很多人觉得葡萄酒又苦又涩又酸，难以下咽。为什么葡萄酒喝起来这么难喝呢？今天小编和大家聊聊葡萄酒难喝的原因，以及该如何改善葡萄酒的口感。
葡萄酒为什么是酸的呢？
因为葡萄本身是酸的呀！葡萄里面天然的酸有两种，一种叫苹果酸，另外一种叫柠檬酸。现在是九月份，正是葡萄采摘的季节。如果你有机会去酒庄，可以尝一下树上待采摘的葡萄，肯定不-好-吃！特-别-酸！完全不是我们平时吃的甜甜的水果葡萄。其次，在酿酒过程中，还会产生其他的带来酸味的东西。比如，发酵过程中形成的乳酸，它有淡淡的奶油味，能防止葡萄酒变质；再比如，酒石酸，也是在葡萄酒中存在的一种酸；还有醋酸，也微量存在，如果一瓶葡萄酒保存不当，严重氧化的话，整瓶葡萄酒就都变成了醋。
可是酸这个味道很多人都不喜欢，为什么要保留它呢？就像我们做菜一样，酿酒师也是一个味觉的魔术师，他需要平衡酸和酒香、酒精以及单宁。就像川菜，麻和辣配合在一起，才能带来味觉的完美体验。失去了酸的话，甜味就显得很腻；单宁的涩就显得很突兀。更何况，它还能稳定葡萄酒本身，帮助葡萄酒的保鲜，防止氧化和变质。从佐餐的角度来说，酸味还可以帮助开胃和解腻。
葡萄酒为什么是涩的？
投诉葡萄酒涩的同学，多半喝的是红葡萄酒。因为葡萄酒中的涩味主要来自于一种成分：单宁。单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽，红葡萄酒多半是带皮酿的，单宁成分保留得比较多。在橡木桶陈酿的过程中，也会带给葡萄酒一部分的单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500〜3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。有没有不明觉厉？
说到单宁，这是个好东西，它有抗氧化作用，不仅能预防心脑血管疾病，还能美容养颜。具体的我就不讲了，据说长得美长得童颜的人都喝葡萄酒。提醒一下，从健康角度来说，红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗氧化的作用，因为其单宁含量更高。但是如果你不喜欢涩的感觉，那选择白葡萄酒应该就可以解决这个问题。另外，单宁还是一种天然的防腐剂，能帮助葡萄酒陈年。为什么要陈年？这个后面再讲吧！
酸和涩，最被大家所诟病的两个问题，其实是酿酒师最重视的两个方面。单宁会导致口腔过度收敛，口腔变得紧致干涩；而酸可以刺激口腔分泌唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感，两者的完美配合，才能达到我们常说的平衡。如果这两种味道你都不喜欢，那就可以喝一些小糖水或者预调鸡尾酒。最简单的，就是民间广为流传的葡萄酒加雪碧。感谢这个经典配方，很多朋友开始接触葡萄酒，就是从这种鸡尾酒开始的。
葡萄酒为什么没有葡萄味？
鱼香肉丝没有鱼，老婆饼不送老婆，连葡萄酒都没有葡萄味，这个世界充满了恶意！葡萄酒表示其实特别冤枉。前面说过了，酿酒的葡萄和我们平时吃的水果葡萄是大不同的。我们所谓的葡萄味，大概就是水果葡萄的味道，香香甜甜的。但是，酿酒用的葡萄是完全不一样的。讲一个简单的现象你就明白了。我们去嘉定马陆买葡萄，葡萄园都是特别认真地筑着围墙的，为什么？怕偷！水果葡萄摘下来就能吃，就能卖。可是你去葡萄园看看，都是敞开式的，随便你进去，根本没有围墙，为什么？不怕偷！酿酒的葡萄完全不好吃，又酸又涩，完全没有水果葡萄的香香甜甜。偷来了有什么用？自己酿酒吗？哈哈。
相反的，葡萄酒当中有很多其他水果的香气和味道。在品酒笔记中，常常能看到这样的字眼，樱桃味、荔枝味、草莓味、苹果味等等。我们种植不同的葡萄品种，试验不同的酿制方法，存放不同的年份酒，其实就是追求的不同的葡萄酒的口感。也因为葡萄酒有那么丰富的味道，所以让爱它的人永远有好奇，永远有探索的欲望。
红酒喝起来难喝是什么原因？
醒酒很重要。
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一)，可晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。建议去餐厅点餐之前先点酒，这样侍者可以先开酒醒着，你可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤，等主菜上来，酒也醒得差不多了。
以上即是葡萄酒喝起来难喝的原因，大家在喝葡萄酒时，如果觉得葡萄酒太难喝，可以想想看是不是醒酒不到位。
