白酒特定的香型一直以来被赋予了一种灵魂，它融合了几千年的智慧和汗水的结晶制作而成，经过酿酒大师的研究，从而赋予了白酒特定的香气，更加的千姿百态，人对美酒也存在着一定的热爱，在这样一个万物和谐的关系中。那么我国的香型白酒是在什么时候开始划分的呢？
第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。
众所周知，茅台因为领导人的厚爱而一脚跨到官酒的行列，身份十分尊贵。建国后，茅台因为“红色情缘”而成为了神秘的官酒，被赋予浓厚的政-治色彩的同时，也享受了很多特权。包括作为招待外宾的专用国酒、大饥荒时期仍保证酒厂供粮、国际航班旅客免费赠茅台等等。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。
香型的特势
1、酱香一一微黄透明，酱香突出，入口有浓厚的酱香味，醇甜爽口，余香较长。
留杯观察，液体逐渐混浊，除有酱香味，还带有酒酷气味。待干涸后，杯底微黄，微见一层固形物，酱香更较突出，香气纯正。
2、醇甜一一无色透明，共有清香带浓香气味，入口绵甜，略有酱香味，后味爽快。
留杯观察，液体逐渐混，除醇甜特点外，洒酪气味明显。待干涸后，杯底有颗粒状固形物，色泽带黄，有酱香味，香气纯正。
3、窖底香一一微黄透明，窖香较浓，醇厚回甜，稍有辣味，后味欠爽。
综上所述，中国白酒的香型赋予了一定的特色，喜欢白酒的人都知道，对于香型有着一定的了解，曾经在1979年第3届评酒会上对于四大白酒香型进行了确立，开创了我国白酒香型的先河，针对不同香型的白酒酿造工艺环境以及口感都会略有不同，现在这样的香型白酒在市场上得到了迅速的推广，从而经过了改进之后形成了与众不同的口感，随着科学技术的发展和进步，现代科技也能够检验出每一款白酒香型的成分。
