红葡萄酒在醒酒时需要注意什么

  众所周知,很多葡萄酒在饮用之前是需要进行醒酒的,但是对于醒酒时的注意事项,很多人却知之甚少,葡萄酒除了可以倒在醒酒器中醒酒之外,也可以直接在酒瓶中醒酒,但是相较于在醒酒器中醒酒的时间要略长一些,不过密封性要更好一些,同时能够尽量缩小与空气接触的面积,是红葡萄酒的口感和品质不受影响,如果用醒酒器醒酒的时候,首先要保持醒酒器的清洁与干燥,为了保证安全与卫生何不影响葡萄酒的口感,可以用热水提前进行清洗。

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  红酒醒酒一般是使用醒酒器,把打开的红酒倒入醒酒器中,静置一段时间,一般在15分钟到几小时时间不等;年轻红酒也可以在酒瓶中醒酒,但是这个时间会比醒酒器中要长。

  在使用醒酒器之前要认真地清洗它,它应该是干燥的,没有异味的,干净的。如果您同时使用过滤网的话,也要提前清洗它,保持干净卫生。

  对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸,通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。开酒后,可以直接将酒倒入醒酒器。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,不要用带塞子的醒酒器,要使醒酒器口敞开。

  对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒应该直立摆放2天左右,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底,这样将酒倒入醒酒器时,沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒,需要一只蜡烛,放在酒瓶的下方,可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中。

  看葡萄酒的酒龄,陈年老酒和年轻的葡萄酒都有可能需要醒酒。要注意的是,那些品质优异的老酒并不需要醒很长的时间,因为它们已经陈放了很久,和氧气反应了足够的时间,如果继续让它们过多地暴露在空气中,反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。

  年轻的葡萄酒可以醒更长一些的时间。醒酒之后,酸度过高、单宁过重的葡萄酒可以变得更成熟柔顺,并发展出新的风味。这些酒的理想醒酒时间是一个小时甚至更长。

  葡萄酒中有沉淀物正常吗?

  些葡萄酒爱好者在品鉴葡萄酒时,会发现酒体中出现一些漂浮的沉淀物。这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般比较多、颜色较深且部分呈结晶状,所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。

  陈年的红酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状,主要是在陈年过程中,丹宁与色素结合产生的。我们不必担心有何不妥。

  大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来,在显微镜下更显色彩斑斓。

  如果新酒里有沉淀物,那是不是代表酒坏掉了呢?不是的,一般来说,新酒很少有沉淀物,但是,偶尔有个例外!在酿造过程中,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多,会让酒卖相不好,影响销售。一般来说,酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先进行结晶,然后一次性过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味,可能只做轻微过滤,甚至完全不过滤。另外,一些主要针对本国市场,不常出口的小酒庄,偶尔也会“忘了”这件事。

  综上所述,在我们的日常生活当中,很多人在饮用葡萄酒的时候,会发现酒体中还有一些沉淀物或漂浮物等成分,一些陈年老酒经过较长时间的存储,会出现这样的情况,但是并不影响正常饮用,不过我们在饮用之前最好注意观察一下葡萄酒的最佳饮用日期,我打开酒瓶之后先闻一下,确定了到九是否存在变质现象。