德国的雷司令都是白葡萄酒吗
雷司令作为德国有名的葡萄品种，如今在众多的白葡萄酒市场中独树一帜，保留了自己的世界形象，在市场中有着举足轻重的地位，酿造出的雷司令葡萄酒散发着诱人的味道，是其他白葡萄品种无法可比拟的，尤其是在德国被称之为是白葡萄品种之王。在德国的市场中，大部分的葡萄酒都是以雷司令葡萄为主打造而成的，有着很强的适应性，现在在德国三个葡萄酒产区都会有所生产。
雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的。也被视为最有可能从霞多丽(Chardonnay)手中接过“白葡萄品种之王”权杖的继承者之一。
首先纠正大家一点，雷司令的国际通用名“Riesling”读作“REE-sling”，“REE”发音类似于汉语里“于”或“李”，因而有人也把“雷司令”译成“丽丝玲”。这画风是不是转得有点儿快？不过，作为一种酒体较轻盈、口感颇为雅致的白葡萄酒，“丽丝玲”这样柔美的名字确实更适合它。
雷司令其实是一种适应性非常强的葡萄品种。纵观德国13个葡萄酒产区，处处可见它的身影。无论冰天雪地，抑或温暖如春，只要它决定留下，它就必定能够繁荣。板岩(slate)、云母片岩(micaschist)、花岗岩(granite)、富含化石的石灰岩(fossillimestone)、石英岩(quartzite)、流纹岩(rhyolite)、砂岩(sandstone)，各同类型的土壤它都能hold住。
德国的摩泽尔(Mosel)是雷司令的经典产区，这里出产的雷司令葡萄酒口感脆爽，带有明显的柑橘风味，让人过喉不忘。雷司令在此地的种植比例高达60%。
雷司令葡萄酒风味的精髓在于它的酸度。酸度为雷司令构筑起良好的结构，并赋予其旺盛的生命力，从而为葡萄酒陈年提供有力的支撑。
雷司令的口味非常多变，从普通的干型，到半干、半甜，再到浓郁如蜜的高甜(通常为贵腐酒或冰酒)，各种风格，应有尽有。在德国，绝干的雷司令并不比甜型的雷司令少见。实际上，雷司令的高酸与绝干的口感很搭，两者合璧，常常能造就十分完美的酒体。
德国雷司令葡萄酒的甜度可以从酒标上识别。“Trocken”对应干型雷司令，通常带有此标志的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”对应半干型的雷司令，此类型的葡萄酒中残留有少量糖分，但回味是干的；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它们的酒精度在9-10.5%之间。
雷司令白葡萄酒怎么搭配
1）雷司令小房酒：这是德国糖分含量最低的雷司令葡萄酒，它的酒体一般比较轻，适合搭配的食物有海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜头和风味比较清淡的家禽肉等。?
2）雷司令迟摘葡萄酒：这种葡萄酒通常是半干型，酒体适中，适合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。??
3）雷司令精选葡萄酒：这种葡萄酒最适合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鹅肝酱、口味浓郁的奶酪。
4）雷司令逐粒精选葡萄酒：这是一种甜葡萄酒，搭配焦糖、苹果、桃子、奶酪、甜点、馅饼等食品可以取得惊人的效果。??
5）雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒：这也是一种甜葡萄酒，它仿佛天生就是为奶酪、苹果派、焦糖甜点、热带水果等食品量身定做的酒款。
综上所述，雷司令在德国摩泽尔地区非常的出名，作为经典的产区所打造而成的雷司令葡萄酒有着清爽口感的特色，让人过目不忘如今在市场中有着很高的比例和庞大的种植面积。作为一款经典的产品，它的口感其实是多变型的，其中包括甜型，半干型，各种风格应有尽有，经过不同的葡萄品种打造，已经成为了十分完美极致的酒体。
