自制干红葡萄酒的做法

  很多人的动手能力是比较强的,闲来无事的时候会自己动手制作葡萄酒。干红葡萄酒与葡萄酒的制作方法是完全不同的,干红葡萄酒它在酿造过程中是将葡萄中的糖分进行一定的转化,当然我们可以根据颜色来对葡萄酒进行一定的区分,干红葡萄酒的制作方法并不是特别困难,只要我们能够选取充分的原料和得当的方法就完全能够制作成功。

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  1.用剪刀将葡萄带枝头剪下,清洗干净用淡盐水浸泡1小时沥干水
  2.带上一次性手套,将葡萄捏破装瓶,不要装满,装2/3就可以了,因为葡萄发酵后会涨起来,瓶盖也不要封实,放在上面盖住就可以,因为葡萄发酵会产生大量气体往上顶,以防爆盖
  3.第二和第三天分两次加进冰糖拌匀
  4.一周内葡萄会发酵冒泡,每天可以开盖一次将浮起的葡萄皮压入葡萄液中
  5.10天左右(气温不同时间也会有所不同),主要就是看葡萄皮基本都上浮,也不再产生气泡,就说明第一次发酵结束
  6.将皮核和酒液分离出来,酒液可以装回大瓶,此时酒液还不是很清澈,还需要进行第二次发酵,这次可以盖紧盖子让其发酵
  7.第二次发酵大约需要2个月左右,经过第二次发酵沉淀,酒色已很清澈,此时可用多个干净酒瓶,将上面清澈的酒液分别装满酒瓶,酿好的酒可以直接喝了,也可以满瓶继续低温保存慢慢享用
  自制葡萄酒的注意事项
  1.防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中,CO2的压力是很大的,那不成了一个炸弹哈,所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大,比如上吨的量,那就注意注意发酵场所的通风,否则会引起CO2窒息危害!
  2.专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌,保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2,偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的,对皮肤是有伤害的,而且液体SO2有刺激的气味,对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全,不要用直接去闻它的气味。特别注意的是,将这些东西放到小孩看不到的地方,防止小孩误玩,误吃!
  3.如果使用的是比较大的发酵罐,在从下结门放酒时,一定要把上孔的盖子打开,否则你的桶可能被大气压压瘪!
  小编总结,在进行动手制作干红葡萄酒时,一定要注意酿酒容器的准备,需要准备一些玻璃杯,玻璃糖等等,建议您不要准备塑料瓶,因为在酿造的过程中会发生化学反应,这样会对身体有着不利的影响。当然,准备的材料也是非常简单的,主要选择一些比较颜色成熟,深层次的葡萄品种,也可以准备一些辅料,例如白糖或者是冰糖,作为干红葡萄酒它最大的区别是糖分含量的多少。