黄酒变酸以后可以当做醋吗?黄酒变酸以后不能继续使用。

  黄酒是好酒的人平常喝的比较多的一种酒类,它的口感醇厚,适量的饮用还有一定的养生保健功效,那么黄酒是什么原料制作的呢?我们有时候会发现储存的黄酒变酸了,那么怎么储存黄酒不会变酸呢?本文小编为大家解答关于黄酒的疑问。

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  黄酒是什么原料制作的?

  黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。黄酒常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体。

  黄酒变酸是什么原因?

  1.黄酒生产中使用的生产工具

  如铲子、木耙、刮板等。有些企业不重视生产工具的消毒,洗刷时稍不认真,就会藏匿不少饭粒,为杂菌的繁殖提供物质基础,易导致杂菌污染,发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸,尤其是装过酸败醪液的容器,内壁沾有大量的产酸细菌,一般的洗涤难以奏效,如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。

  2.饭粒太烂或有夹生现象

  蒸好的糯米饭不宜太烂,更忌夹生。太烂的米饭,由于透气性不好,根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化,由于糖化不好,淀粉难以转化成还原糖,以致酵母生长也不佳,那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。

  3.酿造用水微生物超标

  酿造用水必须注意水的酸碱性,应以PH值呈中性或微酸性为宜,因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖,而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件,故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少,大多数企业还是使用城市自来水。夏季,特别是雨季,泥沙俱下,河水混浊不堪,很多城市自来水的微生物都大大超标,同时又含有大量的氯化物,如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。

  4、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时

  黄酒发酵结束后应即压滤,压滤后马上就进行煎酒,以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母,目的是使贮存的酒不酸败变质。如果煎酒温度和时间掌握不好,或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。

  中食北山配制大型先进的酿酒设备——高温瞬时灭菌机。黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇(高级醇)、醛、醚类等有机化合物都统一以予祛除,同时,提高脂类含量,喝后头不痛且大大减少醉酒后的伤害。

  黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好,所以企业在生产产品的时候,一定要保障产品质量。

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  能把变酸的黄酒当醋吗?

  对于我们专业厂家生产的黄酒变醋,是添加了醋酸菌,逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏,是因为储存不好,一不小心,就有可能给空气中有害的杂菌污染,它是酸败,坏掉的,所以说就不要饮用了,喝了酸的黄酒,是存在风险的(其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理)。

  黄酒怎么保存不会酸?

  1.保存黄酒应选择阴凉、干燥的地方。一般选4°以上,15°以下,变化平稳,干湿度适合、通风良好的仓库贮存。

  2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在贮存后具有越陈越香的特点。

  3.黄酒储存应平稳放置,不宜晃动。

  4.黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。

  以上就是关于黄酒变酸的相关内容,黄酒变酸除了是在工业生产过程中受到影响以外,也有可能是保存不当,大家千万不可以把变酸的黄酒当成醋来饮用哦。