一．什么季节适合酿果酒?
1．只要有水果都可以酿酒啊，按照水果的季节来看春天可以酿草莓酒、凤梨酒，夏天可以酿桃子酒、葡萄酒，秋天可以酿山楂酒、石榴酒，冬天苹果酒，梨子酒等，现在水果一年四季都可以买到，所以酿酒不难，难得是如何控温吧，尤其是冬天温度比较低发酵会很慢。
二．果酒的分类有哪几种
1．果酒果酒的分类：(一）按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类。发酵果酒用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。
2．根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
3．蒸馏果酒果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。配制果酒将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4．起泡果酒酒中含有二氧化碳的果酒。 小香槟、汽酒属于此类（二） 按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）： 干白果酒酒：≤0；半干果酒酒：-10； 半甜果酒酒：1-50。
三．不同的季节 可以酿制什么果酒?
1．各种季节适合酿制的果酒春季酿：梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。夏季酿：樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
2．秋季酿：石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。冬季酿：葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
四．详细介绍下果酒的分类？
1．桑椹酒：桑椹酒属新型纯天然食品，采用绿色环保、全果控温发酵技术精酿而成的高品质饮料、果酒。 葡萄酒：葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。
2．枇杷酒：可治咳嗽，吐血，燥热等症，可用来辅助治疗肺热咳嗽，虚热肺瘘，止血呕逆等症。清热健胃之功效，所以生物发酵枇杷酒必将成为广大消费者青睐的保健酒类！
3．苹果酒：苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。柠檬酒：现代医学证明，柠檬对胃气、高血压、心血管、疾慢性肾结石等有治疗和预防作用；国家医学证明，柠檬还有清热、利尿、美容、润发等功效。
4．山楂酒：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。
五．果酒的品种有哪些？
1．这些水果都可以用来酿酒。包括：香蕉酒，木瓜酒，椰子酒，莱姆酒，芭乐酒，杨桃酒，哈密瓜酒，凤梨酒，香瓜酒，柠檬酒，莲雾酒等。
2．各个季节可以酿制的果酒适合春天酿制的果酒：桃子酒，枇杷酒，杨梅酒，桑葚酒，草莓酒，梅子酒。其中，桑葚酒是酿制比较多，方法比较成熟，营养价值比较过的果酒类，建议尝试。
3．适合夏天酿制的果酒：李子酒，火龙果酒，芒果酒，龙眼酒，樱桃酒，西瓜酒，水蜜桃酒，榴莲酒等。像李子，樱桃，西瓜这类水果，夏季量很大，成熟后坏掉了，浪费的不少，于是我们就可以考虑用来酿酒。
4．适合秋天酿制的果酒：苹果酒，柿子酒，葡萄酒，鸭梨酒，柚子酒。毫无疑问，葡萄酒是我们较常见，也是酿制较多的果酒类型。
5．苹果一年四季都可以出现在生活中，不过秋季从产量，价格来看，更适合酿制苹果酒。适合冬季酿制的果酒：金桔酒，奇异果酒，西红柿酒，橘子酒，柳橙酒，枣子酒等。
6．由于气温原因，冬季酿的果酒比较少，但橘子酒，西红柿酒也有不少产量，需要有一定酿酒技术的人操作。如果我们想尝试一种水果酒的酿制，就不要过多考虑季节因素，毕竟温度我们可以控制，酿酒原料（如酵母）我们可以多渠道获得，较主要的还是技术，配合相关辅料，就可酿制美味果酒。
六．果酒的介绍
1．果酒的生产是利用新鲜的水果为原料，利用野生的或人工添加酵母菌来分解糖分，产生酒精及其他副产物。伴随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。
2．在生产中为了达到酿造高质量的果酒，需要对以下几项主要成分进行分析，作为检验品质的依据。①酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。
3．因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。
4．酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。
5．总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为0。5-0。8克／100毫升）。
6．挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于0。15克/100毫升）。
7．③糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
8．④单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0。1-0。
9．4克/升，深色酒中为1-3克/升。⑤色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。
10．这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。⑥浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。
11．我国一般红葡萄酒的浸出物在7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。
12．⑦总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。
13．⑧重金属：一般规定是：铁不得高于8毫升/升；铜不得高于1毫升/升；铝不得高于0。4毫升/升。在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居第一位。
14．其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们在原料选择上要求并不严格，也无专门用的酿造品种，只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。
15．果酒酿造的工艺流程鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品工艺简述发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
16．破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
17．破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
18．渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。
19．压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。
20．设备一般为连续螺旋压榨机。果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。
21．澄清的方法可参阅果汁的澄清。二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
22．使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。
23．此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加 。
24．果汁的调整：①糖的调整： 酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
25．②酸的调整： 酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。
26．干酒易在0。6%-0。8%，甜酒0。8%-1%一般pH大于6或可滴定酸低于0。65%时应该对果汁加酸。
27．酒精发酵：①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。
28．方法如下：一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。
29．试管内装量为1/三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。
30．进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。
31．三级培养：选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg，但需放置一天。
32．瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。
33．培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%。②发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。
34．使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。
35．有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。果汁发酵： 发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。
36．残糖降为0。4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。
37．发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品调配： 果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。
38．勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。
39．调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸。
40．过滤、杀菌、装瓶： 过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4％的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。
41．果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。=======================================日本专家指出，果酒有利于调节情绪、保持身材在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
42．要说起对果酒的喜爱，恐怕哪个国家也比不过日本。在日本，几乎所有的水果都可以被制成果酒，营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。
43．所有水果都可做果酒在日本人心目中，葡萄酒和果酒是两回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，酿酒的水果从青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一应俱全。
七．酿酒一般在什么季节
1．这个问题较为复杂，如果是传统手工酿酒，一般大多在冬季，因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小，酿造时不太会发生酸败之类的问题。
2．所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造，当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在，大多有冷冻装置，故可随时生产。
八．果酒的分类和特点是什么
1．以酒中酒精含量分类低度果酒酒精含量为17％以下，即俗称的17度。高度果酒酒精含量为18％以上(含18％)。
2．即俗称的18度。以酒中糖量来分类01干酒含糖量小于或等于4g/L．葡萄酒。02半干酒含糖量大于干酒，最高为12g/L。
3．葡萄酒。03半甜酒含糖量大于半干酒．最高为45g/L。葡萄酒。04甜酒含糖量大于45g/L葡萄酒。以制作方法分类1发酵果酒将果实经过一定处理，取其汁液。
4．经酒精发酵和陈酿而制成。发酵果酒的酒精含量较低，酒度一般在8～22度之间．风味醇和、协调，是酒中的上品。
5．蓝心梅园就属于此类。2蒸馏果酒（又称果子白酒）将果品(果汁或果渣)进行酒精发酵后再经蒸馏而得到的酒，包括用苹果酒、葡萄酒、樱桃酒等蒸馏得到的白兰地；用果皮、果核或果渣发酵后经蒸馏得到的水果烧酒以及将淀粉含量高的水果或干果经糖化，发酵后蒸馏得到的水果白酒。
6．3配制果酒（又称果露酒）将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露．或在果汁中加入酒精、糖和其他配料．经调配色、香、味仿拟发酵果酒而制成的饮料酒。
7．如青梅酒、樱桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等．此酒名与发酵果酒相同，而制法实异，其品质和风味相差甚远。
8．4起泡果酒以果酒或果子露为酒基，酒中含有大量的二氧化碳，饮用时有明显的杀口感。根据制法分：(1)香槟酒(大)葡萄酒为酒基，酒中二氧化碳由发酵而来。
9．(2)小香槟酒中二氧化碳有由发酵产生的。也有由人工充人。(3)汽酒酒中二氧化碳由人工充入。5加料果酒以发酵果酒为酒基，加入植物性芳香物质等增香物质或药材等制成。
10．常见的加料果酒也以葡萄酒为多。还有将人参、丁香、五味子和鹿茸等名贵药材加入葡萄酒中，使酒对人体具有滋补和防治疾病的功效．如味美思、人参葡萄酒、丁香葡萄、参茸葡萄酒等。
11．以二氧化碳含量分类1静止葡萄酒酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0。05MPa(20℃)。开瓶后不产生泡沫，国内生产的葡萄酒大多属于静止葡萄酒类型2起泡葡萄酒由酿造葡萄酒再加糖进行密闭二次发酵产生二氧化碳而成，20℃时瓶内气压(以250mL瓶计)≥0。
12．35MPa．开瓶后会发生泡沫或泡珠，如香槟酒。3加气葡萄酒与起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工法加进葡萄酒中的。
13．20℃时瓶内气压为0。051～O。25MPa。按原料颜色深浅或成品葡萄酒的颜色分类1红葡萄酒以皮红肉自或皮肉皆红的葡萄为原料发酵而成，酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红色。
14．酒体丰满纯厚，略带涩味，具有浓郁的果香和优雅的葡萄酒香。2白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄，经皮肉分离发酵而成。
15．酒色近似无色或浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾秆黄色。外观澄清透明，果香芬芳，幽雅细腻，滋味微酸爽口。3桃红葡萄酒酒色介于红、白葡萄酒之间，主要有淡玫瑰红、桃红、浅红色。
16．酒体晶莹悦目，具有明显的果香及和谐的酒香，新鲜爽口，酒质柔顺。1低度果酒酒精含量为17％以下，即俗称的17度。
九．果酒什么时喝好
我也有喝果酒 我现在在喝花果椿妆的果酒 我都是睡前喝一小杯 或者做面膜之前喝一小杯 能使面膜的营养更快吸收
十．您好，我想问一下，果酒的销售旺季大概是什么时间呢
1．果酒的销售一般不受季节限制，只受销售半径限制，一年四季都可以喝过酒，而且就算是冬天，果酒都可以喝热饮，夏天可以常温和加冰；但是过酒因其含糖量较高，酒精度偏低，因此有一定的保质期，如果销售网络做的不错就可以不必担心销售问题，如果销售网络才开始建立，就建议你在自己的可控区域进行销售！