酒泥是什么？对葡萄酒有什么样的影响呢？酒泥陈酿为什么不常在红葡萄酒中进行呢？关于酒泥的这些疑问，此文将一一细说。
酒泥是如何产生的？
葡萄酒发酵过程中，酵母是必不可少的关键先生。发酵完成后，死亡的酵母细胞会混杂着葡萄皮、果梗、葡萄籽以及酒石酸等物质沉淀到容器底部，形成酒泥（Lees）。
其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等物质又叫粗酒泥（GrossLees），容易腐坏，需要在发酵结束后尽早去除，只保留死亡的酵母细胞这种细酒泥（FineLees）来陈酿葡萄酒。
什么是酒泥陈酿？
是指在葡萄酒陈年期间不进行过滤或者倒罐（Racking），使酒液与酒泥保持接触，以便催生微妙的化学反应，萃取更多风味，主要应用于白葡萄酒或者起泡酒的酿造中。
酒泥陈酿是源自勃艮第的酿造工艺，最初主要用于酿造霞多丽，现在已广泛应用。
酒泥陈酿如何影响葡萄酒？
除了酵母自有的风味外，死亡的酵母细胞分解产生的物质与葡萄酒发生微妙的化学反应，带来美妙的香气和风味，但也会降低单宁含量，这对白葡萄酒有益。所以红葡萄酒通常不进行酒泥陈酿。
一般来说陈酿的时间从3-4个月到几年不等，但酒泥陈酿可能会释放出令人不悦的硫化物气味。为了避免这种情况的发生，酒庄会通过搅桶（Batonnage）抑制硫化氢的形成。
酒泥陈酿有什么作用？
首先，酒泥陈酿可以赋予葡萄酒更丰富、更多样的香气和风味。而且，不同类型的葡萄酒经过酒泥陈酿后增添的香气和风味也有所不同。
比如用传统法（TraditionalMethod）酿造的起泡酒在酒泥陈酿后多带有面包、奶酪或饼干等酵母性风味，而在橡木桶中进行酒泥陈酿的静止型白葡萄酒除了带有酵母性风味外，还可以获得焦糖、丁香、香草或者烟熏等橡木桶带来的香气。
其次，酵母细胞分解后会释放出少量的糖和氨基酸，能使酒体更饱满、更厚重。对经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒来说，它们常常有奶油般的质地，酒体更饱满，风味也更有复杂度和深度。
第三，酒泥陈酿期间蛋白质会与酒中的单宁相结合，这对不需要单宁的白葡萄酒来说，有助于减少单宁，提升葡萄酒的口感。
第四，沉淀在容器底部的酒泥能有效吸收葡萄酒中溶解的氧气，在提升葡萄酒的酒体和质感的同时，避免葡萄酒过度氧化。
以上就是葡萄酒酒泥的相关介绍，总结来说，酒泥陈酿是一种酿造工艺，现在在葡萄酒酿造中被广泛使用，酒泥陈酿在葡萄酒酿造中有非常重要的作用。
