造出来的葡萄酒确实品质优异,之后并不断将赤霞珠推广到整个梅多克(Medoc)地区,才会有名震一时的1855梅多克葡萄酒分级,才彻底让赤霞珠走向世界的舞台。之后,赤霞珠随着移民者一起定居到美国、澳洲、智利和南非等国。

  赤霞珠葡萄和葡萄酒有什么特点?

  赤霞珠果穗较小,果实颗粒小且紧凑,发芽和成熟较晚,比品丽珠还要晚1-2周,容易感染白粉病和顶枯病,适宜生长在温暖干燥的气候条件下。在冷凉地区,赤霞珠成熟度较差,其葡萄酒带有明显的生青味。

  赤霞珠果皮相对较厚,颜色较深,单宁和多酚类物质含量高,酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道,果味丰富,单宁强劲,酒体饱满厚重,陈年潜力巨大,有些可达50年左右,陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。

  赤霞珠葡萄酒类型有哪些?

  (1)单酿型:通常出现在一些炎热温暖的产区如纳帕谷(NapaValley)和库拉瓦拉(Coonawarra)等,这样赤霞珠成熟度高,酿成的葡萄酒单宁强劲,酒体饱满,层次复杂。

  (2)混酿型:大多数赤霞珠酿造的单一品种葡萄酒总会少了点魅力,丰富度也不够,缺乏与强劲单宁和深浓颜色平衡的物质,所以常常与其他品种一起混酿,如在波尔多与梅洛(Merlot)和品丽珠一起混酿,梅洛能提供浓郁的果味,品丽珠可增加酒体,提高葡萄酒复杂性,同时在意大利可与桑娇维塞(Sangiovese)混酿,在澳大利亚可与西拉(Shiraz)混酿。混酿型赤霞珠葡萄酒比单酿型具有更加浓郁复杂的香气,强劲柔滑的酒体,复杂的层次感及悠长的余味。

  好的赤霞珠葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿,时间长短从数月到两年不等,视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度,而且橡木的木质紧实不泄漏,同时又含有很多微小的气孔,在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化,从而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

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  赤霞珠葡萄酒饮用和配餐方法是什么?

  喝赤霞珠干红葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调。

  年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味,比如牛排、羊排和烤乳鸽等,一般侍酒温度为16-18℃。

  赤霞珠干红经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等,一般侍酒温度为14-16℃。

  赤霞珠桃红芳香浓郁,口感纯净细致,酸度微高,是非常合适的开胃酒,适合搭配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等,一般侍酒温度为10-12℃。

  以上就是关于赤霞珠一些基本内容介绍,种植面积最大的国家是美国,赤霞珠最显著的香气特征就是黑醋栗。大家以后开启一瓶葡萄酒时可要认真辨认。