做葡萄酒怎么做

 我们大家都知道酒作为我们的生活伴侣,也是我们一生非常真挚的朋友,他虽然是一种不能说话的朋友,但是却胜似一个能说话的朋友,因为千言万语都在酒里可以表达的出来,无论是我们在伤心时还是开心时都可以用酒来诉说自己的情感,所以说酒这种东西真的很神奇伟大,那么大家知道吗,世界上有许许多多的酒类有白酒葡萄酒和啤酒,他们称为世界三大酒,但是呢要说哪种酒里面最有故事,最有情感最有情调的话还是要说葡萄酒的,毕竟葡萄酒是西方人的一种特殊的文化,他们在西方的文化当中传播和感染非常的具有浪漫气息和神秘感,那么大家知道吗?如此好喝的一个葡萄酒,他究竟是怎么做出来的呢?还有他的一些个文化渊源于我们国家有一些什么关系呢?还有他的一些个好的地方,大家知道吗?那今天就有小编来为大家分享一篇关于做葡萄酒怎么做的文章,希望大家通过小编的分享,可以明白葡萄酒的制作,有一些什么样的关键点,还有他大部分分为几个步骤,还有它的一些个要点和细节在哪里,大家如果能牢牢把握住的话,大家相信小编相信大家一定可以做出一款美味的葡萄酒,在大家将来也可以用自己做的葡萄酒来宴请别人,也是一种非常好的事情,大家说呢。

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  一:酿酒所需的工具:
  1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
  2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
  3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
  4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
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  5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
  二、材料:
  非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
  三、过程:
  1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
  2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
  3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
  如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
  4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
  5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
  6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
  7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
  8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
  9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
  10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
  11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
  12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
  如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。

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  综上所述,做葡萄酒怎么做这个问题其实是非常简单的,但是大家一定要把握好小编上述的那些个细节,比如说他的一个发酵器,还有他的一个二次发酵器,以及他的一些个纱布之类的东西,这些都是非常细节与要点的东西,大家一定要仔细的把握,否则的话真的会造成葡萄酒的质量有所偏差。其实在生活中也是一样,如果大家可以认真做一件事的话,小编相信大家会把这些事的每一个细节都排布好,这样才会做成功这件事。如果大家也可以把这份心用在酿葡萄酒身上的话,那么,小编相信大家一定可以取得一个完美的葡萄酒,好了,今天小编的分享就到此为止了。

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