中国葡萄酒的特点(中国葡萄酒的特点和文化)

中国葡萄酒的特点和文化


一.葡萄酒有哪些特点?

1.葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

2.前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。

3.这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement),具有高氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

4.因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。助消化最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。

5.甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。杀菌作用很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热白雪香槟或将一杯红葡萄酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。

6.研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。利尿一些白葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

7.延缓衰老人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。

8.这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器的功能受损,促进机体老化。

9.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

10.防治脑血栓红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。

11.不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现"反跳",使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。

12.在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。预防癌症葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。

13.可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

14.预防乳腺癌美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。

15.这一物质这所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。促进新陈代谢酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高泛酸的利用率。

16.泛酸在酒内含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。

17.保护心肌、预防心脏病葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动。钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。

18.这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分。锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0。

19.04毫克/升-0。08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0。

20.08毫克/升-0。20毫克/升。美国心脏病学家证明,每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度,使血栓不易形成,可预防冠心病的发生。

21.因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质,可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明,常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。

22.软化血管葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现,葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”,具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。

23.预防糖尿病适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过,研究者指出,适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件:一是必须坚持健康的生活方式,包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量,最好是低酒精、低甜度的葡萄酒,女性每天最多喝一杯,男性每天最多两杯。

24.养肺护肺近年来,人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息,红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。

25.研究人员发现,红葡萄酒里含有一种自然化合物,能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中,能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。

26.经过研究发现,红葡萄酒里含有一种自然化合物,能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中,能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。

27.适量喝红葡萄酒能减少患老年痴呆症危险科学家早就指出,每天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏,减少患冠心病和动脉硬化的危险。

28.又有新的研究显示,喝些红葡萄酒也可以保护大脑免受老年痴呆症的侵害。实验中发现,红葡萄酒中含有很多一种名叫白藜芦醇(resveratrol)的物质,实验显示,这种物质有显著的抗氧化效果,可以减少Β淀粉状蛋白(beta-amyloid)在脑细胞中的反常集聚,起到保护脑细胞的作用。

29.目前普遍的观点是,Β淀粉状蛋白在脑细胞中的集聚过多,会使脑细胞出现损伤,引起老年痴呆症的发生。降低胆固醇研究人员宣布,红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。

30.植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮助,而葡萄皮中就含有皂角苷。葡萄酒可防治肾结石德国科学家在研究中发现,适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。

31.慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出:多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学,也不全面,最-重要的是要看饮用何种饮料,通过对5万健康人和病人的临床观察,研究人员确认,经常饮用适量葡萄酒的人,不易得肾结石。

32.研究人员发现,适量饮用不同饮的人,得肾结石的风险也不一样,每天饮用四分之一公升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少,得病的风险要比无习惯的人低36%。

33.葡萄酒的好处增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。

34.所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。供给热量葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。

35.缓解疲劳酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经。抑制脂肪吸收日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论。

36.减肥葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。

37.饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

38.美容养颜自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。

39.红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

40.虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。

41.防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害。

42.试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。有助于提高记忆力科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。

43.两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。

44.据测定:饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现,肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒,将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退。

45.防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策,因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是,人们发现:常饮葡萄酒的人群中,很少感冒。

46.这理现象引起注意,他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,结果是:单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

47.科学家认为,这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的-效果。

48.由于"苯酚"主要存在葡萄皮上,所以感冒时,饮用热的红葡萄酒,可减轻感冒症状和预防感冒。预防牙病研究人员从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫“多酚”的化合物,并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。

49.结果发现,“多酚”对于牙周细菌的繁殖有着显著的抑制作用。因此,科学家们认为这种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。

50.去渍红酒内含酒精,有去渍功能,不能喝的红酒,可以拿来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。

二.葡萄酒有什么特点

1.顾名思义,原料是水果,基本上葡萄酒都带有一定的果香。经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有一些特殊的香气,未经过橡木桶陈酿的葡萄酒果香更明显。

2.与啤酒和白酒相同的是,都为酒精型饮料,葡萄酒的度数介于啤酒与白酒之间。与啤酒、白酒不同的是葡萄酒中还有单宁酸、酒石酸等成分,入口有收敛感,好的葡萄酒的口感、味道是建立在这种收敛感上。

3.另外,葡萄酒还带有浓郁的神秘气息,在电影、小说中常常带给人高贵的感觉。葡萄酒的保健功能除了一楼童鞋说的软化血管外,听说能治感冒,将葡萄酒加热后加入打散的鸡蛋或者柠檬汁能治疗感冒。

4.我自己的亲身感受是:煮沸的葡萄酒放入鸡蛋后喝起来很酸,借着热劲很快就一身汗,如果需要发汗的话,这倒不失为一个好方法。

三.葡萄酒有什么特征?

1.莆萄酒在各类酒精饮品中占据着十分重要的地位。它不仅历史悠久,技术设备先进,而且产销量大,是最普遍的低酒精度佐餐酒。

2.葡萄酒以生产干型或半干型为主。多数红葡萄酒属干型,白葡萄酒则以干或半干型为多。香槟酒按含糖量也分成多种类型。

3.国外各地生产的葡萄酒均具有独特的色、香、味,并形成各自的风格。葡萄酒的色泽主要来自葡萄果实的表皮和陈酿用的木桶色素等物质,不同的葡萄品种,不同的酿造工艺,制造出颜色深浅不一的葡萄酒。

4.葡萄酒的香气包括果香(aroma)和酒香(bouquet)两个部分。酒龄短的葡萄酒往往果香浓郁,酒龄长的则酒香突出。

四.主要葡萄酒产酒国的葡萄酒最主要的特点?

1.你的这个题目太大太广,我尽量不长篇大论,但要说得清楚,不是容易的事:旧世界:法国:顶级佳酿多。同时由于法国酒名气大,通常售价比较高一些。

2.法国的世界三大著名产区是:波尔多、勃艮第、香槟区。酿酒葡萄品种都是常见品种:红酒波尔多左岸以赤霞珠为主,波尔多右岸以美乐为主,勃艮第以黑品乐为主,勃艮第的薄酒莱以佳美为主(酿成世界闻名的薄酒莱新酒),只有出产自香槟区的优质起泡酒才能称为香槟。

3.白酒品种波尔多以长相思为主,勃艮第以霞多丽为主。意大利:葡萄酒产量世界第一。意大利酒最显著的特点是酸度高,最著名的酒是托斯卡纳基安蒂。

4.意大利酒的品质高低,不能简单的按法定等级评价:托斯卡纳分为经典传统托斯卡纳和超级托斯卡纳,超级托斯卡纳不符合产地命名监督法规的要求,没有法定等级,但却出产意大利最好的酒,如西斯佳雅、雄狮王等。

5.圣祖维斯是最著名的特产品种。西班牙:酿酒葡萄种植面积世界第一,全国各地都分布有产酒区,以出产雪利酒而闻名。

6.红酒特产品种是天帕尼罗。葡萄牙:以出产波特酒而闻名。德国:出产白酒居多,是雷司令的故乡。法尔兹和莱茵黑森的冰酒世界闻名,价格不菲。

7.新世界:智利:最大特点就是性价比高,而且品种多。特产品种佳美娜非常不错。阿根廷:因马尔贝克而闻名,性价比高,但除了马尔贝克,其它的品种比较一般。

8.加拿大:以出产冰酒而闻名,主要产区是尼亚加拉,也是价格不菲。美国:葡萄酒品种非常多样化,加州的纳帕谷是可与波尔多齐名的产区,全部出产优质酒,没有便宜货,在多次盲品测试中,纳帕的酒都打败波尔多同价位的酒。

9.仙粉黛是美国的特产酿酒品种。澳洲:不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄,优良产区多。由于位处南半球,所以大约5月左右便可以喝到“新酒”,可以说是全世界最早上市的新酒。

10.澳洲的色拉子,辛香味道充足,是其最优特点的品种。新西兰:新兴的葡萄酒产酒国家,80%以上的出产都是白酒。

11.新西兰的长相思,正在成长为世界上最好的长相思白葡萄酒。南非:产量不大,出口量也不大,市场上不是很多件。

12.杂交品种品乐塔基是其特产品种,性价比高,类似阿根廷的马尔贝克。中国:按最早提出新、旧世界划分方法的休。

13.强生的理论原则,中国既不是旧世界,也不是新世界。但现在通常简单的一分为二:将凡欧洲以外的产酒国家均归入新世界,所以,称中国是新世界产酒国也未尝不可。

14.中国葡萄酒的最大特点就是没有特点,产量在亚洲第一,全世界也可进入前十,但没有一支是拿得出手的。中国的特产品种是蛇龙珠,属于解百纳品系。

五.中国作为葡萄酒的目标市场有什么特点

目标群体是高端客户市场,在一线城市和二线城市才是市场的主体。还要根据葡萄酒的品牌来细分。

六.红葡萄酒的特点

1.红葡萄酒是由葡萄汁(浆)发酵酿制的饮料酒,它除了含有葡萄果实的营养外,在发酵过程中还会产生有益成分。研究证明,红葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的。

2.特别是红葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇,它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用红葡萄酒者,心脏病死亡率是不饮酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

七.干葡萄酒的特点是什么?

1.简而言之,干葡萄酒的特点就是:不甜。 “干”,为葡萄酒含糖量分类标志“DRY’”的中文意译,西洋葡萄酒含糖的分类,通常分为: (I)天然(NAFURE),每升含糖量在4克以下; (2)绝干(EXFRA DRY),每升含糖量在4克以下; (3)干(DRY),每升合糖量在8克以下; (4)半干(SEML DRY),每升含糖量在8~l 2克之间;. (5)半甜(SEML SWEET),每升含糖量在1 8~50克之间; (6)甜(SWEET),每升合糖量在50克以上o 另外,在《葡萄酒ABC》一文中,有以下一段叙述: 时下,世界上很多高收入国家,已基本上不喝(烈性)白酒,改喝(低度白酒)和天然纯汁全干葡萄酒。

2.(西洋)葡萄酒从口味(感)上可分为:干葡萄酒,每升合糖量小于4克,为无甜味全酸型酒;半干葡萄酒,每升含糖量(为)4~l2克,酸度不太明显,略带甜味;半甜葡萄酒,每升合糖量(为)l2~50克 (淡甜味);甜葡萄酒,每升含糖量(为)50克以上,以甜味为主,不含酸度。

3. 《葡萄酒ABC》的作者,订“干葡萄酒”为“全酸型酒”,而未言酸度。酸,有强酸与弱酸之分,因知标准在酸的度数.全酸之谓,即是没有其它成份,如用在化学上,为对比碱度而言,或是对比甜度而言。

4.但也有个问题:一是强度高的酸液,是不适合饮用的;二是已经发酸的果汁,包括葡萄酒,乃是变质的征兆,也是不适宜饮用的,所以要有限度。

5.余曾七赴海外,每喜饮西洋干白、干红葡萄酒,其酒液之酸,也只能是弱酸之弱了。倒是别有一种异于中国葡萄酒的“青棒子味”,可能是橡木桶溶入的“单宁”气质,也就有涩的味感了。

6.因此酒既有甜度,就应当有个酸度。但“干”与“纯”度,并不等于酸度。更何况在酒里,还有“苦”与“涩”的品味。

八.葡萄酒类别及特点

1.白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2.红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

4.这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

5.扩展资料:挑选方法葡萄园区葡萄对于环境非常敏感,即使是同一条河的两岸,所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同,这说明,葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。

6.橡木桶陈酿葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质,发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积,令酒的风味更浓。

7.调配酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变。大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。

8.瓶贮干湿度在缺少氧气的环境里,那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞,等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。

九.酿酒葡萄的特点有哪些

1.作者:胖三痴链接:。/question/20704118/answer/45635172来源:知乎著作权归作者所有。

2.商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。常见的酿酒的葡萄品种主要有下面这些:红葡萄品种赤霞珠Cabernet Sauvignon成熟晚,酒色较重,酒精含量稍高。

3.单宁含量高,以醋栗、青椒、丁子香味为代表。代表产地:波尔多的梅多克(Médoc)和格拉夫(Graves)地区。

4.赤霞珠味道比较广泛,当葡萄不完全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果是相当成熟的赤霞珠,它的味道较浓郁,通常有很明显的黑莓味道。

5.美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。品丽珠Cabernet Franc成熟早, 酒质细腻,酒色一般,酒香以草莓、覆盆子味为代表。

6.代表产地:波尔多的梅多克(Médoc)和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。品丽珠是赤霞珠的远亲,产自法国波尔多区的较芳香,酒体柔润富有草莓、覆盆子味道,产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。

7.美乐(梅鹿辄)Merlot成熟早,酒质柔顺,酒色较重,酒精含量微高,口感微酸。酒香以蓝莓、樱桃、李子、蘑菇味、巧克力及略带香料味道为代表。

8.代表产地:波尔多的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。黑皮诺Pinot Noir富有独特的红莓子、草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味,如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱、黑松露、野味及皮革的味道,黑皮诺葡萄是一种较脆弱,最容易受大自然气候影响的葡萄品种,所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大。

9.西拉Syrah/Shiraz产量较低,酒色较重,通常会是深红色,酒质圆润。酒香以烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味、松露味为代表。

10.代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉(Hermitage)。在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味,但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道,而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。

11.丹魄Tempranillo广泛种植于西班牙和葡萄牙,以在西班牙Rioja的表现最为突出。丹魄是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种,用其酿制的葡萄酒呈红宝石色,香气复杂,由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,富有层次,陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。

12.传统的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。白葡萄品种莎当妮/霞多丽Chardonnay富有西柚、菠萝、苹果的味道,经蕴藏在橡木桶的莎当妮,更有幽香的香草牛油及干果仁味道,顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的榛实味道,余韵悠长持久。

13.代表产地勃根第地区。霞多丽原产自勃艮第,是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种,霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷气候,而且产量高并且非常稳定,很容易种植,因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。

14.而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变,在非常寒冷的石灰质产区,如夏布利和香槟区,酒精淡,酸度高,主要以青苹果等绿色水果香味为主;对于较温和产区,如那帕谷和马巩内,则口感非常柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。

15.由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳,区中以白丘最为著名。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。

16.以制造干白酒及气泡酒为主。白苏维翁/长相思Sauvignon Blanc长相思葡萄原产于波尔多,是一种香气浓郁的白葡萄品种,通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、灯笼椒、芦笋等),所酿成的葡萄酒酸度高,酒体适中,带有刺鼻的青草味,类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道,其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味,部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后,圆润细致,适合久藏。

17.长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下,能够延缓葡萄的成熟时间,因而葡萄也能拥有更加优异的平衡性,充分展示出植物香。

18.而在气候比较温暖的产区,所产的葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香。因为长相思葡萄酸度比较高,因而也非常适合用来酿造甜酒,特别是在苏玳(Sauternes)产区。

19.长相思葡萄原产于波尔多,是一种香气浓郁的白葡萄品种,通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、灯笼椒、芦笋等),所酿成的葡萄酒酸度高,酒体适中,带有刺鼻的青草味,类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道,其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味,部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后,圆润细致,适合久藏。

20.长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下,能够延缓葡萄的成熟时间,因而葡萄也能拥有更加优异的平衡性,充分展示出植物香。

21.而在气候比较温暖的产区,所产的葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香。因为长相思葡萄酸度比较高,因而也非常适合用来酿造甜酒,特别是在苏玳(Sauternes)产区。

22.法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁,富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味,在波尔多的白苏维翁有柠檬、西柚以至菠萝的味道。

23.赛蜜蓉Semillon赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种,是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料,赛蜜蓉通常会有很富丰的蜜糖、橙皮果酱、柠檬以至甜苹果的味道。

24.塞米雍如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸是低的,但是酒体和酒精度比霞多丽高,用它来做甜酒比做干酒好。

25.它的柑橘类气味很明显,有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛蜜蓉肥得像油一般的丰富,颜色能达到较深的金色,它的皮薄,很容易发展成贵腐霉。

26.贵腐霉(Noble Rot,Botrytis Cinerea)虽然很难看,但做出的甜酒非常甘美,还带有植物的蜜甜味。

27.这是需要特殊的气候条件的,比如潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午等,太干的地区根本做不出来。雷司令Riesling典型香气:柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

28.雷司令是德国品质最优异的葡萄品种,堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强,适合久藏,而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。

29.1998年,奥地利的一份DNA鉴定表明,白高维斯(Gouais Blanc)葡萄是雷司令的双亲之一,同时也是霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)的双亲之一。

30.不过,如果仅从以上特点看,相比较赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽,雷司令在整体上更像赤霞珠。

31.琼瑶浆Gewürztraminer特性:它富有浓郁芬芳的荔枝香气,更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感。

32.典型香气:西柚、菠萝、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。琼瑶浆是塔明娜(Traminer)葡萄的变种,颜色呈粉红色,用于酿制气味强烈,酒体丰满的白葡萄酒。

33.许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气,他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓,香气浓郁,酒体比其他白葡萄酒丰满,它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。

34.它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌,不过阿尔萨斯 (Alsace) 产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨(注重品质或复杂性而非易饮性),具有适中偏长的陈年能力,一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。

十.干葡萄酒的特色是什么

1.干葡萄酒的特点是什么呢? 简而言之,干葡萄酒的特点就是:不甜。“干”,为葡萄酒含糖量分类标志“DRY’”的中文意译,西洋葡萄酒含糖的分类,通常分为: (I)天然(NAFURE),每升含糖量在4克以下; (2)绝干(EXFRA DRY),每升含糖量在4克以下; (3)干(DRY),每升合糖量在8克以下; (4)半干(SEML DRY),每升含糖量在8~l 2克之间;. (5)半甜(SEML SWEET),每升含糖量在1 8~50克之间; (6)甜(SWEET),每升合糖量在50克以上o  另外,在《葡萄酒ABC》一文中,有以下一段叙述:  时下,世界上很多高收入国家,已基本上不喝(烈性)白酒,改喝(低度白酒)和天然纯汁全干葡萄酒。

2.(西洋)葡萄酒从口味(感)上可分为:干葡萄酒,每升合糖量小于4克,为无甜味全酸型酒;半干葡萄酒,每升含糖量(为)4~l2克,酸度不太明显,略带甜味;半甜葡萄酒,每升合糖量(为)l2~50克 (淡甜味);甜葡萄酒,每升含糖量(为)50克以上,以甜味为主,不含酸度。

3.  《葡萄酒ABC》的作者,订“干葡萄酒”为“全酸型酒”,而未言酸度。酸,有强酸与弱酸之分,因知标准在酸的度数.全酸之谓,即是没有其它成份,如用在化学上,为对比碱度而言,或是对比甜度而言。

4.但也有个问题:一是强度高的酸液,是不适合饮用的;二是已经发酸的果汁,包括葡萄酒,乃是变质的征兆,也是不适宜饮用的,所以要有限度。

5.余曾七赴海外,每喜饮西洋干白、干红葡萄酒,其酒液之酸,也只能是弱酸之弱了。倒是别有一种异于中国葡萄酒的“青棒子味”,可能是橡木桶溶入的“单宁”气质,也就有涩的味感了。

6.因此酒既有甜度,就应当有个酸度。但“干”与“纯”度,并不等于酸度。更何况在酒里,还有“苦”与“涩”的品味。