葡萄怎么粮酒

  现在人们的生活水平越来越高,很多人在闲暇的时候都会自己动手酿造一些葡萄酒和其他类的果酒。葡萄酒有着极其悠久的历史,虽然它并不是由中国生产,但是她是高端与优雅的化身和代名词,同时也是时尚与智慧的结合体,现在已经成为了时代场合的重要饮品。外面的葡萄酒相对来说会添加一些色素和有害物质,很多人会担心安全问题,自己动手进行酿造,那么如何进行酿造呢?

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  1、去杂质
  将熟透了的葡萄摘后,剪去腐烂的果粒,然后用清水轻轻地刷洗,稍沉水放入洁净的筐内,时约半日或一夜,视果粒无水珠适度。
  2、破碎
  破碎就是将果子破碎便于取汁,增加酵母与果汁接触的机会,破碎必须把每个果粒都挤破,破碎后将杂质去掉。
  3、装桶
  葡萄果粒破碎后,装入容器内,但不要装的太满,装入容器的三分之二为好,以便发酵。
  4、前发酵
  葡萄果粒破碎装入容器内,从开始有气泡算起5-7天,前发酵完毕。
  5、搅拌
  前发酵期间,每天要搅拌2-3次,并将漂浮上面的果皮搅到汁液里,使果皮中的色素芳香物质浸出,同时又避免了杂菌的繁殖。
  6、前发酵5-6天后,果皮和种粒开始产生分离,果皮漂浮在溶液中,种籽沉底,中间为汁,这时用沙布过滤。
  7、后发酵
  前发酵分离出的汁,再加糖发酵称为后发酵,每公斤汁加沙糖0、5-1斤。糖全溶解后装入小口大肚瓶内,瓶口用干净棉花轻轻塞住,使其通气防止杂菌浸入,然后将瓶放入室内进行发酵,后发酵大约需30-40天。
  8、后发酵分离
  当瓶内无气泡产生,原来的汁液中悬浮物大部分沉入瓶底,汁液澄清透明,后发酵完毕,这时将澄清的汁液吸出(即一次酒)剩余的沉淀物为酒脚子。
  9、原酒贮藏
  装酒装小口瓶中,(要装满些)然后放在凉爽的地方贮存即可。
  自酿葡萄酒的危害
  1、容易滋生霉菌
  酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,一定要选择新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
  2、容器易发生化学反应
  平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。
  3、糖分过多危害健康
  其实,大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,对人体就会有一定的危害。
  综上所述,虽然自制的葡萄酒相比于外卖的葡萄酒更加的健康安全,但是如果操作不当也会造成食物中毒,危害健康。在进行自制葡萄酒时,我们一定要注意器皿的清洁和葡萄的筛选,不要将的酿造葡萄酒容器滴入水,否则很容易产生一定的化学反应,危害我们的健康和安全。还没有动手酿制葡萄酒的,赶快控制吧,一定要有专业人士指导哦。