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茅台集团【匠人·匠心】301厂:坚守工艺 用心酿造优质茅台系列酒基酒

    发表于 茅台

  对茅台酒的酿造,茅台人精益求精。在系列酒的酿造上,茅台人同样绝不含糊,追求极致。在茅台系列酒基酒酿造基地之一——301厂,记者了解到,茅台系列酒成为当下市场上的热销产品,是消费者对系列酒品质的认可,也成为了301厂全体酿酒人矢志不渝、坚守工艺、提升品质的不竭动力。

  8月,立秋虽至,但夏日的炎热仍在继续。而此时,正值茅台系列酒基酒生产的黄金轮次。在301厂,无论是制曲班组,还是制酒班组,都铆足干劲、精益求精、抢抓生产机遇、全力保障生产。

  曲乃酒之魂,酿好酒制曲是关键。Content 1

  赵碧检查拌料的破碎度和水分

  每天早上,从5点半开始,制曲3班班长赵碧就带领班组员工开始制曲工作。从检查原辅料开始,接着二楼检查踩曲,三楼四楼检查翻仓,掌握曲块发酵情况,五楼检查装仓拆曲。一天下来,共要踩制近400块曲块,要不停地在5层高的生产房里来回折返无数次,还未等到工作结束,大家早已大汗淋漓,湿透全身。

  赵碧说,系列酒基酒生产制曲工艺,完全按照茅台酒大曲工艺执行,任何工艺环节都是关键工序。作为班组质量负责人,她必须全面掌握每个环节的生产情况,及时发现问题、解决问题,才能确保每一块曲块都合格。

  “今年我们的生产计划是5558吨,到目前为止已完成4154吨,且完成质量很高,接下来,我们会更加努力、更加严格地要求自己,把质量做得更好,为制酒提供更优质的大曲。”赵碧说。

  好曲酿好酒,好酒人来造。在301厂制酒5工段,工段长赵灿谈到制酒工作,他最自豪的是他们制酒工人的精气神。他说,在年复一年的工作中,自己已经对大多数制酒工艺操作掌握得十分熟练,但要酿好酒,还得要有一股子积极的精气神在。3班的班长程华刚就是靠着这股子精气神,带着他的团队在2019年完成了班产103吨,酱香10吨的好成绩。

  “酿酒是一份需要长期坚持且特别辛苦的工作,一定要有较高的积极性和强烈的责任心,不仅要能吃苦耐劳、肯干肯钻研,还得大家齐心协力,才能把这份事业经营好。”程华刚说。Content 2

  工作中的程华刚

  从进入301厂工作开始,程华刚就坚持苦干实干,很快成长为了班组骨干。他曾被安排去带成绩末位的制酒班,通过查找问题、深挖根源、补齐短板,第二年班组产量质量明显改善提升。接着他又被安排到最不好带的班组,最终不负所托,让一盘散沙的队伍凝心聚力,实现了优质稳产。

  在301厂,正是因为有了许许多多像程华刚一样的酿酒人,像赵碧一样的制曲人,他们用勤劳、智慧与汗水,坚守茅台传统工艺,弘扬茅台匠人精神,用心酿造出了优质的基酒,才成就了茅台系列酒令消费者信赖和认可的品质,而消费者的认可,也将成为他们不断提升品质的动力源泉。

  (来源:茅台集团融媒体中心)

  记者:赵文霞朱书军

  编审:刘骁陈杨

  责任编辑:刘露阮文彦

  文章来源:贵州茅台订阅号

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