红葡萄酒在任何时候都需要醒酒吗

  红葡萄酒作为葡萄酒的一个大类,现在在市场上备受人们的喜欢和推崇,在酿造的过程中他会使用最原汁原味的葡萄品种,例如赤霞珠,霞多丽酿造出的葡萄酒,有着十分独特的特色,可以根据成品的颜色来进行一定的细分,我们都知道葡萄酒在喝之前必不可少的步骤便是进行醒酒,那么所有的葡萄酒都是需要进行酒的吗?

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  所谓醒酒就是让葡萄酒与空气充分接触发生氧化反应,释放酒的香气,软化单宁,使葡萄酒入口更柔顺,同时也可去除酒中的沉淀物以及装瓶使加入的抗氧化气体二氧化硫。

  依此可以得出答案,那些不需要氧化,没有过多杂质沉淀物的葡萄酒是不需要醒酒的。比如一些酒体轻盈、果香精细的粉红起泡酒或白葡萄酒,入门级低别没有经过橡木桶陈年的波尔多AOC红葡萄酒就都不需要醒酒。这些酒口感本身就很柔和,氧化过程反而会使酒内的果香味变淡,影响口感。

  那么那些需要醒酒的葡萄酒对醒酒时间又有什么要求呢?我们还是从醒酒的定义出发,年份较老的酒尽管储存时尽可能地避免与空气接触,但却无法做到绝对隔离,因此葡萄酒本身的存放过程就是一个缓慢的氧化过程。这样的葡萄酒在开瓶后醒酒时间不宜过长,几分钟就可以了。更甚者都不用醒酒,只需在饮用前瓶身竖立静置一天,让沉淀物沉底即可。

  有陈年能力(经得起长时间岁月的氧化)但年龄尚轻的葡萄酒,氧化时间较长,可以理解为醒酒过程加速了葡萄酒的岁月进程,让他在短时间内从棱角分明的青壮年成长为世故圆通的睿智长者,喝起来口感更为柔滑。醒酒时间一般在15-30分钟,一些单宁较高的也可适当延长至一个小时。

  甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中,开瓶静放1小时左右即可饮用。

  喝葡萄酒时为什么需要醒酒

  葡萄酒是有生命的,酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起来酸涩,果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。

  对于年轻的葡萄酒,陈酿时间比较短,是最需要醒酒的经过微氧化醒酒的动作,将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长,在瓶中氢化的时间少,经过适当的醒酒,可让新酒也具有老酒的风昧。遇到年轻的好酒,甚至可以做“两次过瓶”,例如在下午时,做完第一次过醒酒器的动作,静置一段时间后,再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时,再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中,这就是两次过瓶。

  年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒;它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。

  除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

  一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香醇厚,是最佳的品尝时间。

  葡萄酒的醒酒时间不好把握,但是可以选择一种折中的醒酒方式,那就是葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时,然后直接倒入酒杯里,一边醒酒一边享受气味的变化,醒酒完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中,醒酒不是一成不变的,选择你喜欢的方式醒酒就好。

  综上所述,之所以需要进行醒酒的步骤,是因为这样可以是葡萄酒与空气进行充分的接触,从而发生氧化的反应,使葡萄酒的香气和口感能够进行充分的体现,这样我们在喝的时候不仅仅可以感受到它独特的香气,口感也会变得更加的柔和,很多人对于醒酒的概念可能并没有那么的了解,其实葡萄酒它是被赋予有一定的生命力的,经过有氧的呼吸,才能够将一些沉淀物进行过滤,倒入醒酒器中,口感会更加的醇厚,也能够带给大家与众不同的体验感。