自己做的葡萄酒

  人们一直在心中有一个问题,自己动手酿造的葡萄酒是否是可以进行饮用的呢?因为毕竟自己家中的设备有限,所以在酿造时与市场上售卖的葡萄酒相比,可能并没有严格的酿造过程,在选择葡萄时也不知道选择什么样的葡萄品种比较好。如果我们有严格的酿造工艺和科学化专业化的技术,那么在酿造时自酿的葡萄酒是完全可以用到经过一定的杀菌处理,没有任何的毒性,是可以进行饮用的,但是我们一定要适量的饮用。

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  自制葡萄酒无毒,但是不能多喝。
  一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高。
  另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
  自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。
  过度饮用葡萄酒,不仅不利于身体健康,反而会极大地损害身心健康。
  自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是,目前,大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
  自制葡萄酒的注意事项
  1、自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
  2、在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料,一颗颗进行认真清洗后,再把葡萄弄碎后装瓶盖好,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵,再隔6至18天,换罐或换瓶,进行“二次发酵”,最好使用玻璃材质的广口瓶,第二次发酵时间大约为一个星期,经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒,应进行原汁自酿,加水或加酒都是错误做法,同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌,不能控制微生物滋长,很容易发生霉变,有害健康。
  综上所述,现在一些大型企业的酿造方式都是采取封闭式的消毒,但这时候家庭酿造存在的缺陷也有说暴露,如何才能够酿造出比较安全和美味的葡萄酒,这就需要我们下一定的功夫,否则很容易使葡萄酒发生霉变滋生细菌,对我们的身体健康有着不利的影响。