红酒为什么这么难喝?红酒难喝怎么办?

  很多人觉得葡萄酒又苦又涩又酸,难以下咽。为什么葡萄酒喝起来这么难喝呢?今天小编和大家聊聊葡萄酒难喝的原因,以及该如何改善葡萄酒的口感。

Content u equals 118048401910750001...  

  葡萄酒为什么是酸的呢?

  因为葡萄本身是酸的呀!葡萄里面天然的酸有两种,一种叫苹果酸,另外一种叫柠檬酸。现在是九月份,正是葡萄采摘的季节。如果你有机会去酒庄,可以尝一下树上待采摘的葡萄,肯定不-好-吃!特-别-酸!完全不是我们平时吃的甜甜的水果葡萄。其次,在酿酒过程中,还会产生其他的带来酸味的东西。比如,发酵过程中形成的乳酸,它有淡淡的奶油味,能防止葡萄酒变质;再比如,酒石酸,也是在葡萄酒中存在的一种酸;还有醋酸,也微量存在,如果一瓶葡萄酒保存不当,严重氧化的话,整瓶葡萄酒就都变成了醋。

  可是酸这个味道很多人都不喜欢,为什么要保留它呢?就像我们做菜一样,酿酒师也是一个味觉的魔术师,他需要平衡酸和酒香、酒精以及单宁。就像川菜,麻和辣配合在一起,才能带来味觉的完美体验。失去了酸的话,甜味就显得很腻;单宁的涩就显得很突兀。更何况,它还能稳定葡萄酒本身,帮助葡萄酒的保鲜,防止氧化和变质。从佐餐的角度来说,酸味还可以帮助开胃和解腻。

  葡萄酒为什么是涩的?

  投诉葡萄酒涩的同学,多半喝的是红葡萄酒。因为葡萄酒中的涩味主要来自于一种成分:单宁。单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽,红葡萄酒多半是带皮酿的,单宁成分保留得比较多。在橡木桶陈酿的过程中,也会带给葡萄酒一部分的单宁。从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500〜3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。有没有不明觉厉?

  说到单宁,这是个好东西,它有抗氧化作用,不仅能预防心脑血管疾病,还能美容养颜。具体的我就不讲了,据说长得美长得童颜的人都喝葡萄酒。提醒一下,从健康角度来说,红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗氧化的作用,因为其单宁含量更高。但是如果你不喜欢涩的感觉,那选择白葡萄酒应该就可以解决这个问题。另外,单宁还是一种天然的防腐剂,能帮助葡萄酒陈年。为什么要陈年?这个后面再讲吧!

  酸和涩,最被大家所诟病的两个问题,其实是酿酒师最重视的两个方面。单宁会导致口腔过度收敛,口腔变得紧致干涩;而酸可以刺激口腔分泌唾液,润滑口腔,减少单宁带来的干涩感,两者的完美配合,才能达到我们常说的平衡。如果这两种味道你都不喜欢,那就可以喝一些小糖水或者预调鸡尾酒。最简单的,就是民间广为流传的葡萄酒加雪碧。感谢这个经典配方,很多朋友开始接触葡萄酒,就是从这种鸡尾酒开始的。

Content u equals 105887324131256891...  

  葡萄酒为什么没有葡萄味?

  鱼香肉丝没有鱼,老婆饼不送老婆,连葡萄酒都没有葡萄味,这个世界充满了恶意!葡萄酒表示其实特别冤枉。前面说过了,酿酒的葡萄和我们平时吃的水果葡萄是大不同的。我们所谓的葡萄味,大概就是水果葡萄的味道,香香甜甜的。但是,酿酒用的葡萄是完全不一样的。讲一个简单的现象你就明白了。我们去嘉定马陆买葡萄,葡萄园都是特别认真地筑着围墙的,为什么?怕偷!水果葡萄摘下来就能吃,就能卖。可是你去葡萄园看看,都是敞开式的,随便你进去,根本没有围墙,为什么?不怕偷!酿酒的葡萄完全不好吃,又酸又涩,完全没有水果葡萄的香香甜甜。偷来了有什么用?自己酿酒吗?哈哈。

  相反的,葡萄酒当中有很多其他水果的香气和味道。在品酒笔记中,常常能看到这样的字眼,樱桃味、荔枝味、草莓味、苹果味等等。我们种植不同的葡萄品种,试验不同的酿制方法,存放不同的年份酒,其实就是追求的不同的葡萄酒的口感。也因为葡萄酒有那么丰富的味道,所以让爱它的人永远有好奇,永远有探索的欲望。

Content u equals 207979204815338513...  

  红酒喝起来难喝是什么原因?

  醒酒很重要。

  红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一),可晃动酒杯,加速酒与空气接触的几率。建议去餐厅点餐之前先点酒,这样侍者可以先开酒醒着,你可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤,等主菜上来,酒也醒得差不多了。

  以上即是葡萄酒喝起来难喝的原因,大家在喝葡萄酒时,如果觉得葡萄酒太难喝,可以想想看是不是醒酒不到位。