一．白酒和其他发酵酒的区别
1．只能从概念上来区分了，发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。
二．地池发酵与地缸发酵有什么不同
地池发酵一般用于发酵生产浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖。地缸发酵一般用于生产清香型白酒，如汾酒。
三．酿酒用发酵地缸有细小裂纹影响不影响酒的质量。
1．现在常见的酿酒有两种方式：液态发酵法和固态发酵法。你说的发酵地缸应该是固态发酵法，如果有极细的裂纹，对发酵是没什么影响的，如果裂纹较大，就需要注意了，裂纹可能会导致氧气进入，影响发酵，有可能会残留酒醅，不便于及时清理而导致霉变，影响下一缸粮食发酵效果。
四．白酒发酵是怎么回事
1．白酒发酵，指微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
2．在生物化学中，把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。说人话，就是酵母呼吸，消耗氧气后，蓝瘦、香菇，然后咆哮，进行无氧呼吸，分解有机物。
