红酒可以做什么菜?红酒炖牛肉的做法

  随着葡萄酒的盛行,不仅经常出现在我们的餐桌上,很多人都喜欢喝葡萄酒,同时也渐渐渗入到我们的厨房阵地,成为烹饪酒类的一员。那么如何用葡萄酒进行烹饪呢?今天小编就来和大家讲讲葡萄酒烹饪的相关内容。

  为什么用葡萄酒做饭?

  用葡萄酒烹饪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加热能为食物带来酒香,以及酒精与其他成分相互作用下所产生的美味。

  虽然过多的酒会让一道菜失去原本的味道,但正确的比例将有助于调味出令人兴奋的香气和口味。这就是葡萄酒如何为炖牛肉或蒸贻贝提供更复杂和浓缩的风味。

  它还可以帮助提升菜肴的质地:例如,在火锅中,葡萄酒可以防止奶酪变得粘稠或硬化。在这种情况下,葡萄酒的酒石酸与钙结合可以防止凝结。(提示:如果你有凝固的奶酪酱,尝试添加一点酒。)

  你不需要用你喝的同样的酒拿来做饭,但它应该是你要喝的东西。烹饪过程会强调劣质葡萄酒的品质。相反,更好的葡萄酒不一定会成为更好的菜肴,因为它的许多更微妙的复杂性,在烹饪过程中会丢失或改变。所以除了自己喝的酒,你可以购买一些稍微没那么好的酒来做菜,当然,这些做菜的酒也是你能喝的,能接受的。

  无论怎样,最好避免用超市里面的“烹饪葡萄酒”。因为里面会添加了不必要的盐,糖和防腐剂,与真正的葡萄酒相比,它们不会显着节省成本。

  当葡萄酒烹饪时,它的糖和酸浓缩。在美味的菜肴中,避免“果酱”红色和干燥的白色。

  在大多数时候,干红葡萄酒或白葡萄酒最适合烹饪,尽管有甜点需要甜葡萄酒。

  用红酒可以做什么菜?

  红酒炖牛肉

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红酒炖牛肉  

  材料:

  牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、红椒粉、青椒、红椒、百里香、黄油、盐、黑胡椒、牛肉高汤、面粉适量.

  做法:

  1、将牛肉洗净切成小丁,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的小丁;

  2、锅先加热,放入黄油,将牛肉两面沾匀面粉入锅两面煎透,两面各煎1分钟;

  3、投入洋葱粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒变色透明翻炒2-3分钟后,再加入土豆丁、胡萝卜丁、红椒粉、百里香;

  4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下;

  5、倒入牛肉汤,用大火烧滚撇掉油腻,再改用小火煨1小时至牛肉酥烂,最后加盐、黑胡椒调味.出锅前加入青红椒丁.

  小贴士:

  1、一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒.

  2、腌肉时不放盐,只撒黑胡椒粉并加点红酒,待牛肉煮至松软之后再放盐;

  3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅,上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅,压阀25分钟至半个小时,再焖上10分钟,再用炒锅加盐收汁,牛肉的口感和慢煮出来的效果一样.

  红酒炖鸡

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红酒炖鸡  

  材料:

  鸡腿2.25公斤,红葡萄酒500毫升,鸡高汤200毫升,奶油25公克,沙拉油2大匙,培根200公克,小红葱16颗,大蒜2瓣,月桂叶2片,小蘑菇200公克,盐少许,胡椒少许,面粉1大匙

  做法:

  1、于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿,至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出

  2、将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟

  3、将鸡肉放回锅中,并把捣碎的大蒜放于锅中,同时加入适量的胡椒和盐

  4、加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤,盖上锅盖闷煮约30分钟

  5、再加入蘑菇,盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟

  6、将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出,排放于餐盘中

  7、另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后,放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状

  8、最后,在食用前将酱料淋在鸡肉上即可。

  红酒雪梨

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红酒雪梨  

  这道菜制作起来非常方便,又十分的养生,方法如下:

  材料:

  蜜梨4个、红酒1瓶、冰糖适量。

  做法:

  1、削去梨皮切薄片;冰糖加入红酒,倒入去皮的梨片中。

  2、放入蒸锅中,蒸10-20分钟,凉却。

  3、密封,放冰箱冷藏过夜后即食。

  红酒玫瑰鸡翅

  材料:鸡翅、干玫瑰8克、红葡萄酒15ML、冰糖180克、麦芽糖180克、盐适量、热开水120ML。

  做法:

  1、将干玫瑰用开水浸泡开,滤出汁。

  2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。

  3、将鸡翅洗净,滤水,放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时。

  4、烤盘铺上铝箔纸,烤箱220度预热10分钟。

  5、鸡翅排放在烤盘上,进烤箱,220度烤18分钟,取出后,再刷一层玫瑰蜜汁,接着烤5分钟即成。

  烹饪时如何选择合适的葡萄酒?

  如果你打算在进餐过程中用某一款葡萄酒来搭配,那烹饪时最好也选择同一款葡萄酒。不过,如果用来配餐的葡萄酒是款昂贵稀罕的好酒,那就不要用它来烹饪了,最好另外选择一款普通的酒。用红葡萄酒来烹饪时,要注意它的单宁,因为红葡萄酒经过烹饪后,会变成浓缩的汁液,其中的单宁会显得比较粗糙。但对肉类和奶制品来说,这些食物中含有丰富的蛋白质,可以降解单宁,所以,在烹饪肉类或者富含奶制品的菜肴中可以加入红葡萄酒。

  葡萄酒有哪些小妙用?

  1、当感冒时,可以将一小杯红葡萄酒在火上加热,打一只鸡蛋倒在酒里,然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。

  2、当作外出旅游时,行军壶中的特殊水臭味使人讨厌,但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒,就能避免水变味。

  3、做煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。

  4、当从整只火腿上切下一块准备食用,可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒,这样可以保持火腿的新鲜不变质。

  5、如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒,就不会炒焦的现象发生了。

  6、有的柿子有涩味,但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒,涩味便会能上能下上的消失掉。

  以上就是葡萄酒烹饪的方法和注意事项,大家可以动手尝试,当然小编也要提醒大家,如果对酒精过敏在烹饪时可以多一点烹饪时间,等待酒精完全挥发才可以。