很多对于白酒不是很了解的人，总会觉得低度酒就是用高度酒加水勾兑出来的，可事实上并不是如此，我国将白酒分为低度酒和高度酒两个品类，低于40度以下的白酒通常为低度酒，低度酒也属于纯粮发酵酿造的白酒类型，而且要经过蒸馏程序，低度酒的酿造工艺也非常的复杂，在白酒市场中，有很多的酒都属于勾兑酒，但是这种勾兑酒并不代表白酒的品质，就是劣质的，白酒在酿造过程中很多都需要进行勾调，是为了使白酒的口感变得更加清爽和绵柔，所以勾兑酒并不代表就是劣质酒。
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大，所以说低度酒不是用水勾兑的。
低度酒不等于低质酒。低度白酒不是加水，或者简单低度化，在更高技术水平上的低度化，技术含量是很高的。中国古代白酒是低度的，通过蒸馏技术和饮酒方式改变高度化了，高度化以后再要低度化，那是很考水平的。要保持烈性酒的风味，要保持酒体不浑浊，保持没有其他杂质的味道。在这个过程中，很多原来可以保持不变的成分就要分解出来。为什么很多酒没法低度化，杂味、杂质，异味，包括酒体清澈度，全部发生很大变化，这是个高技术过程。因此来讲，现在白酒低度化，是在更高技术层次，更新消费体验基础上的低度化，不是一般意义上的低度化。从哲学角度看，它是螺旋式上升的发展、升华。
低度酒最佳存放时间是多久？
一般来说低度酒存放两年，喝着还可以，但是不如刚生产的好喝。如果多年存放的低度酒，打开品尝时，你就会感到苦涩难咽。酒精很容易蒸发。因此，低度白酒经过长时间的存放，由于酒精的蒸发，造成酒精度变低、味道变淡，失去应有的味道。
而高度酒由于长时间的存放，虽然酒精挥发一点，但生成的酯类物质越来越多，因此也越来越香。
酒的存放，要求在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。
“低度白酒长期贮存有没有问题？可以肯定地回答，低度白酒可以长期贮存，优质低度白酒经得起时间检验，有很多人讲低度白酒不能存放，时间长了不好喝，尤其在消费者当中这个观点很流行，当然这也是业内影响走势，低度白酒与高度白酒比品质，比存放一直是一个老话题。最近我们研究十年、二十年的低度白酒，像五粮液等酒的低度白酒已经存放二十年香气依然良好，口味纯良，香味悠长，我们不能否认低度白酒一直在不断地发展和进步提升中，对低度白酒的认识都在提高中。早些年生产的低度白酒存放十年二十年也有一些确实没有经得起时间的检验变了味，或者是品质下降的现象。但是这不能否定优质低度白酒经得起时间的考验。”
综上所述，我们大多数人应该都知道，白酒是没有具体的保质期的，但是不同度数和香型的白酒对于存放时间的要求是不统一的，对于低度酒来说，酒精度数相对较低，所以不适合较长时间存放，存放时间较长，会导致酒精会产生一定程度的挥发，影响白酒得品质与口感。
