鼓励?严管?叫停?小灶酒、散酒该去向何处?

  印度假酒案已造成超100人身亡,饮酒安全如何确保?

  日前,印度旁遮普帮发生假酒案,111人身亡。当地警察在对重点地区的突击排查中,共收缴了5943升非法烈酒及8个制作假酒的蒸馏器。

  2019年11月,云南西双版纳傣族自治州勐海县也发生工业酒精勾兑婚宴酒案件,造成5人死亡,14人住院。

  “在国内,伴随食品安全监管到位,群体性假酒致死致伤案件已经罕见,但假酒案时有发生,小灶酒等安全隐患并未完全消除”,深圳市散装酒行业协会会长陈开宴表示。

  何谓酿酒作坊酒和小灶酒,可能存在何种安全隐患。Content 1

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  小灶酒泥沙俱下

  成都某乡镇农贸市场,散酒门店林立,陆续有消费者前来买酒。为招揽生意,店老板纷纷在门口打出了“买10斤送3斤”“买10斤送5斤”招揽广告。

  有酒商表示,这些散酒门店,很多就在销售作坊酒和小灶酒。

  何谓作坊酒、小灶酒?有酒业专家表示,按照相关法规,地方可以颁发酿酒作坊经营许可证,允许拥有多年生产历史,特色鲜明、因资金限制规模不大的酿酒作坊生产销售白酒。同时,部分偏远地区也存在传统小灶酿酒,其技艺多年传承、甚至跻身当地非遗文化遗产,酿酒销售也被允许。

  法规同时明确,上述作坊酒和小灶酒不能跨区域销售,必须在相关部门备案、接受国家市场监督管理部门监管。同时,部分省份已经不再颁发酿酒作坊经营许可证书。

  因此,作坊酒和小灶酒生存也有合理空间,要一分为二看待。

  成都酒商王勇(化名)表示,当地并未禁止酿酒作坊生产销售,近年不断有外地人前来开店卖酒,其中既有百老泉这样正规散酒连锁,也不乏“挂羊头卖狗肉”之辈。

  据悉,小灶酒经营者大都选择城郊县乡开业,在门店安装一套酿酒设备,现场展示酿酒、取酒,很多只是在店里放了蒸酒设备和原料演示,并未真正酿酒。其中“猫腻”,消费者未必清楚。

  除了“挂羊头卖狗肉”,很多小灶酒在租用的民宅内酿酒,无论是酿酒用粮、用水、工艺都存在隐患。

  2019年5月,中国最大的原酒基地邛崃,开展白酒生产经营风险隐患专项整治,关停26家违规小灶酒,为部分假冒伪劣小灶酒敲响了警钟。

  王勇表示,尽管如此,小灶酒在城乡结合部及乡镇还经常看到,并与市场监管玩起“游击战”。

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  三大隐患

  四川两节山酒业2018年被列为四川省非物质文化遗产,2019年被省政府公布为首批省级非遗酿酒传习基地,公司总经理、两节山老酒第二十五代酿造技艺传人刘小兵表示,自己就曾遭遇过抱怨两节山产品“价格高”的小灶酒消费者。

  两节山在川渝市场及本地有多家门店,产品零售价大都不低于30元/斤。曾有消费者上门购买时表示,市场小灶酒每斤不到10元,还可以“买10送5”,甚至“买10送10”,折算下来每斤不到5元钱。

  刘小兵算了一笔账,两节山全部采用当地小高粱,3斤粮1斤酒加上燃料、酒曲、辅料,成本要10多元,还未算上固定资产、工资、税收等。花几元钱,要想喝纯粮酒非常困难。

  四川德阳某酒企负责人也表示,正规酒企出产的粮食酒,粮食成本差别不大,加上各种固定成本和税费,低于8—10元/斤的不多,小灶酒能做到几元钱,很可能属于酒精酒。

  刘小兵分析,部分小灶酒经营者可能在打擦边球,对白酒正常经营带来三大隐患。

  酒精酒冒充纯粮酒——小灶酒为了控制成本,经营者在用粮和工艺上往往偷工减料,甚至购买食用酒精勾兑,以酒精酒冒充纯粮酒。

  添加香精香料等——小灶酒为了增加香气、丰富口感,往往在酒体中添加化学物质,多地市场抽查甲醇、塑化剂、甜蜜素超标往往和此有关。

  扰乱正常市场秩序——个别小灶酒为了吸引顾客,往往掀起价格战,力搞“买10送5”,我就搞“买10送10”,冲击正常的市场经营秩序。

  具备上述行为,部分小灶酒依然屡禁不止,和白酒生产管理标准及监管执法也有关系。

  业内人士分析,行业允许采用食用酒精生产液态法白酒,没有出现人员伤亡,相关部门只能按照工商、税务执法处理。很多小灶酒选择集市、农贸市场开店,“打一枪换一个地方”,执法难度也比较大。

  因此,治理小灶酒,也并非能一蹴而就。

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  如何穿越迷雾

  在陈开宴看来,作坊酒、小灶酒酿造销售,大都以散酒出现,深圳市散装酒协会在协助市场监管,推进行业发展方面,探索出部分经验。

  1安全培训

  2019年11月,由深圳市市场监督管理局主办、深圳市散装酒行业协会承办的“深圳市散装酒行业经营安全宣贯大会”举办,深圳200多名散装酒行业从业者,以及30多名来自四川、河南、上海、重庆、贵州和珠三角的酒厂代表齐聚,系统学习散装酒安全生产和经营的法律法规、实操指南和经营要务,为散装酒经营安全打下基础。

  2沟通指导

  2019年,深圳抽检散装酒395批次,其中不合格8家10批次。陈开宴表示,通过沟通发现,抽检不合格8家10批次均来自粮油店、杂货店,主要是散装酒代卖。协会会员严格遵守《散装酒店铺规范经营十条》,抽检合格率达到100%。协会随后在内部进行了通报和经营指导。

  3学习培训

  要卖好散酒,经营者必须懂酒。2019年11月,协会曾邀请专家进行授课培训,丰富了会员的酒类知识,为进一步规范引导市场打下基础。

  有酒业专家表示,深圳散装酒行业协会经验值得借鉴,小灶酒管理不宜“一刀切”,但确实该加强市场规范监管,包括白酒生产规范的梳理、探索有效监管方式,才可能消除重大食品安全隐患。

  唯有如此,作坊酿酒、小灶酒市场才能吐故纳新、杜绝双面、健康发展。

  文章来源:云酒头条订阅号