葡萄酒上头(葡萄酒上头怎么办)

葡萄酒上头怎么办


一.喝葡萄酒上头是怎么回事?

1.空腹干杯喝过量,肯定会引起头痛,几千元一瓶的美酒也是一样的,这个怪不得任何酒。这倒不见得加水做的酒才会上头,但是上头的酒一定不是好酒。

2.但如果没有过量的话一般会存在两种情况,第一种情况是国际上都合法的在酿造过程中加的抗氧化的二氧化硫,可能是超了一点,但是对身体基本上没有危害,而有的人很敏感,超一点就上头。

3.这种情况一般很少见。第二种在我们国产酒中普遍存在,那就是葡萄在收成的时候糖度太低了,在葡萄汁里加白砂糖量超过产生2%酒精的量,这种酒喝起来后会头痛。

4. 究其根源,还是葡萄的产量太高了。每棵葡萄树供给葡萄果的营养是有限的,挂的果子太多,不仅葡萄糖分不够,其他有益的物质也减少了,所以用这样的葡萄酿造出来的酒是稀薄的。

5.比如说在山西种的葡萄经过一个冬天休眠,得到了很好的营养储备,葡萄到九月份才开始采收;而在云南,冬天温度较高,葡萄往往没有很好的休养生息,七月中旬就开始采收了,所以云南的葡萄比山西的葡萄所含的物质就少多了,而用云南葡萄酿造出来的酒也比较稀薄。

6.当然每个人口味不同,有的人可能喜欢浓郁的山西葡萄酒,而有的人则喜欢清淡的云南葡萄酒。 其实在我国的山东、河北这两个区域,都是适合种植酿酒葡萄的,因此就不是冷水鱼和热水鱼的问题,而完全是高产的问题。

7.这也是我国特有的问题,因为土地为农民承包所有,酒厂一般并不自己拥有土地,没有办法完全控制葡萄的种植,而农民普遍追求高产量,以便增加收入,如此一来,酒厂再好的设备也酿造不出好酒来。

二.喝葡萄酒为什么会上头

1.第如果说同一酒庄的葡萄酒有些人喝了会上头,有些人不会,那应该是个人体质原因。有人解释这是体内缺乏电解质(要补充运动饮料),或者酒精里的醛类物质与人体结合所导致的头晕或不适。

2.这些都有各自的观点与看法,无从评论。第可能葡萄酒是勾兑的非酿制的劣质商品。因为通常大葡萄酒庄均有严格的控管,但酿制工艺粗糙的酒,质量本来就令人质疑,饮下之后的情形恐怕只能自求多福啦!

3.第三,可能是饮酒者自身缺乏维生素B1造成的。葡萄酒里面的酒精有刺激性和麻醉神经作用。如果说一个人缺乏维生素B人体制造转酮酪的能力不足,大脑细胞就会因此而受到损伤,促使头痛,严重的还会成为酒毒性精神病患者。

4.第饮用了醛含量高的酒也会出现上头症状。第精神引起人们思想情绪的好坏在饮酒后的反应也是不一样的。心情舒畅的情况下饮酒不易上头;不舒畅就容易上头。

三.喝葡萄酒为什么会上头?

1.首先,空腹干杯喝酒,过量一定会上头,即使喝真的拉斐也挡不住。但是,除此以外,喝的适量而上头的酒不外乎以下原因:①二氧化硫超标。

2.二氧化硫是葡萄酒中的魔术师,一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫,就酿不出美妙的葡萄酒。酿酒过程中加入二氧化硫,为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀,葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫(美国政府规定的法定上限是百万分之三百,国标规定是一个傻数:二百五十)。

3.美国和欧洲政府强制规定,每个葡萄酒的商标上,都写着“contains sulfites”几个字。Sulfates 是造成“上头”的因素。

4.这小小的添加物,使葡萄酒无缘进入”有机食品“的货架。这是葡萄酒的悲哀,也是它的无奈。②葡萄酒乳酸发酵前,酿造工艺不合理产生的组织胺过多。

5.由于干红葡萄单宁很高,在酿制成酒的过程中,必须使用乳酸发酵 ,用乳酸中和一部分单宁,依靠乳酸细菌来减低酒的酸度,把干涩的苹果酸转化为乳酸,如果乳酸发酵之前。

6.红酒的PH值超过酒中便会出现一些讨厌的细菌,其中包括组织胺,组织胺是造成头疼的元凶。关于二氧化硫在酿葡萄酒过程中的作用,我会另行专门介绍。

四.为什么喝葡萄酒容易上头

1.红色是红葡萄酒极为重要的特征。红色,代表着激情,象征着忠诚,焕发着传奇色彩。按照约定俗成的规矩,喝红酒吃肉,喝白酒吃鱼和鸡,显然喝红酒更为豪放。

2.不少人从品白葡萄酒开始,到移情别恋红葡萄酒告终,更不用说占满了收藏家鉴赏家的酒柜的主要是红葡萄酒了。

3. 我这样说没有得罪那些白葡萄酒爱好者吧。 但是红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别不在颜色。 酿造白葡萄酒用的是白葡萄的汁,而酿造红葡萄酒时,用的是整个红葡萄,包括肉,籽,皮“一锅烩”。

4.皮,给了红酒的颜色,皮,含有大量的单宁酸(tannic acid,又叫鞣酸),造成了红白酒的基本区别。

5. 单宁酸赋予了红酒一种特有的干,苦和涩,甚至一种粗造的感觉。有的酒喝下去嘴巴发紧,口干舌燥,面颊好像要贴近齿龈,那就是含很高的单宁酸。

6.不喜欢红酒的同学,就因为受不了这个涩味。葡萄皮和发酵汁接触时间越长,发酵温度越高,就越红,越涩。所以红酒需要更长的陈化,使酒精的圆润,葡汁的微甜,单宁的刚劲,有机地融合在一起,相互消衡,形成一种醇厚的,复杂的,丰满的,浓郁的,多层次的风格。

7.换句话说,品味红酒时,口腔里能体会更多的事情。单宁酸的存在,使红酒荣幸地成为世界上口味最丰富的饮料。

8. 单宁酸是一种多元酚。如果同学们的化学够上大学水平的话,就会知道多元酚是一种自由基捕捉剂,有抗氧化的作用。

9.这往下可以再说的东西就多了,红酒被列为十大健康食品之一,单宁酸功不可没。 为了防止葡萄酒存放中发生氧化变质沉淀,葡萄就里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫(美国政府规定的法定上限是百万分之三百)。

10.美国和欧洲政府强制规定,每个葡萄酒的商标上,都写着“contains sulfites”几个字。Sulfates 是造成“上头”的因素。

11.这小小的添加物,使葡萄酒无缘进入”有机食品“的货架。本人以为,这是葡萄酒的悲哀,也是它的无奈 由于单宁酸的抗氧化作用,红葡萄酒里需要少得多的二氧化硫,所以比较不容易醉和头疼,这又是它比白葡萄酒的一个优越性。

12. 对不喜欢单宁味道的同学,可以有如下建议:购买低单宁的酒类,存放时间长些使其柔化,喝酒时多吃肉菜,其中的蛋白质与单宁结合。

13. 同学们是否注意到了葡萄酒的瓶子都向内呈凹形,底部中加有一个凸起的小丘?这样长期存放可能产生的沉淀物就会积聚在瓶底壁与小丘周围的沟壑里,倒酒时不会跟着倒出。

14. 一般如果是陈年老酿,储存时平放的酒瓶在打开两三天前要把它立起来,以让陈渣沉降。(对这些沉淀物,千万不要大惊小怪)有时需要滗酒,即先把酒的澄清部分倒到另一个容器里,这个过程也可以软化单宁酸的苦涩味。

15.不是酒出了问题,而是高档陈酿才这麽作,如果你才花了十块钱买瓶酒,大可不必玩这套把戏。 单宁是红酒一切特征的关键,就象啤酒花造就了啤酒的特殊味道。

16.进过陈化,单宁的苦涩被柔化了,粗糙变成了刚劲。酒精度和酸度也与单宁味道相互制衡,此消彼涨。葡萄酒一般15度上下,酒精度高的,就可以“压住”单宁,味道更加柔和。

17.酸度单宁竞争着刺激舌苔,酸度使人感到鲜润,顺滑,满口生津,而单宁令人觉得强劲,有嚼头。 不同红酒的风格主要决定于葡萄的种类。

18.一般红葡萄在天气温暖日照充足的地方生长,气候条件对葡萄影响很大。如果你从广播上听到某个葡萄产区气候有了什麽问题,那年的酒最好别买。

19.葡萄的成熟程度,即采摘时的甜度和丰满程度,也决定酒的味道。我给你一把从外行变成内行的钥匙,就是要知道几种主要葡萄的特色。

20. 卡白内-索维农(Cabernet sauvignon)是红葡萄中的大姐大。粒小,皮厚,籽大,色深,单宁含量高。

21.它酿出的酒质优味嘉,葡萄成熟的程度很有关系。成熟度不够的葡萄酿出的酒,有青椒的味道,而熟透的葡萄,酿出的酒有板栗的气味。

22.当然我自己分辨不出这些,只是鹦鹉学舌人云亦云罢了。卡酒最好多陈化几年,酒香不怕巷子深。如果你喜欢高单宁,低糖,味道醇厚的酒,卡酒应该是第一选择。

23. 不喜欢红酒涩味的同学可以试试墨尔乐(Merlot)。这种葡萄粒大,肉厚,甜美,皮薄,酿出的酒低单宁,高酒精,味道有点象李子和巧克力,酿成不久即可饮用,无需陈化。

24.墨尔乐过去一直是当垫脚的,在混合卡酒里做个配料,十几年前,突然一夜窜红,成为饮酒人的新宠明星,大家都买墨尔乐,供不应求,几乎要和卡酒老大姐一争天下了。

25.如果你是个赶新潮追浪头的人,一定得品品。如果你是小学水平的初学者,可以从墨尔乐开始,会感到很舒服。记住,除了加州,华盛顿州也生产世界级的墨尔乐酒,虽然上个世纪八十年代那里才开始出现酒厂。

26. 黑比诺(Pinot Noir)也是一种低单宁的葡萄,由于它的葡萄皮色泽不深,造出的酒也不是特别的红。

27.它目前是一颗冉冉升起的新星,前途无量。可惜此君有点像大户的娇小姐,难于伺候,生长条件苛刻,种植的区域有限。

28.1966年,一个加州人开始在俄勒冈州试种黑比诺,没想到十年之后它的黑比诺酒击败了法国名酒,一举成名,有点像我们老谋子凭着“喝了这碗酒哇――”得了世界大奖一样,从此俄勒冈的黑比诺声名大振,大家蜂拥跟上,成了一个拳头产品。

五.为什么有些葡萄酒喝了容易上头

1.常喝酒的朋友可能会问:为什么有些酒庄的葡萄酒喝了会上头,有些酒庄的葡萄酒不会呢?是不是因为这种葡萄酒不好,还是因为这种葡萄酒是别人勾兑的呢?

2.其实喝葡萄酒会上头在饮酒中屡见不鲜,究其原因,有以下几方面: 第如果说同一酒庄的葡萄酒有些人喝了会上头,有些人不会,那应该是个人体质原因。

3.有人解释这是体内缺乏电解质(要补充运动饮料),或者酒精里的醛类、醇类物质与人体结合所导致的头晕或不适,这些都有各自的观点与看法,无从评论。

4. 第如果说葡萄酒不好,或者说是别人勾兑的那也是有的,因为通常在酿造过程严格控管的葡萄酒,大致上来说适量饮用之后比较不会产生所谓的副作用。

5.但酿制工艺粗糙的酒,质量本来就令人质疑,饮下之后往后的情形恐怕只能自求多福啦。 第酒精学名乙醇(C2H2OH),有刺激性和麻醉神经作用。

6.如果说一个人缺乏维生素B1的结果,人体制造转酮酪的能力不足,大脑细胞就会因此而受到损伤,促使头痛,严重的还会成为酒毒性精神病患者。

六.自酿的葡萄酒为什么喝了上头

1.酿造葡萄酒的基本原理就是: 果糖+酵母菌=二氧化碳+酒精+水因为自酿葡萄酒用的葡萄和真正酿葡萄酒用的葡萄是不一样的,糖分不够,一般你们都会加上一点糖。

七.家里酿制葡萄酒很想喝,可喝了就上头,咋办?

喝酒前吃些东西垫垫肚,不要空腹喝,一次也不要喝太多了,喝完酒就休息一下。

八.自泡的葡萄酒上头怎么有层白色胶质,能喝吗?

是泡的葡萄酒上头有层白色的胶质是可以喝的

九.自酿葡萄酒葡萄皮都漂在上面怎么办

1.自酿的葡萄酒,都是这样的,发酵到一定时候,葡萄片自然漂浮在上面,葡萄籽等落底,中间是葡萄酒液体部分。估计发酵7天左右就开始这样了。

2.之后进入后发酵期。整个发酵期30天,你在20天的时候就可以过滤掉葡萄片、葡萄籽。再静止几天,就可以品尝自己酿造的葡萄酒了。

十.我的自酿葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了后很上头,是怎么回事啊?

1.自酿葡萄酒酒精度不高且发甜能喝,这个才是属于正常的。自酿葡萄酒酒度一般在10-16度,不会在这个酒度以上了。

2.如果正常发酵后觉得酒度高,那是葡萄品种较好,含糖量较大,另外是加糖发酵的原因,全部转化为酒精,酒就只有酒味和酸味无甜,似是酒度高了。

3.自制葡萄酒的酿制的方法如下:材料葡萄20斤,冰糖1500克。做法用剪刀将葡萄剪成一颗颗,破皮的和坏掉的不能要。

4.用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍,洗净后晾干水分。葡萄去蒂后掰开,放进玻璃瓶中。待葡萄铺满瓶底,大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。

5.最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。发酵15天后,用细纱布将杂质滤出。酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

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