不同香型的白酒如何储存?如何鉴别白酒的香型?

  不同香型与其化学成分是密不可分,说到影响化学成分除了原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等主要因素外,还可能与贮存时间、贮存容器有关。今天小编就带着大家一起来探秘不同香型白酒的贮存期。

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  不同香型的白酒如何储存?

  1、浓香型

  浓香型白酒的原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55-60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为己酸茵等微生物提供了良好的栖息地。贮存期为一年。

  2、酱香型

  酱香型白酒原料有高梁、小麦,大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期为三年以上。

  3、清香型

  清香型白酒原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺、地缸发酵等,贮存期也是一年。

  4、米香型

  米香型白酒的原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少仅三至六个月。

  5、其他香型

  其它香型白酒中,工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型不同,如药香型采用大小曲工艺,制曲加中草药,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得。

  凤香也属于其他香型,但其制曲原料与清香型相同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,达到60℃,用曲量13%~16%,发酵不用地缸,而用生泥窖,且不强调老窖,发酵期比清香型少10天,只需十至十一天。

  如何鉴别白酒的香型?

  1、清香型白酒

  代表酒:汾酒、二锅头

  香味特征:汾酒有类似苹果的香气,二锅头和汾酒相比几乎没有香气,细闻,有一丝淡淡的酱菜味。

  味觉:汾酒:绵甜爽净、柔和谐调、余味悠长;二锅头:清爽干冽、入口略冲。

  说明:当时确定清香型这个香型时,是相对于浓香型而言的,所谓“清”不是香味低的意思,而是香味儿比较单纯,不像浓香型那么丰富、复杂有层次。

  2、浓香型白酒

  浓香型白酒分四个子系列,代表酒如下:

  (1)单粮浓香型:泸州老窖

  (2)多粮浓香型:五粮液

  (3)复合浓香型:剑南春

  (4)江淮淡雅浓香型:洋河梦之蓝系列

  香味特征:浓香型白酒其实也是一酒一香,它的香味还没有任何其它的香味可以比拟,以至于他们自己评价“窖香浓郁”。什么是窖香?没进过藏酒窖的人无从把握。最简单的办法是记住上述四种酒中任何一种酒的香味即可,这就是酒香,没有别的香味可以比拟。和清香型的区别是没有那么单纯的水果香气,而是包含着水果香的更多香味交织在一起的复杂香气,饮后酒杯很快会有酒糟那种骚味。

  口感:绵甜醇厚。

  3、酱香型白酒

  代表酒:茅台

  香味:酒香中透出优质酱油的那种香味,后味有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长,没有窖泥味,有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。

  口感:醇厚粘稠。

  4、米香型白酒

  代表酒:桂林三花酒、全州湘山酒

  香味:有类似蜂蜜的香味,故又叫蜜香型。

  口感:入口绵,寡淡。

  5、凤香型白酒

  代表酒:西凤

  香味:略似浓香型酒,入口有苦杏仁味,厂方称“海子味”,即贮酒酒海所造成的特殊香味。

  口感:甘润挺爽,余味较长。

  “挺”是指喝下去后觉得有香味回返之意。

  6、兼香型白酒

  代表酒:

  湖北白云边(酱兼浓)

  安徽口子窖(浓兼酱)

  黑龙江玉泉酒(浓兼酱)

  香味:兼香型酒初闻都像浓香型酒,细闻能感觉到略有酱油香,无论是前味、还是后味,但其实很淡,有时闻不出来。

  口感:和浓香型相比,口感较涩,辣的时间长。这个特征比香味还明显。

  7、特香型白酒

  代表酒:江西四特

  香味:很像浓香型白酒,细闻有股菜籽油气味。

  口感:入口比兼香型白酒甜,但比浓香型白酒要闷,不明亮。

  8、药香型白酒

  代表酒:贵州董酒

  香型:基础味是浓香型白酒,但有明显的中药味儿。

  口感:绵甜醇厚,基本上就是浓香型白酒的口感。

  9、豉香型白酒

  代表酒:广东佛山石湾玉冰烧、广东佛山九江双蒸酒

  香味:米香型酒,中有明显的腌腊肉味儿。

  口感:清淡、沉闷。

  10、芝麻香型白酒

  代表酒:山东景芝酒

  香味:酒香中有炒芝麻的香气。

  口感:入口绵甜,后味略苦。

  11、老白干香型白酒

  代表酒:河北衡水老白干

  香味:酒香中带有淡淡的大枣甜香。

  口感:干爽,粗糙。

  12、馥郁香型白酒

  代表酒:湖南酒鬼酒

  香味:很像浓香型酒的五粮液,但米酒香气似乎更强,后味儿有淡淡的焦糊香。

  口感:醇厚绵甜,比浓香型白酒粘。

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  哪种香型的白酒比较好?

  清香型白酒的地位高,反正茅台的酱香都抵不过它

  酱香型可以说是公认的好,尤其是有茅台坐镇,更是奠定了它的大佬地位。至于浓香型也是很不错的,五粮液的地位也不差给茅台太多。但说到清香型,前面两种都直接败了,因为清香型白酒属于最古老的香型酒。

  不知不觉它就获得了很多的忠实粉丝,其中最典型的就是汾酒了。这种香型曾经在古代被推崇为“御香”,也就是高级的一个诠释。典型代表的汾酒也是名酒的开创者。所以一度茅台的酱香型都抵不过它的。

  以上就是各种香型的储存和鉴别,白酒最典型的4种香型就是:清香型、浓香型、米香型和酱香型。古代非常流行米香型和清香型,现代近期流行浓香型,如今又非常流茅台的酱香型。哪一种香型味道更好,相信每个人都有自己的看法。