自家做葡萄酒怎么做

  现在在家动手自己酿造葡萄酒似乎是一股潮流,刮起了一股这样的制作之法,各种各样的家庭都会自己动手酿造葡萄酒,自酿的葡萄酒相比于市场上售卖的葡萄酒可能更加的经济实惠,而且葡萄酒本身是一杯美容养颜抗衰老,有助消化的酒类饮品,因此在市场上是比较受欢迎的。。那么我们在家自己动手酿造葡萄酒时应该如何制作呢?有什么样的步骤呢?

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  1.如果是自己种的葡萄,建议不要过分清洗,以免把表面发酵菌洗掉;如果是买来的葡萄,洗后酿酒时建议加红酒专用酵母。
  2.破碎装罐:把葡萄表皮破裂即可,当然如果有条件,粉碎取汁液更佳,但要注意,装罐不能超过容量三分之二。
  3.糖的比例:加糖是要保证发酵完全,达到足够酒精度,一般是十比一,十斤葡萄汁一斤糖。
  4.密封发酵,预留泄压孔,最好装泄压阀。
  5.发酵时间依温度而定,注意观察,无气泡发生便基本完成。
  6.过滤,陈酿:保证卫生,许多自酿红酒失败便是这里出了问题,陈酿环境要求阴凉无光。
  首先葡萄选择,这个其实无所谓,但是葡萄皮的颜色越深出来的酒的颜色越好看,个人喜欢大泽山葡萄,好吃酿出来的酒也特别好喝,另外葡萄一定要洗干净,但是葡萄表面有层白白的东西,这是葡萄酒成功的关键之一,一定不要洗掉,其实葡萄只要清水冲洗冲掉一些粘在葡萄上的灰尘就好了,洗干净的葡萄一定一定要晾干,有水分会导致葡萄酒直接废了
  其次容器的选择,玻璃瓶最佳,便于观察也没有什么化学反应,最好不要用的是塑料制品,可能会有不良化学反应对人体有害,容器开水煮过晾干没有水分,这点也很重要很重要,容器一定要干净
  最后一层葡萄一层糖,我都是用冰糖,感觉好像能骗自己热量低一些是的,不要装满整个容器,留三分之一左右给葡萄酒发酵,扣上盖子,可以在瓶口处封一层保鲜膜保鲜膜上戳几个洞再虚虚的盖上盖子,不要封的太紧。
  自制葡萄酒的危害
  自酿葡萄酒甲醇中毒可致失明、死亡
  媒体报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清,医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。
  云
  南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。
  甲醇有强毒性,用于工业,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中掺杂了甲醇成分。
  专家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒,因为食用葡萄的单宁含量比较少,而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作,而且发酵过程温度也不要过高。
  综上所述,我们在酿造葡萄酒时一定要注意葡萄品种的选择,尽量选择一些颜色比较深成熟的葡萄酿造,这样酿造出来的葡萄酒才会有一定的分类颜色上也比较好看,容器最好选用玻璃瓶,因为在发酵的过程中它是特别漫长的,如果与塑料瓶进行结合,会发生化学反应,对于健康会产生不利的影响,关于白糖和冰糖的放置方式,具体可以根据自己的口感因人而异。