红酒蛋糕的具体做法,添加葡萄酒有什么好处?

  很多朋友们喜欢饮用葡萄酒,但是你知道吗,其实葡萄酒也可以用来烹饪,今天小编就来给大家讲讲葡萄酒烹饪的相关内容,手把手教大家如何利用葡萄酒制作戚风蛋糕,一起学起来吧。

  添加葡萄酒会有什么好处?

  虽然已知红葡萄酒或白葡萄酒有益于汤,炖,酱和炖,但也可以用来煮蛋或鱼。您也可以用它来蒸贝壳和煮意大利面。尝试在红葡萄酒中煮意大利面,然后加入少许炒蒜,黄油,干酪和松子。

  即使在传统菜肴中,白葡萄酒和红葡萄酒也可以互换。当用白葡萄酒烹制而不是红葡萄酒时,炖肉可以带来更明亮的口味。

  尝试用红葡萄酒代替白葡萄酒,以获得颜色和更深的味道。普罗旺斯最受欢迎的炖肉daube通常用红葡萄酒制成牛肉,白色羊肉制成。

  在甜点方面,葡萄酒可以用于水果沙拉,也可以用于浸软或煮水果。

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红酒戚风蛋糕  

  红酒戚风蛋糕该如何制作?

  主料:鸡蛋3个糕点粉40克白糖40克玉米油20克红酒30克

  辅料:淡奶油适量巧克力豆适量

  红酒蛋糕的做法步骤:

  1、红酒的用量30克,鸡蛋3个,白糖(蛋黄里分25克,蛋白里分15克)玉米油20克,金龙鱼糕点用小麦粉40克,裱花用的奶油及白糖适量。

  2、分蛋打法:蛋清分离出,先打粗泡,分次加入白糖。

  3、打至蛋白糊倒扣不流,边角提起来能拉小勾。

  4、然后将红酒,蛋黄,玉米油,白糖混在一起,用打蛋器打至完全融合,状态是微微有点发白。

  5、然后再将低筋面粉加至到里面,拌至无干粉。

  6、再分次将打好的蛋白糊拌至蛋黄糊里。

  7、拌好之后入裱花袋,六孔模里铺上烘焙纸杯。

  8、八分满就好,这个量可以做12个蛋糕仔。

  9、然后入预热好的烤箱140度烤18分钟,这个温度及时间要根据自家用的烤箱性能来调整。

  10、淡奶油配入白糖打发好就可以用来裱花了。

  11、要注意小蛋糕要凉透了才可以哦。挤上奶油再用巧克力豆点缀一下就可以。

  为什么葡萄酒可以用于烹饪?

  用葡萄酒烹饪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加热能为食物带来酒香,以及酒精与其他成分相互作用下所产生的美味。

  虽然过多的酒会让一道菜失去原本的味道,但正确的比例将有助于调味出令人兴奋的香气和口味。这就是葡萄酒如何为炖牛肉或蒸贻贝提供更复杂和浓缩的风味。

  它还可以帮助提升菜肴的质地:例如,在火锅中,葡萄酒可以防止奶酪变得粘稠或硬化。在这种情况下,葡萄酒的酒石酸与钙结合可以防止凝结。(提示:如果你有凝固的奶酪酱,尝试添加一点酒。)

  你不需要用你喝的同样的酒拿来做饭,但它应该是你要喝的东西。烹饪过程会强调劣质葡萄酒的品质。相反,更好的葡萄酒不一定会成为更好的菜肴,因为它的许多更微妙的复杂性,在烹饪过程中会丢失或改变。所以除了自己喝的酒,你可以购买一些稍微没那么好的酒来做菜,当然,这些做菜的酒也是你能喝的,能接受的。

  无论怎样,最好避免用超市里面的“烹饪葡萄酒”。因为里面会添加了不必要的盐,糖和防腐剂,与真正的葡萄酒相比,它们不会显着节省成本。

  当葡萄酒烹饪时,它的糖和酸浓缩。在美味的菜肴中,避免“果酱”红色和干燥的白色。

  在大多数时候,干红葡萄酒或白葡萄酒最适合烹饪,尽管有甜点需要甜葡萄酒。

  葡萄酒烹饪时酒精会都挥发掉吗?

  当用葡萄酒烹饪时,总会留下一些酒精。酒精的沸点低于水(173°Fvs.212°F),因此有些酒的蒸发速度比盘中的其他液体快。然而,酒精分子也与水分子结合,这意味着它们不会在173°F时神奇地消失。

  当用盘子烘烤食物时,煨或搅拌成另一种液体(任何温度高于酒精的173°F沸点),15分钟烹饪后酒精含量减少到大约40%。然而,此后蒸发开始减慢,并且在第一个小时内每烹饪15分钟仅减少约5%。

  小编提醒大家,虽然葡萄酒烹饪确实美味,在使用葡萄酒烹饪菜肴时酒精虽然会挥发,但实际上菜肴中多少还是会残留酒精,所以在烹饪有儿童吃的菜肴时要注意,尽量不要让儿童和孕妇食用哦。