红酒是否有保质期,过了保质期的红酒还能喝吗

  经常会有人问起:“我那些红酒已经在柜子里放了好几年了,还能放多久,要不要赶紧喝?”今天就来讲解下这些知识,方便以后更好的喝红酒。

Content pojlkn

  葡萄酒到底有没有“保质期”呢?

  所谓的“保质期”就是“适饮期”

  我国葡萄酒的保质期一般为十年,而在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法。因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的,爱好红酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力,何时能达到它的最佳适饮期。

  适饮期是什么时候?

  成熟期是最佳适饮状态

  葡萄酒是有生命的,从土壤气候的形成,到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟,这是其中一个生命的过程;而通过酿造发酵培养与熟成,又是一个生命过程;最重要的是装瓶后,通过时间、酒体与空气的氧化,又将经过,生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期,才是它的最佳适饮期。

Content u equals 182281249732102107...

  所谓的“变质”是怎样的?

  所谓的“变质”,可能是葡萄酒已经处于衰落期,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,因此不能说在保质期内质量没问题,过了保质期质量就有问题,不能喝了。事实上,无论保质期内或保质期外,如果已有不好的异味或淡如“潲水”,完全没有了红酒的特性,就不必冒险饮用了;若只是骨架松散,香气无踪,口感变得较酸,可以喝,但也失去品尝葡萄酒应有的意义。

  过了保质期葡萄酒还能喝吗?

  事实上,过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。按国人的理解,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经过两年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过10年左右或10年以上的瓶储,口味才能变得柔软。

Content u equals 959086116157872252...  

  红酒储藏有什么注意事项?

  1.避免温度过高

  高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于21℃的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于21℃,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是7-18℃,12℃通常被认为是最理想的温度。不过,如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度,那也不用着急,只要不是长期储存,一般不会有太大的影响。

  2.避免温度过低

  如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱里存放几个月,那没有问题;但如果是长期存放,那就不行了。冰箱的平均温度远低于7℃,而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞最终完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。另外,也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,最终会把瓶塞挤出。

  3.保持温度恒定

  让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的12℃更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话,葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,引起酒液渗流。当然,环境温度发生细微的改变无伤大局,所以不用惊慌。另外,如果温度过高,导致酒液渗漏,这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定损坏了,只有当你把它打开了亲自品尝后,才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的,而且非常美味。

  4.避免光线照射

  光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳光的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的一个重要理由,就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的“防晒墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯更安全一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。

  5.避免湿度过高

  常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。这种情况确实会发生,不过发生的几率很低,除非你住在沙漠或者北极,又或者你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就可以了。如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是,湿度过高会滋生霉菌,这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒,但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时,用除湿器或干燥剂可以解决这个问题。

  6.最好把酒瓶水平放置

  传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液始终能够接触到软木塞,从而防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样,水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

  7.避免震动摇晃酒瓶

  有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安,尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使它喝起来显得比较粗糙。在短期内,日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响,除非你住在火车站旁边,或者在家里举办摇滚演唱会。

  以上就是葡萄酒保质期的相关内容,所以说葡萄酒并没有保质期,主要影响葡萄酒风味的还是葡萄酒的适饮期,如何判断适饮期这又是另外一门内容了。