白酒可以兑什么酒?如何用白酒调鸡尾酒?

  但是一说起鸡尾酒,可能大多数酒友想到的都是洋酒和红酒,对于中国白酒,大概会觉得不适合用作鸡尾酒。其实不然,白酒也是鸡尾酒的常用基酒,只要调配得当,便能饮出与纯饮白酒不一样的风味。今天小编就来教大家如何用白酒调制鸡尾酒。

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  如何用白酒调制鸡尾酒?

  1、夏日海南

  基酒:白酒30毫升。

  辅料:椰汁10毫升。

  用摇和法调制:在摇酒器中放入3个冰块,将椰汁和白酒依次倒入,剧烈摇动10秒钟,然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。

  说明:该款鸡尾酒椰香持久,入口香绵,给人以温馨爽适的感觉。

  2、午夜星辉

  基酒:白酒30毫升。

  辅料:跳跳糖1小袋,可口可乐100毫升。

  用搅和法调制:在高杯中放入4个冰块,将白酒和可乐依次倒入,搅拌一下,然后将跳跳糖倒入杯中,插1支吸管饮用。

  说明:该款鸡尾酒清甜爽口,风味别致,饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。

  3、夜上海

  基酒:白酒30毫升。

  辅料:柠檬汁10毫升,冰镇可乐120毫升,柠檬1片。

  调制:在玻璃杯中加入2个冰块,倒入柠檬汁以及白酒头,用调酒棒搅拌,然后加满可乐,浮上1片柠檬片装饰。

  说明:该款鸡尾酒待杯壁起雾后再饮口感较好。

  4、红高梁

  基酒:高梁酒15毫升,干红葡萄酒40毫升。

  装饰:柠檬皮或橙皮1片。

  用搅和法调制:在玻璃调酒杯中加入4个冰块,将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入,搅拌10分钟,滤入鸡尾酒杯中,再放入1片柠檬皮或橙皮。

  说明:该款鸡尾酒干洌、清香、开胃。

  如何计算一杯鸡尾酒的酒精度数?

  一杯鸡尾酒的酒精度数计算,分为两种,一种是计算调配前的酒精度数,一种为计算调配后的成品酒精度数。他们之间的区别就是,冰块的出水量是否计算在内。

  调配前的酒精度数%vol=所有配料的度数总和/所有配料的体积总和=【配料A%vol*配料Aml+配料B%vol*配料Bml+配料C%vol*配料Cml⋯⋯(有多少配料就往后面加几种)】÷【配料Aml+配料Bml+配料Cml+(有多少配料就往后面加几种)】

  调配后成品的酒精度数%vol=所有配料的度数总和/(所有配料的体积总和+冰块出水量)=【配料A%vol*配料Aml+配料B%vol*配料Bml+配料C%vol*配料Cml⋯⋯(有多少配料就往后面加几种)】÷【配料Aml+配料Bml+配料Cml+(有多少配料就往后面加几种)+冰块出水量】

  冰块出水量=出水量调配后的总毫升数-调配前放入材料的总毫升数

  为什么我们要去精确计算出一杯酒的出水量,这是为了方便每位调酒师在训练基本功的时候,能更有参考值去练习把控冰块的出水,从吧台开档到营业收尾,冰块的质量都会有改变,我们要学会用技术去弥补冰块质量的变化,从而做到标准化出品。让每一位客人无论在什么时候到来,无论喝到由谁调配的鸡尾酒,都是同一种风味的同一款酒。

  公式举例:WhiskeySour

  配料为:BourbonWhiskey60ml

  Lemonjuice30ml

  Simplesyrup30ml

  酒精度数:BourbonWhiskey酒精度数40%vol

  Lemonjuice酒精度数0

  Simplesyrup酒精度数0

  WhiskeySour调配前的酒精度数%vol=(40%vol*60ml+0%vol*30ml+0%vol*30ml)÷(60ml+30ml+30ml)=2400÷120=20%vol

  那么WhiskeySour调配前的酒精度数%vol是20%vol,接下来,我们来计算调配后成品的酒精度数。

  WhiskeySour在调完以后量出总毫升数为140ml,调配前总毫升数为120ml,所以冰块出水量=140ml-120ml=20ml。

  WhiskeySour调配后成品的酒精度数%vol=(40%vol*60ml+0%vol*30ml+0%vol*30ml)÷(60ml+30ml+30ml+20ml)=2400÷140=17.1%vol

  得出结果,WhiskeySour调配后酒精度数是17.1%vol

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  调鸡尾酒有哪些基础的方法?

  一)兑和法(Building)

  兑和法是将酒水按配方中的分量,直接依次倒人杯里不需搅拌(或作轻微的搅拌)即可。常见的如高杯类的饮品、果汁类饮品和热饮等大多采用此种方法。兑和法的制作戎法如下:

  第一步:在高杯中首先加入冰块

  第二步:依次倒人调酒材料.

  第三步:兑人苏打水或含汽的饮料,搅拌均匀.

  第四步:根据需要进行装饰.

  但有时兑和法也需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒人,以免冲撞混合如彩虹鸡尾酒。

  (二)调和法(Suirring)(也称搅拌法)

  使用调和法时要使用调酒杯(MixingGlass)、吧匙(BarSpoon)、滤冰器(Strainer)等器具。调和时把酒水按配方分量倒人调酒杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。搅抖的目的是在最少稀释的情况下,把各种成分迅速冷却混合。具体操作要求用左手握杯底,右手按握毛笔姿势,使吧匙匙背靠杯边按顺时针方向快速旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。

  第一步:在调酒时杯中加入适量的冰块

  第二步:将调酒原料按先辅后基的原则加入

  第三步:用吧匙将酒搅拌均匀

  第四步:滤人酒杯并装饰

  以上就是如何用白酒调制鸡尾酒的方法,大家是不是已经跃跃欲试了呢?白酒调制鸡尾酒简单且容易操作,大家赶紧动手自己制作吧。