黑加仑怎么酿酒

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  黑加仑葡萄是东北地区的特产,颜色很好看,而且味道甜美,如果用它酿酒的话也会出现不错的产品。很多人都选择在家里自己酿造葡萄酒,那么小编建议大家可以尝试一下使用灰太狼葡萄为原料进行操作。黑加仑中有许多对人体有益的维生素及其他微量元素,在这里用来进行酿酒的时候,可以促进人体对这些元素的吸收。而且生活中的许多国家实际上是用一些白酒进行泡制的,但是如果你有黑加仑的话可以直接亮出来葡萄酒。虽然说酿酒的葡萄不能完全的洗掉,但是也需要清楚一定的杂物,尽量选用质量比较好的。

  黑加仑酒的做法
  黑加仑(学名黑穗醋栗)酒,系选用东北地区的特产,优质黑豆为原料,采用发酵、浸泡,陈酿,调配而成的一种风格独特的野生果酒。制作方法
  1.原料进厂以后要严格分选,清除夹杂物,腐烂果,青粒果等,然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。
  2.每100升果浆,加入亚硫酸(按果浆量含0.01%二氧化硫计算加入),白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量),以及脱臭酒精(按果浆体积含4%计算)。然后,充分搅拌,进入发酵阶段。
  3.一次汁初发酵时,加入人工培养酵母10%进行发酵,发酵过程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分钟,发酵品温25~28℃,最高不超过30℃,发酵时间3~4天,当发酵酒度达8~10%时,残糖4~5%时,进行第一次发酵分离。
  4.将分离出来的一次汁,按最终生成15°(体积%)酒计算补糖量,要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24~26℃,发酵时间为4~7天,当酒度达到14°(体积%)左右,残糖在1%时,用酒泵输送到地下室专桶(池)进行后发酵。
  5.二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣,加入30%的水,补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵,发酵品温25~28℃,发酵时间36~48小时,当酒度达到6~7%(体积),残糖3~4%,即可进行二次分离。
  6.二次汁中发酵:分离出的二次汁按最终要求12%酒度进行补糖,进行中发酵,其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11%,残糖在1%以下,即可送入地下室进行后发酵陈酿。
  7.原酒贮存期间要求陈酿3年,因为黑豆原酒含总酸较高,成熟比较慢,所以一般贮存时间长些,4~5年为最佳的原酒,酒香浓郁。
  8.脱臭酒精浸泡黑豆,原酒色泽深艳,果香浓,贮存后备用。
  9.发酵原酒和浸泡原酒,按3∶1的比例进行调配,成为谐调的黑加仑子果酒。
  质量标准
  1.感官指标:色泽:深宝石红色。清混:澄清透明,无明显的悬浮物和无沉淀物。香气:果香和酒香谐调,有明显的黑豆果香。滋味及风味:酒味纯净,酸甜适口,后味绵长,具有黑加仑子酒的典型风格。
  2.理化指标:酒度(20℃)14±0.5%(容积),糖度22±0.5克/100毫升,总酸0.8~0.9克/100毫升,挥发酸0.06克/100毫升以下,单宁0.04克/100毫升以下。
  喝黑加仑酿的酒对身体有什么实际的益处?
  黑加仑学名黑穗醋栗(Blackcurrant),别名黑豆果,哈萨克语“卡拉哈特”,是虎耳草科,茶biao子属小灌木,其果实为深褐色小浆果,株丛高1.4米左右,株丛直径1.2米左右,寿命可达50年之久,结果盛产期30年。其果实含有丰富的糖、有机酸、多种维生素及活性矿物质和特殊芳香成分,具有很高的营养价值和药用价值。由于黑加仑具有众多的独特本质,因此在饮料工业和医药方面有着相当重要的作用,是进行酿酒、提取天然色素以及生产保健化妆品、保健药品和保健饮食品的上等原料,具有很强的产业延伸能力。黑加仑浆果原产欧洲,营养价值极高,其氨基酸和维生素含量居果品之首,独特的营养成分赋予其独特的保健价值。德国斯塔勒试验证明,服用黑加仑果汁可使婴儿迅速提高抵抗力和免疫力。中国预防医学科学院也证实,少年儿童经常饮用可减少牙龈出血,促进身体成长;中老年人常饮可软化血管、降低血脂、减缓衰老、增强抗病能力。因此黑加仑饮料被列为世界三大保健饮料之一。近年来,随着人们对黑加仑营养成分及保健作用的深入研究,尤其是当前生物工程加工手段的进步,黑加仑产品的国际贸易量不断增加,价格持续走高,这预示着黑加仑具有很高的经济价值和广阔的市场前景。
  总结:
  自家酿造的葡萄酒总是材料会更加的放心,而在操作过程中对一些记名的操作也使我们很有成就感,有时候自己去年做一款酒的时候是很幸福的,能感觉到随着开发票的过程中,所带给你不一样的体验,因此如果有兴趣的话,大家可以尝试一下自己在家酿造葡萄酒。