豉香型，是我国珠三角地区独有的一个香型，俗称“肉冰烧”或“玉冰烧”。酒度低，后味长。本文小编主要与为大家介绍豉香型白酒的储存相关，希望能帮助到大家。
豉香型白酒的历史起源。
石湾酒厂创始人陈如岳在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新酿酒手法。
180多年前生活物质较为匮乏，猪肉属于奢侈品，为显示自己酒庄的米酒是真材实料，比别家的更好，陈如岳首创了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺。肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的豉香，并醇化酒体，再经埕藏，产品便形成“玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽”的风格。最初陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”，因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块，后来觉得“肉”字不够雅致，而粤语上的“肉”与“玉”同音，于是改“肉”为“玉”，“玉冰烧”名由此而来。
对此，黄苗子先生在其《茶酒闲聊》一书中有具体描述：“酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。
豉香型白酒如何储存？
新酒在贮存过程中，其酒体本身在发生着很多变化：
分子之间的缔合，在白酒的贮存过程中，水和酒的缔合作用是很明显的，水分子和酒分子日趋排列整齐，构成了较大的缔合分子群，使酒分子受到束缚，活度减小，从而增加了酒的绵甜柔和感；
缩合作用：有些香味物质通过与酒和自身的缩合，改变了原来的性质，这同时促进了酒的老熟；
氧化作用：经过氧化作用，可以去掉酒中的杂味，增加酒的香味物质，对酒的老熟起到一定的作用；
酯化作用：酒中含有很多的香味成分，现在通过仪器检测，其主要的香味物质是酸、酯、醇类，酸类和醇类反应生成酯类，这个反应十分缓慢，必须通过一定时间的贮存才能完成；
低沸点物质的蒸发：醛类、硫化氢等低沸点、具有怪、杂气味的物质，是形成酒的辛、辣、冲的主要所在。在贮存过程中，这些物质随着时间的延长，而逐渐挥发减少，酒也就变得柔和绵甜了。
风味评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。
豉香型白酒有什么风味特点？
豉香型白酒的典型风格为：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
玉洁冰清：酒体晶莹剔透。
豉香独特：有米饭香、花香和动物油脂香复合的清雅香气，并带有特别明显脂肪氧化的陈肉香气（所谓的油哈味），相似于存放2年以上的腊猪油哈味。
醇和甘滑，余味爽净：酒度低，入口醇和，绵柔，余味清爽，后味长。
以上就是豉香型白酒历史起源及存储的相关内容，豉香型白酒豉香独特，余味爽净，大家如果有机会到广东佛山，必要亲口品尝一下玉冰烧这独特的豉香型白酒。
