澳大利亚从18世纪末开始，就已经开始酿造生产葡萄酒，所以酿造历史非常悠久，澳大利亚采用传统酿造方式与新型酿造技术相结合的方式，酿造出的葡萄酒，无论是从口感还是品质方面都是毋庸置疑的，也因此受到了世界范围内诸多国家和地区消费者的喜爱和认可，出口量和销量一直位居世界葡萄酒市场的前列，由于近几年来，葡萄种植面积不断扩大，产量也不断增加，所以澳大利亚地区衍生出了多个葡萄酒产区以及酒庄，同产区倒出的葡萄酒品牌，在口感和品质方面都存在较大区别。
从18世纪末起，澳大利亚就开始出产葡萄酒,但澳大利亚葡萄酒在国际上引起消费者关注却只是近二十年的事。现在，澳大利亚葡萄酒在全球各地获得广泛认可，其口感醇厚，品质稳定，价格适中，一些品质优异的葡萄酒还在国际上屡屡得奖。十九世纪到二十世纪的绝大多数时期，澳大利亚的葡萄酒业主要服务于稳定增长的国内需求，偶尔也在出口市场上小试牛刀。从八十年代中期起，国内市场的口味不断变化，从而涌现出许多品质上乘的红白葡萄酒，这种形势促使澳大利亚葡萄酒业开始放眼外部市场。
澳大利亚有大约60个葡萄酒产区,从西部的玛格利特河MargaretRiver,南澳的巴罗萨Barossa和克莱尔山谷ClareValleys,维多利亚州的雅拉谷YarraValley，到新南威尔士州的猎人谷HunterValley,昆士兰州的格兰奈特贝尔GraniteBelt和塔斯马尼亚州Tasmania。这些地区都充分利用澳大利亚土壤和气候的多样性，生产众多品质超群的葡萄酒。
澳大利亚最主要的葡萄品种是西哈，霞多丽，赤霞珠，赛美容，雷司令。
雷司令葡萄酒适合搭配什么食物？
雷司令葡萄酒是世界闻名的葡萄酒，香气浓郁，口感清新，高酸的特点赋予雷司令搭配酱汁丰富的肉类菜肴的能力；拥有柑橘类水果、梨、苹果和一些热带水果风味的特征，让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的天然调料，丰富菜肴的风味，所以雷司令与扇贝、鱼片和虾等海鲜的肉感十分契合；半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒拥有甜美的口感，不仅能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣，降低辣味在口腔中的灼热感，还能和各类甜点的质感完美融合。
在餐饮搭配方面，雷司令可谓是十分百搭。除了能够搭配日常的鱼肉和烤肉之外，雷司令还能与辛辣的泰国菜和中国菜进行完美的搭配。
雷司令葡萄酒跟长相思葡萄酒一样酸度很高，不过它的口感一般更为圆润，酒体也更丰满一些。它可以搭配海鲜、开胃小菜和亚洲菜。一些微甜型的雷司令葡萄酒最适合搭配寿司、咖喱、泰国菜和印度菜。
综上所述，雷司令葡萄酒是世界范围内比较知名的葡萄酒品牌之一，属于干白葡萄酒的一种，所以口感比较清爽和干净，相对来说，更加适合搭配一些口味较为清淡的食物饮用，这样能够最大限度的释放，雷司令葡萄酒原有的清爽口感。
