一．葡萄酒需要加香料
一般不需要，不过有极少数的加香型葡萄酒可能会加
二．酿制葡萄酒需要用什么香料呢？
1．用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。
2．如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。
3． 制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
4． 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
5． 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
6． 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
7． 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
8． 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
9． 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。 4．加鸡蛋清澄清。
10．30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
11． 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
12． 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
13． 还有一种： 家庭酿制葡萄酒工艺 随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。
14．现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。 原料 选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
15． 辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 工艺流程 充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存 操作过程 除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
16． 调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
17．具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
18． 初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
19． 在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
20． 压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。
21．加强了酒的稳定性。 在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。
22．酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。 澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。
23．自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
24． 葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。
25．一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
三．葡萄酒有香料味是怎么回事
1．一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。
四．葡萄酒表明的佐餐酒
不是的、这个是误区、所有的葡萄酒都是佐餐用的、在高级的能达到餐和酒的搭配达到完美平衡是罪重要的。
五．谁能介绍几款不错的葡萄酒?
1．这是几款符合你要求的白葡萄酒介绍 高仕珀甜白葡萄酒 沃尔本酒庄高仕珀甜白葡萄酒 Gossips Sweet White 描述：952年，Sergi家族从意大利移居到澳大利亚，1968年，他们创建了WARBURN沃尔本酒庄，位于澳大利亚Riverina地区的Griffith镇，隶属于新南威尔士州。
2．Riverina是澳大利亚的第二大葡萄酒产区。Griffith位于Riverina的中心，距悉尼600公里，其位置恰好在马里兰季河灌溉区的中心地带，是一个富裕、独特的绿洲。
3．这里全年降雨量丰富，气候温暖湿润，特别适于葡萄的种植。其葡萄酒以果香丰富取胜，圆润而甜美。在每年的6月，Griffith会有一个 “Nnwined”节：当地的酒厂会敞开大门，欢迎居民及朋友品尝葡萄酒，并举行一系列娱乐活动。
4．在2005年旧金山国际葡萄酒大赛上，高仕珀2004获得了金奖。配餐建议：非常适合搭配白肉、海鲜、奶酪等食品，同时也适合搭配辛辣食品饮用，可适当减弱菜品的辛辣味道。
5．稍冰饮用，最适宜的饮用温度为5?8摄氏度。 产 地：澳大利亚 年 份：2005 参考价格：200RMB 酒 精 度：1％ 类 型：甜白葡萄酒 容 量：750ml 专家评释： ·颜色浅，香气细腻，口感清新，有矿物感，有点苦。
6． ·协调性好，结构感好，层次丰富，平衡，口感清新，有点杏仁的苦味。 ·颜色很淡，是一款冰酒，有蜂蜜、蜜饯的香气，口感有贵腐霉的味道，无酸度和骨架。
7． ·一般，酸度一般。 ·最清新的一款，有花香，茉莉花，青柠檬和苹果香气，入口甜味有分离感，平衡，细腻，收尾有贵腐的感觉。
8． 布琅兄弟甜葡萄酒 Brown Brothers Orange Muscat & Flora 描述：布琅兄弟密拉瓦（Milawa）葡萄园创建于1885年。
9．复杂多样的葡萄园横贯维多利亚（Victoria）中部到北部，如今由布琅家族三代继承人共同参与经营与管理。
10．自创始人John Francis Brown 先生开始，布琅家族始终以创新精神与对品质的不懈追求而感到自豪。
11．布琅兄弟不断追求完善，在酒园创建100多年后的今天，又兴建了小型酒园，专门用于研究与开发混合品种及新的葡萄品种，如“特宁高”葡萄。
12．这片“育儿园”可谓是目前葡萄品种与风格等最尖端领域研究的发源地。布琅兄弟曾多次荣获国内及国际大奖，产品遍布全球30多个国家。
13．配餐建议：此款晚收型葡萄酒，甘甜醇美，是各类甜品的绝好搭配。 外观：颜色介于浅金与草黄之间。 产 地：澳大利亚，维多利亚 年 份：2004 参考价格：300RMB 酒 精 度：0% 类 型：甜白葡萄酒 容 量：375ml 专家评释： ·浅金黄色，清澈，香气较弱，有柠檬的清凉和水果糖的味道，口感清新和谐，酸甜平衡，回味干净，整体尚好。
14． ·成熟，有干果、杏仁的味道，有点苦味，平衡，不会过甜。 ·有荔枝和蜂蜜香气，无骨架，无陈年能力。 ·颜色介于浅金与草黄之间，果香清新简单，有麝香葡萄的味道，收结有麝香味，有点苦，平衡。
15． 干露晚收苏维翁白 Concha y Toro Late Harvest 描述：干露酒厂成立于1893年，是智利最古老的酒厂之一，也是目前最大的酒厂，仅1998年就生产不同品种共1亿600万箱酒。
16．他们从卡萨布兰卡到摩尔山谷一片区域***拥有3300公顷的优良葡萄园。被酒评家杂志誉为“南美洲最重要的葡萄酒生产商”。
17．配餐建议：适宜与新鲜或煮熟的海鲜，如牡蛎、鲑鱼等一起食用。 产 地：智利，迈朴山谷 年 份：2005 参考价格：100RMB 酒 精 度：2％ 类 型：晚收甜白葡萄酒 容 量：375ml 专家评释： ·色泽宜人，透亮，香气浓郁，有蜂蜜、杏干和柚子香气，但口感并未达到香气的高度，有点失望，尾味有柚子的苦味，整体还不错。
18． ·香气不错，有蜂蜜和干果味道，但口感有点失望。 ·很浓的哈密瓜味道，有点香料的辛辣，收结不够干净。
19． ·颜色金黄，有典型的桃子、蜂蜜、香料和杏干味道，入口肥硕，开始有点果味，中后段贵腐的黑霉味明显。 澳兰特晚收甜白葡萄酒 Peter Schandl Rulaender Spaetlese 描述：Runlaender在德语是甜灰皮诺的意思，而Spaetlese意思是晚收。
20．PeterSchandl先生与他的妻子Ursula从1741年开始拥有了这片葡萄园，在这以后的250年里，他们的儿女Paul和Barbara继承了家族的酿酒传统，在完成了南非、新西兰和加州的知名酒园学习历程之后回到家乡。
21．酒园位于距匈牙利边境不远的Neusiedlersee河的西岸，这片土地以其贵腐酒和鹳鸟闻名于世。当地的风土赋予这款葡萄酒蜜糖和成熟水果的风味与勃根兰典型的醒人酸度保持平衡。
22． 产 地：奥地利，勃根兰地区 年 份：2003 参考价格：200RMB 酒 精 度：1% 类 型：晚收甜白葡萄酒 容 量：750ml 专家评释： ·香气比较弱，入口平，松散，缺乏结构感，收结有点苦。
23． ·甜度不够，有橘子皮的苦味，以植物香气为主。 ·有点苦，木桶味浓，结构比较奇怪。 ·不太讨喜，但也不太差，有太多的矿物味，放一段会好一点，酸度明显，结构松散，可以观察一下，有点湿草、香料和少许柑橘味道。
六．红酒里放什么香料
1．酿造红酒（红酒是指葡萄酒的俗称）时是不加其它水果和香料的。葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在8%—14%之间。
2．按照国际上饭店酒吧约定俗成的分类方法，又把葡萄酒分为四类佐餐酒（也叫无气葡萄酒）：一般的红、白、粉红葡萄酒都属此类。
3．含气葡萄酒（包括香槟酒和各种含气葡萄酒）：法国香槟地区生产的气泡酒统称香槟酒。强化葡萄酒；这类葡萄酒在制造过程中加入白兰地，使酒精度达到17—21度，如雪利酒。
七．甚么是加香葡萄酒
就是里面加香料的葡萄酒
八．酿葡萄酒是否要放香料？要怎么选浓度？
1．有的是放的。但不是所有的都放，主要是弥补香味不足的酒!而放那种，放多少就要看你的要求了，一般来讲，烤的越深的，香味越浓些，你放进去的时间可以缩短些!
九．什么是加香葡萄酒
1．加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成，它具有一种新的特殊风味的芳香。 加香葡萄酒多为矩型；色泽浅，为淡黄、深至棕红，由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。
十．加气葡萄酒、加香葡萄酒与普通的葡萄酒有什么不同？葡萄酒还有什么分类？
1．葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。
2． 按颜色分类 红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。
3．这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
4． 桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
5． 按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0。
6．05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。
7．35MPa。 加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。
8．35MPa。 按含糖量分类 A。对于平静葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。
9．由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。
10．由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量11～50。
11．0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。
12．1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B。对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于10g/L的起泡葡萄酒。
13． 绝干起泡葡萄酒 含糖量11～0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量1～30g/L的起泡葡萄酒。
14． 半干起泡葡萄酒 含糖量31～50。0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。
15． 按酿造方法分类 A。天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B。特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
16． 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
17． 贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
18． 按饮用方式分类 开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有"味美思"。
19． 佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
