什么是干邑?干邑是生产于干邑地区的白兰地。

  对于洋酒,很多人首先在接触名字的时候可能就搞得晕头转向,比如说所有的香槟都是气泡酒,但不是所有的气泡酒都是香槟。同理,所有的干邑都是白兰地,但不是所有的白兰地都是干邑。本文小编就为大家介绍干邑的相关内容。

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  什么是干邑?

  白兰地是由葡萄酒蒸馏而得的烈酒,干邑是最有名的白兰地之一。干邑位于法国波尔多北部一百公里左右的地方,左边接壤大西洋,右侧依靠中部高原地区(MassifCentral),受到AOP(原产地保护标签)的保护,只有在这一区生产出来的白兰地才可以被叫做干邑。

  干邑有哪些子产区?

  19世纪中期时,一个叫HenriCoquand的地质学教授研究了这一区的土壤后做出了分类,这便是1938年,干邑正式划分出六个子产区(Cru)的依据。

  GrandeChampagne(总产量的17%)

  酒体较轻,标志性的花香,通常桶陈时间较长。土壤为软白垩土,外围区域有较硬的石灰石、沙子和黏土。

  PetiteChampagne(总产量的22%)

  与GrandeChampagne类似,后者更细腻一些。土壤也与GrandeChampagne类似,但是白垩土的部分更深更多孔化。

  Borderies(总产量的5%)

  最小的cru,酒体精致圆润,有紫罗兰的香气。

  FinsBois(总产量的43%)

  酒体圆润柔软,熟化时间相对较短,还有新鲜葡萄的香气。

  BonsBois(总产量的12%)

  熟化速度较快

  BoisOrdinaires(总产量的1%)

  与BonsBois类似,风格更粗犷一些。

  每一块Cru都有自己的鲜明特征,给予酒体不同香气。你在喝干邑时,既会看到不同Cru的单一品种,也会看到标签上没有任何这些名称的干邑——它应该是一款多地块多年份的混合款。说不上哪个更好,各有各的精彩。

  干邑是如何酿造的?

  干邑是一种不能加糖和二氧化硫的葡萄烈酒

  在成为烈酒之前,干邑的基酒是白葡萄酒发酵酿制的葡萄酒。因为这个地方气候偏寒冷,白玉霓葡萄酸度高,含糖量低,这意味着它酿出来的酒不但高酸,而且酒精度会很低(7-9%)。这对于干邑来说是好事。一般葡萄酒酿造时都要添加二氧化硫来防止氧化,但是如果向干邑中添加二氧化硫的话,蒸馏液中会存有异味,只能靠天然的高酸来防止氧化这件事。

  此外酒精发酵完成后,葡萄酒基酒还会经历一个被称为苹果酸乳酸发酵的过程,将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为有点奶油味的乳酸,这种做法会略微降低基酒的酸度。

  干邑是不希望也不允许向基酒中加糖的,虽然酿酒葡萄天然含糖低,酿出的酒酒精度也低,蒸馏时要浓缩七次左右才能得到度数足够的最终蒸馏液。但是它认为,恰恰是如此的反复浓缩才使得酒类芳香物质含量更高,风味更更浓郁。不添加这些有的没的,完全靠自己,才得得到最纯正最自然的干邑。

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  干邑是如何分类的?

  V.S.(VerySpecial):混合中最年轻的成分为2年的烈酒

  V.S.O.P.(VerySuperiorOldPale):混合中最年轻的成分为4年的烈酒

  X.O.(ExtraOld):混合中最年轻的成分为6年的烈酒,不过根据法律这个时间将被调整,从2018年开始,想要标X.O.,就要达到最少十年桶陈了。

  以上就是干邑酒的相关介绍,其实干邑也是葡萄酒的一种,但是特产于干邑地区的才能叫做干邑,通过本文大家了解干邑酒的来龙去脉了吧。