葡萄酒陈年(葡萄酒陈年时间)

葡萄酒陈年时间


一.陈年的葡萄酒好处是什么?

1.大部分类型的葡萄酒都无需长时间陈年就可以饮用。从购买之日算起,大部分葡萄酒都应该在一年内饮用。假如你购买的是名庄的好年份酒作为投资,那么则需要注意将葡萄酒存放在理想的环境之下,否则娇弱的葡萄酒很容易就会被高温、干燥等环境因素摧毁。

2.但是,实际上仍然有部分类型的葡萄酒会随着长时间的陈年而变得更好喝,尤其是价格高昂的名庄酒。那么,到底哪些葡萄酒适合长时间的陈年呢?

3.以下几种葡萄酒通常在适当的陈年后会有更好的表现:红葡萄酒赤霞珠(Cabernet Sauvignon)——例如产自波尔多左岸以赤霞珠为主要酿酒葡萄的波尔多混酿,或是高端的加州纳帕谷赤霞珠红葡萄酒;美乐(Merlot)——例如波尔多右岸的波尔多混酿,它们往往以美乐作为主要的酿酒葡萄品种;黑比诺(Pinot Noir)——产自勃艮第一级园或者特级园的黑比诺红葡萄酒通常陈年能力很强;西拉(Syrah)——罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陈年后会更具魅力。

4.白葡萄酒霞多丽(Chardonnay)——勃艮第的夏布利(Chablis)特级园具备很好的陈年潜力;雷司令(Riesling)——德国的晚收雷司令可以陈年很长的时间;长相思(Sauvignon Blanc)——波尔多格拉夫(Graves)的波尔多白葡萄酒可以陈年6-20年之久。

5.其它类型顶级香槟(Cuvee Champagne)——香槟厂商酿造的最好的香槟,往往可以陈年非常长的时间;托卡伊(Tokaji)——匈牙利的托卡伊陈年潜力非常强;贵腐甜白(Noble Rot)——波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白拥有让人难以置信的陈年能力;波特酒(Port)——波特酒、尤其是年份波特酒,甚至可以陈年一个世纪之久。

一.陈年的葡萄酒好处是什么?


二.如何挑选陈年葡萄酒?

1.越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。

2.当然,反过来说,越昂贵的葡萄酒,在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力,当然国内炒作出来的高价酒不在此列。

3.所以如果想要买些酒存放,等到7—8年以后再喝,也还是要考虑一下经济方面的问题。 陈年的基本概念 要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。

4.葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。 所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。

5.但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。

6. 而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。

7. 陈年与保存状况 葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。

8.曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。

9.经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。 葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。

10.太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10—18度,湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。

11.其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。 陈年与葡萄酒种类 能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。

12. 红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。

13.单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

14.除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。

15. 干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。

16.当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。甜白酒,多数具有一定的陈年能力。

17.无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(CuveePrestige)都可以陈年10—20年时间,甚至更久。

18.随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。 波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。

19.只不过,目前国内市场上比较少见。 陈年与葡萄酒年份 葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。

20.如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。

21. 葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。

22.前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一支酒还能放多长时间,最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验,最好的方法是一支酒买个十几瓶,每隔3—6个月就打开一瓶,看看发展的情况。

23.简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢的喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以放一段时间。 陈年与葡萄品种和产地 葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。

24.刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标,葡萄品种不同,皮有厚有薄,酿成的酒单宁多少不同,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

25. 对于白葡萄品种,多数的白葡萄酒是不能陈年的,对于某些特定产地的特定品种,有的有不错的陈年能力。

26. 雷司令(Riesling):德国QmP等级以上都有不错的陈年能力,一些BA,TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。

27.法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外,另外几个贵族品种Muscat,PinotGris,Gerwuztraminer也可以陈年较长时间,有时可以超过10年 长相思(Sauvignonlanc):多数的Sauvignon是要尽快喝掉的,不管是来自法国Loire河谷还是新西兰,加州等等。

28.只有波尔多的干白酒,是Sauvignon与Semillon混合的,能够陈年一定的时间。 霞多丽(Chardonnay):霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些,勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能够陈年10年以上。

29. 红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种,当然依然是越好的酒越能陈年。 赤霞珠(CabernetSauvignon):作为广泛种植的葡萄品种,赤霞珠有着很好的陈年能力,不管是在新世界还是旧世界。

30.当然作为让世界认识到CabernetSauvignon的地方,法国波尔多地区,上等酒需要较长的时间成熟,达到适饮期,象ChateauLatour这样的酒可能需要长达15—20年,ChateauMontrose可能更长。

31.在新世界这样的问题比较少,即便是顶级酒,刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用,但是还是依然可以陈年较长的时间。

32. 席拉(Syrah/Shiraz):也是可以陈年的品种,不论来自北隆河的Hermitage,CoteRotie还是来自南澳顶级的Shiraz。

33. 坦普兰尼约(Tempranillo):是Rioja葡萄酒的主力,能陈年的品种,一些RiojaGranReserva上市以前已经经过将近10年的陈年,而上市后,依然可以继续陈年10年以上。

34. 内比奥罗(Nebbiolo):意大利北部Piemonte的贵族品种,此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。

35. 黑比诺(PinotNoir):是勃艮第的主力品种,但是世界各地都有种植,这是一个薄皮的品种,成熟的速度也比较快。

36.只有勃艮第的GrandCru才能够有超长的陈年能力。 佳美(Gamay):几乎是最不能陈年的葡萄品种,薄若莱新酒需要3个月内喝掉。

37.只有少数几个BeaujolaisCru能够陈年较长时间,如MoulinaVent,Morgon等。(可以参考以前BeaujolaisCrus的文章) 一般来说旧世界的酒,尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期,但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

二.如何挑选陈年葡萄酒?


三.葡萄酒熟化/葡萄酒陈年是一个意思吗

1.熟化是葡萄酒所有发酵结束后,仍处于一个缓慢变化和成长的过程中,通过在橡木桶或瓶储过程,酒中的成分之间或酒中的物质与木桶中的物质之间继续发生缓慢而持续的化学反应,使酒色更稳定、口感更柔和、结构更饱满,专业上讲,熟化是一个化学反应的过程。

2.陈年是葡萄酒熟化的手段,一般有桶陈和瓶陈两种方式,陈年的方式和时间最后决定了熟化的程度和效果。如果把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得最充分,使其口感更为醇香。

四.葡萄酒陈年,多少钱的葡萄酒适合多放几年

1.葡萄酒不存在保质期一说,只有适饮期一说第一,90%的葡萄酒应该在短期内饮用,不适合长期保存。越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒,这是一种普遍的误解。

2.其实,市场上出售的葡萄酒中,绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。

3.大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。第二,只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。

4.如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒,首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少,存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%;另外,存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。

5.而且,这些葡萄酒必须存放在适当的环境中,控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件:(1)高酸和/或高单宁;(2)高浓郁度;(3)高平衡度;(4)价格高于25美元(750ml)。

6.下面列举一些符合以上条件的葡萄酒:(1)波尔多圣埃斯泰夫(St。 Estephe)、圣朱利安(St。

7. Julien)、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、圣埃美隆(St。 Emilion)、波美侯(Pomerol)等产区的优质红葡萄酒;(2)波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白葡萄酒;(3)勃艮第(Burgundy)的优质红/白葡萄酒;(4)美国加州(Napa Valley)的优质赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

8.当然,除了以上这些葡萄酒之外,世界上还有很多经典的葡萄酒可以长期陈酿。不过,我们依然需要记住的是,90%的葡萄酒都不具有长期陈酿的潜力。

五.葡萄酒常识:葡萄酒为什么要陈年

1.葡萄酒并非越陈年越好,大多数葡萄酒都适合在年轻时饮用,在生产过程中就完成熟化和陈年,一旦生产出来,几乎都可在一两年内饮用,只有小部分葡萄酒经得住陈年,而且随着陈年葡萄酒的口感会越来越好。

2.适合陈年的葡萄酒,在幼年时期的葡萄酒往往含有青涩的单宁,经过一段时间的陈酿,这些单宁会变得越来越顺滑,随着陈年还会衍生出更多更复杂且让人愉悦的香气。

六.葡萄酒陈年后会有什么味道

1.并不是所有酒都适合陈年,能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒、顶级的干白葡萄酒、年份香槟和波特酒。

2.红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。

3.单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反应能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

4.多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。

5. 干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈放相当长的时间,但是那是非常稀有的。

6. 甜白酒,多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年、上市就可以喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10—20年时间,甚至更久。

七.是否葡萄酒陈年的时间越长越好?葡萄酒有保质期吗?

1.其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。 在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升,这好比人类的学生阶段。

2.然后装瓶,这时候葡萄酒会进入休眠期,须要有合适的储藏环境,再经过陈年后品质才会有第二次提升,这好比从学校走向社会的成熟过程。

3.经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间,最后进入衰老期。 这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同,该酒的单宁结构是主要因素。

4.进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这酒已经失去了原有的风采,变成平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。

5.所以,要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。 一般来 说啤酒保质期是3个月,开瓶之后,当天必须喝完;红酒、葡萄酒等保质期较长,有的干红葡萄酒可以放置10年左右;对于白酒,要看酒精度与厂家,品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。

八.如何判断葡萄酒是否具有陈年潜质?

1.葡萄酒装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为:上升期,适饮期,衰退期。那么,是什么决定了你的葡萄酒是否有陈年潜质呢?

2. 单宁 红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用。

3.一般来讲,单宁重的酒耐陈年,当然要看这单宁是不是将来能成熟。 虽然红葡萄酒在年轻的时候单宁给人的感觉是涩,但是即使是辛涩也能帮助判断品质。

4.如果单宁涩重得发苦通常并不是优质酒的特点,如波尔多,涩重而不苦那也意味着可陈数年。此外看单宁的质感是粗糙还是细腻,如果我们的触觉感觉像碰到沙子就粗糙了,如果丝绸、丝绒一般的单宁那是好的单宁。

5. 酸度 酸度高低也决定陈年的时间。如果是红葡萄酒,除了单宁也是要看酒的酸度的。一般来说,温暖的产区酸少;而稍微凉爽一点的地方酸多。

6.比如说波尔多红酒的自然酸度就高于澳大利亚的红酒。在里奥哈,上里奥哈要比下里奥哈的葡萄的酸度高。当然,虽然凉爽的地方红葡萄酒的酸度高,但这些地方种有些葡萄是不能成熟的。

7.比如德国、奥地利,如果种植赤霞珠则难成熟。 对于白葡萄酒来讲,酸度是陈年的决定性因素。通常耐陈年的白葡萄酒酸度都是比较高的。

8. 酒体 酒在我们的口腔内活动,我们的触觉能感觉到酒体的厚薄。通常酒体厚重一定是比酒体轻薄的要耐陈年。

9.太薄的酒基本不具备陈年潜质,如薄若莱新酒。 酒精含量 以前对于旧世界的葡萄酒,如果酒精含量超过12度通常被认为具有陈年潜质,然而现今随着气候变暖酒精度也变高了,特别是新世界的葡萄酒。

九.葡萄酒年份越老越好吗?

1.一般来说,单宁含量较高的红酒,能存放的时间也较长,但也不是存放时间越久越好。而白葡萄酒绝大多数并不适合长期存放,适合早饮,仅极少数适合长期存放(如波尔多苏岱产区的顶级贵腐葡萄酒)。

2. 好的适合陈放的葡萄酒(如旧世界的佳酿),在装瓶后要经历发展期,这个时间的长短和酒质有关,有的5年10年,有的可长达30年甚至更久(如波尔多8大名庄的酒);之后进入适饮期;不论多好的酒,在过了最佳的适饮期后,酒质都会走下坡路而衰退。

3. 新世界(即欧洲以外的葡萄酒产酒国家)的酒,一般都可以在装瓶后的新近年份饮用,个别好酒也适合陈放较长年数后再饮用(如澳洲的奔富葛兰许)。

4. 而中低价位、酒质一般的普通葡萄酒,并无发展期、适饮期和衰退期三阶段,存放时间越长,酒质越衰败,只适合早饮。

十.葡萄酒要不要陈年由三个主要因素决定的

1.影响葡萄酒陈年非常关键的三个因素,酒中的这三个要素越丰富,酒的陈年潜质越大。单宁:有较大陈年潜质的葡萄酒,必须有较高的单宁含量。

2.单宁既可来自葡萄皮和葡萄籽,也可由橡木桶赋予,尤其是白葡萄酒。来自葡萄的单宁通常口感更加柔顺,但它给口腔带来的收敛感不如橡木桶赋予的单宁强。

3.在陈年方面,葡萄本身带来的单宁比来自橡木桶的单宁作用更大,因此,那些皮较厚的葡萄(如赤霞珠)酿制的葡萄酒,会具有更大的陈年潜力。

4.酸度:如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度,再多的单宁也毫无用处。酸度是红葡萄酒和白葡萄酒都具备的一个要素。

5.葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸。不同的葡萄品种、产区、风土条件甚至是酿酒师的风格,都会影响葡萄酒的酸度。

6.酸度在口中表现为使舌头发麻,并使口腔产生唾液,就像咬了一口柠檬带来的感觉。糖分:糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂。

7.如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡,能帮助葡萄酒陈年数十年。葡萄酒中的糖分为发酵结束后的剩余糖分。

8.因此,甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陈年的过程中,糖分的组成也在发生变化,因水果风味渐渐消失,尝起来就会不那么甜。

9.葡萄酒在陈年过程中,酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应,葡萄本身的香气会被陈年葡萄酒的醇香取代。

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