酱香酒真的是越黄越好吗？看看酱九公社的酒就知道了
众所周知，酱香酒给人以“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官体验。
一项调查显示，99%以上的普通消费者，都会认为发黄的酒是好酒。因为在我们的普遍认知中，酒体发黄是老酒经历了时间考验的特征，甚至有一段时间，部分酒品牌宣传广告开始大力宣传酱香酒颜色越黄酒越老品质越高。
这到底是商家的文字游戏还是内有乾坤呢?我们只看颜色到底能不能判断酒质?
对于酱香酒了解不够深入的大多数人来说，容易存在一个误区——好的酱香酒就是颜色微黄的，且年份越老越黄，越黄代表着酒的品质越高。
实际上，酱香酒之所以呈微黄透明，并非只关乎年份，并不是说“酒越黄=酒越老=酒越好”。酱香酒的成色主要有由以下这些因素决定：
酿酒原料
酱香酒选用优质高粱作为酿酒原料，而高粱中含有花黄素。酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)，发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何白酒的制曲发酵温度高出10-15℃。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现透明微黄状。
生产工艺
茅台镇的坤沙酱香酒也叫大曲酒，这是因为按照12987工艺生产的坤沙酒，需要两次投料，八次加曲发酵，用曲量极大，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，这是其他香型、工艺的白酒所没有的，所以酱香酒的微量成分也远比其他香型白酒要复杂，在后期存贮过程中，也会影响酒色。
此外，酱香酒是由多种不同年份、味道、轮次的基酒勾兑而成的。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深，呈现微黄透明状。
时间沉淀
俗话说：酒越陈越香，越陈越黄，这就是指酱香酒。一般来说，酱香酒在生产出基酒后，还会贮存(陈酿)至少3年才能勾调出厂，酱香酒在微生物的参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色，也就决定了一些年份酒呈微黄色。
而酱香酒贮存的时间越长，这种呈色反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。
人造微黄
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需要指出的是，10年内的酱香酒大多是无色透明的，呈现较为明显的微黄色，基本都需要科学存储20年以上。酱九公社窖藏7年的纯粮坤沙酱香酒，都没有肉眼能观察到的微黄色。30年的陈年茅台酒，也不过是略微明显的微黄色。
但是，如果仅从颜色来判断酱香酒的年份还是有很大的不确定性。因为，改变酒的颜色，在当前的技术下可以说轻而易举。有些投机的酱香酒厂或酒商，常通过色素来使酒体微微呈黄色，比如9.9元包邮的“微黄老酒”，你敢喝吗?
总结：酒黄≠酒老
酱香酒呈微黄透明状的原因复杂多样，但有一点，并非所有酱香酒都是黄色，故不能光凭颜色来判定酱香酒的好坏。一般情况下，最好不要只通过看颜色来判断酱香酒，以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道，常通过添加剂来改变酒体的颜色。
一瓶正常的酱香酒究竟是什么颜色?根据国家标准规定的酱香酒的感官标准，其感官指标为：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。国家标准仅仅标注了“无色或微黄”的感官指标，说明酱香白酒略有微黄色是正常的，但如果“发黄”或者“较黄”，可能就不是正常的酱香酒了。
