53度茅台常见,39度的你见过吗?

现在市场上53°的茅台酒是主流,也有部分43°产品。但是国营建厂以来,茅台酒的度数也经过了几次微调。  

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53度茅台常见,39度的你见过吗?  

很多人认为度数越高酒越好。其实并非如此。  

波兰的精馏伏特加,酒精含量高达96°。除了饮用之外,还可以用来配制医用酒精,喝它的时候绝不能吸烟,一点火星就会酿成大祸。  

爱尔兰的苦艾酒,它的酒精含量接近90°,很多时候被当作致幻剂来使用,难怪很多地方都禁止进口。  

我们国产的白酒中,也有度数高达65°的红星二锅头,甚至67°的衡水老白干。  

但茅台酒以53°的经典品质成为国内公认的酒界第一品牌,从口感到香气,都验证了度数并非越高越好这一真理。  

为什么53°最好?  

科学家们曾经做过一个著名的实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,神奇地减少了3.77ml。即:53.94+49.83=100,而≠103.77。  

千万不要小瞧这个实验,它对白酒行业有着深远的影响。原来,蒸馏酒在53%vol,即53°左右时,水分子和酒精分子缔合得最紧密,状态最稳定,酒体最饱和,也最宜于贮藏。  

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53度茅台常见,39度的你见过吗? 

茅台酒的生产过程中,七次取酒所得的基酒,最高度数可以达到57°,最低度数也有52°,因此,经过勾调后的茅台酒的度数曾经一度达到过54°、55°。但后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高,调酒师们才将茅台酒的度数确定为53°,一直延续至今。  

而国内一些著名的白酒品牌,最经典的酒品,度数大都在52°~54°之间,也是基于同一个原因。  

茅台酒度数演变  

1952年,经中国专卖总公司测量,酒精浓度为52.8度。  

1953年,国家实行专卖管理之后,采用酒精计测量酒精浓度。但由于当时的操作者不太熟悉这些仪表,只用酒精计测量却未校正温度,因此测量结果是53度左右。以此为依据,茅台酒的酒精浓度一直按55度左右的标准出厂。  

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1957年,在贵州省工业厅的指导下,曾勾兑了53、54、55几种不同浓度的茅台酒样品,经品评认为55度的香味最好,所以就没有改变。  

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1963年6月,在广西南宁外贸座谈会上,又对几种度数的茅台酒样品进行尝评对比,多数人还是觉得55度的最好,于是在1964年轻工部备案的茅台酒标准草案第四次修订稿中标注的茅台酒酒精浓度为:在摄氏20度的温度下,酒精含量为54—56度。  

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但是,出口的茅台酒以及外交用酒的度数并不都是那么高。1958年,应外交部门的要求,茅台酒厂代表在出席全国粮油食品进出口公司在上海召开的“全国酒类出口专业会议”期间承诺,出口的贵州茅台酒酒精浓度降为52—53度。  

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此后多年,出口茅台的酒精浓度并不十分稳定,20世纪70年代初出口日本的某批次的葵花牌茅台酒,日方检测的酒精含量为55度。  

1975年开始,在出口的飞天牌茅台酒上首先标明了酒精浓度,采用国际通用的标注53%VOL。此后,飞天牌贵州茅台酒的标准度数一直是53度。  

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1987年,内销的五星牌贵州茅台酒的酒精浓度由55度过度到54度,从1988年5月起,也统一为53度。  

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1986年,为顺应市场需求,茅台酒厂试制成功39度茅台酒。  

1991年,贵州茅台酒新开发产品43度通过省级鉴定,同意投产。  

1992年,38度贵州茅台酒上市。  

1994年12月6日,在全国名优酒复查评比会上,53度、43度、38度茅台酒名列国家名酒第一位。  

1997年7月22日,首次包装30年、50年茅台酒,均为53度。同日,33度的茅台酒首次包装上市。  

1997年8月7日,33度贵州茅台酒在贵阳市通过省级鉴定。  

最后再给大家普及一个小知识,1991年左右茅台才开始在正标下方标注度数。​​​​

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