最早白酒在发展的时候并没有香型之分，随着不同地域和酿酒企业的逐步发展，酿造工艺也呈现多样化的趋势，国家开始对不同种类的白酒进行一定的划分，并其中找出了最独具特色的品质和特点。那么关于最少对于白酒的定义是如何进行划分的呢？下面就跟随小编的步伐一起来详细的了解一下吧！
在1965年以前酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年，那年在四川的泸州召开了全国第一届名酒技术协作会。
当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章，这篇文章在当时引起了强烈的反应，从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。
应不应该把酒以香型来划分，在业内一直都有很大的争议。一部分人认为：把白酒以香型来划分促进了中国白酒业的发展，并且以香型来划分白酒能更好的研究和管理白酒。但是一部分人则认为：以香型来划分白酒限制了白酒的创新和发展，针对目前的白酒市场，我们应该“淡化香型”或者“香型融合”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都比较淳朴，直接用酒曲的等级来划分并且命名白酒，所以特曲、头曲、二曲、三曲等慢慢也成了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲品质越好，白酒的品质也就越高。
酱香型白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，而且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香指的是酒品具有类似酱食品的香气，酱香型白酒香气的组成成分比较复杂，至今没有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的依据。
浓香型白酒的香味成分主体是乙酸乙酯，这种成分含香量比较高而且香气突出。这种香型白酒品种和产量都是居于全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的代表。
清香型白酒清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。香味成分主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，有着清、爽、醇、净的特点。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表，是中国历史悠久的传统酒种。米香型白酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
这种香型白酒的香气成分主体是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也比较多，共同形成它的主体香。
哪些白酒适合收藏
1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
综上所述，现在随着我国白酒事业的发展，无论是在口感还是风味上，每一种香型的白酒都有着一定的特色比较著名的是酱香型白酒。嗯，在改革开放之前，酿酒大师对于一定的等级来进行区分和命名，酱香型白酒香而不应酱香突出，回味悠长，令人回味无穷，带给人一种惬意的感觉，所谓的酱香型白酒它其实与食品有着一定类似的香气香味协调，这也是判断它最好的特点。