如何珍藏原酒酒(酒怎么珍藏)

酒怎么珍藏


一.如何储存原酒

1.重视浓香型原酒的贮存原酒贮存方式的选择 传统贮存为地上贮存方式,由于酒库温度受外界气温影响很大,冬夏气温相差30℃以上,原酒在这种方式的贮存中不利于酒的老熟,原因在于:酒库温度过低,新酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等物质不易挥发,另外,新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之间的氧化、酯化反应缓慢,原酒的老熟期相应延长,不利于原酒的老熟;温度过高,有利于酒中新酒味物质的挥发,酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之间氧化酯化反应速度加快,原酒的老熟期本该相应缩短,但由于温度过高,乙醇和水的蒸发相应加快,而原酒中的香味成分随之不断挥发,导致整个原酒体系中的各平衡常数为变动的值,原酒中的各种反应、分子间的缔合均处于变动的状态,整个体系总处于一个不平衡的状态,这种动态的白酒体系很难达到最终的平衡,同样不利于酒的老熟。

2. 地下贮存的好处在于:酒库受外界气温影响较小,酒库温度相对恒定,一般为15℃—28℃之间,在这样的温度下,新酒中的硫化氢、硫醚等挥发性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等新酒味物质得到有效挥发的同时,去除了原酒中的新酒味,而原酒中的乙醇水损耗很小,原酒中的香味成分损耗较小,这样既有效保留了原酒中的有益微量成分,又使原酒中的醇、酸、醛、酯之间的氧化、酯化反应以及乙醇—水分子间氢键的缔合,其它微量成分之间、分子间的缔合在相对稳定自然的状态下进行,最终达到整个体系的平衡。

3.当整个体系处于一种相对静态的稳定的平衡中时,各平衡常数均为定值,从而真正达到原酒老熟的目的,使酒体更加绵柔、醇和。

4. 在参阅大量科技资料和不断实验的基础上,笔者认为,选择地下贮存与地上贮存相结合的方式最为适宜,因为地下贮存虽有利于酒的老熟,但建筑成本高,不易推广。

5.两者结合,根据季节的不同,选择不同的贮存方式,既相应缩短了酒的老熟期,也减少了酒的损失以及酒中香味成分的损耗,并且有利于推广应用。

6. 原酒贮存容器的选择 作为浓香型原酒的贮存容器,一般为陶坛、不锈钢罐、酒海等。 1 陶坛容器的特点:由于陶坛材料分子间排列疏松、空隙大,具有一定的透气性,贮存陶坛中的原酒通过材料分子间的空隙吸收氧气,适量的氧有利于酒的氧化;另外,陶坛中含有多种金属元素,会不同程度地渗入到酒中,特别是其中的Cu、K能够促进原酒的老熟,增加酒的醇和,所以陶坛贮存原酒有利于酒的氧化,并对酒的老熟起到一定的催化作用,相应缩短了原酒的老熟期。

7. 2 不锈钢容器的特点:由于其分子结构排列紧密,材料中含有较多的Fe、Ni、Mn等金属元素,所以对酒的氧化作用相对缓慢,对酒的老熟作用不如陶坛容器好。

8. 3 酒海容器的特点:用动物血料涂制而成,由于浓香型原酒酸度高,香味成分复杂,长时间贮存酒会变黄,另外,酒海的防腐层一旦破裂,血料中的盐类析出与酒中和物质发生化学变化,血料中铁质元素析出后与酒中的物质反应而生成红棕色沉淀,上述反应导致酒中固形物增高,所以一般不宜用酒海长时间贮存浓香型原酒。

9. 从上述可看出,陶坛贮存原酒效果最佳,但由于陶坛容器小,占用面积大,贮存成本高,不易推广;而不锈钢容器贮存效果虽不如陶坛,但由于其贮存量大,占地面积相对较小,经济耐用,而被广泛采用。

10.笔者认为,选择陶坛与不锈钢容器相结合的方式,既可以取得较好的贮存效果,又克服了两者的缺点,易于在企业推广。

11. 浓香型原酒贮存时间的确定 一般来讲,陶坛贮存7—8个月;不锈钢罐贮存一年左右,若采用陶坛与不锈钢罐结合的方式,贮存时间可相应缩短,如陶坛贮存三个月,不锈钢罐贮存6—7个月也可达到白酒老熟的目的。

12.另外,调味酒的贮存应采用陶坛,时间至少一年,好的调味酒应达到三年以上的贮存时间。 原酒贮存期间应选用科学有效的人工催陈方法 笔者认为,人工催陈方法的选用,应遵循既要有良好的效果,又操作简单、易于掌握的特点为好。

13.我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元矿物质浓缩液与定期气体搅拌相结合的方法,起到了良好的人工催陈作用,原因在于多元矿物质浓缩液中高活性氧能加快原酒的氧化反应,所含有的Cu、K等多种元素能够有效促进原酒的老熟,去除原酒中的新酒味;而定期气体搅拌能够让多元矿物质中的高活性氧、Cu、K等金属元素与原酒充分混和均匀,充分接触反应,加快酒的老熟过程,也保证了所贮存酒的质量具有均一性和统一性。

14. 在原酒贮存中,我们还采用预先加水降度再贮存的方法,有效解决了原酒降度后由于各平衡体系被打破,乙醇—水分子间氢键缔合作用减弱而导致酒体粗糙、辛辣,而不得重新进行长时间贮存的难题。

15.另外,还可采用将原酒经分子筛颗粒活性炭吸附过滤后再贮存的方法,分子筛对于酒的老熟有促进作用,活性炭将酒中的高级脂肪酸酯类吸附的同时,酒中的新酒味物质也被有效吸附,从而加快整个白酒体系氧化、酯化反应的进行,缩短了酒的老熟期。

16. 还应注意的是,原酒的贮存中,容器顶部应留下10%%—15%%的空间,以利于酒的氧化;贮存期间,罐口应封好,以防止酒的损失。

17. 正确对待成品白酒的贮存 1.成品白酒的贮存目的:经组合、勾兑调味后的白酒,由于各微量成分之间的平衡被打破,乙醇—水分子之间氢键的缔合作用减弱,所以,口感不是很协调,有刺激和辛辣感,经过贮存,白酒中的整个体系重新达到平衡,酒体协调、醇和。

18. 2.贮存容器:一般选择不锈钢罐,因为成品白酒勾调量大,不锈钢罐具有体积大,贮存量多,占地面积小,不泄漏,易于推广的特点。

19. 3.贮存时间:成品白酒贮存时间不宜太长,原因在于成品白酒经过勾兑调味后,各微量成分之间已基本平衡,较短时间就可达到贮存目的;另外,成品白酒酒度相对较低,乙醇含量少,特别是在夏季高温季节,氧化反应加快,酸度增高,酒中总酯降低,导致白酒味酸而淡,酒体不协调的同时,长时间贮存酒损增大。

20. 低度白酒的贮存以一个月左右为宜,高度白酒的贮存期可相应长些,另外,贮存容器顶部也应留有10%%左右的空间,以满足白酒中缓慢氧化反应所需要的氧。

21. 成品白酒也应进行人工催陈 我们曾做过多次试验,将富含高活性氧和Cu、K等多种金属元素和矿物质的多元矿物质浓缩液加入到低度成品白酒中。

22.大量实验证明,加入多元矿物质浓缩液的短时间内,酒体绵软、醇和的同时,长时间的贮存后,酸的含量上升极少,总酯含量下降不明显,这充分说明,多元矿物质、浓缩液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多种金属元素和矿物质不仅具有缩短白酒贮存时间和良好的人工催陈效果,而且还具有抑制酸的生成,稳定总酯含量的作用,由于酸、酯平衡成品白酒在贮存过程中口感、风格极其稳定,故而正确人工催陈方法对稳定和提高成品白酒质量具有不可替代的作用,特别是对于低度白酒而言。

23. 5.在成品白酒贮存中,我们经过不断探索采用配酒罐与贮存罐相分离的方式,对于同一种白酒的贮存,各贮存罐之间采取串联的方式,当贮存期满,酒由最后一个贮存罐发出,发酒量应控制在每罐容积的1/5—1/4为好,然后,由前一罐将酒补入其中,依此类推,另外每当有酒补入,则用气体搅拌,以保证补入的酒与罐中剩余的充分混和均匀,以最大限度地保证成品白酒在具有基本相同贮存时间的前提下,具有稳定性、均一性和口感的统一性,避免了同一种白酒,由于不同批次,不同罐号,不同贮存时间而导致的口感、风格存在较大差异的现象,同时,此方法也保证了白酒的先进先出,有助于稳定和提高成品白酒质量。

24. 科学的酒库管理应与分析检测、感官品评有机结合,才能充分达到稳定和提高浓香型白酒质量的目的。 原酒的入库,感官品评,分析检测,质量分级,贮存,领用必须有严格的规定。

25. 1 原酒必须经感官品评,气相色谱检测完毕,确定质量等级后,方可入库贮存。 2 入库后,应在陶坛挂卡标明:入库时间,口感风格描述,各微量成分含量、酒精度、质量等级等内容。

26. 3 陶坛贮存期满后,把口感、风格描述一致或相近的,质量等级相同的酒并入体积较大的同一不锈钢罐中贮存。

27. 4 不锈钢罐原酒满后,气体搅拌混和均匀,经严格的品评检测后,挂卡标明:酒精度、总酸、总酯,各微量成分含量、质量等级、口感描述、满罐时间等内容。

28. 5 不锈钢罐贮存期满后,经感官品评,分析检测后,酒库人员严格按照白酒小样勾兑调味方案来进行白酒的组合勾兑调味,确定各类原酒、调味品的用量。

29. 6 酒库要建立原酒贮存台账,对原酒的入库时间、贮存时间、质量分级、口感风格描述,分析检测结果,贮存领用有详细明确的记录。

30. 成品白酒的组合、勾兑、调味的有关规定 1 酒库人员必须严格按照白酒小样组合勾兑调味方案,来选用领取各类原酒、调味酒,贮存期不到的酒不用,并严格按照工艺流程操作。

31. 2 调酒完毕,经品评检测合格后,挂卡标明此批白酒感官品评描述,分析检测结果、结论等内容。 3 酒库人员要建立成品白酒组合、勾兑调味台账,做好相关记录。

32. 成品白酒在贮存中定期复评、定期复检以及发酒的规定 1 在贮存中采用配酒罐与贮存罐相分离的方式,以避免不同批次、不同罐号,同种白酒之间口感不同的现象,保证成品白酒质量的稳定性、统一性、均一性。

33. 2 对于贮存的白酒应定期复评、复检,品评检测合格后,方能向包装车间发酒,若复评、复检不合格,应及时进行勾兑调味,直至品评检测合格为止。

34. 3 挂卡标明:白酒的贮存时间,及复评、复检发酒的记录。 4 建立台账,做好白酒贮存期间的各项记录,包括人工催陈方法的记录。

一.如何储存原酒


二.怎样收藏白酒?

1.汗!刚回答的过时没发出来,郁闷到!1封盖:封盖有两种,一种是用土封,这种现在已经不怎么用了。二是用蜡封,先有略厚的塑料纸包住瓶口,多包几层,用绳捆住,用蜡油滴下封口(要把塑料纸全部封满防止漏气)。

2.这样就好了。2存放:放在阴暗的地方,但不可以潮湿哦!一般都是放在地下室或埋土里,但现在都没这个条件,所以就放阴凉通风的架子上就行了。

二.怎样收藏白酒?


三.怎样收藏白酒?

1.陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。

2.贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。白酒具有收藏价值的一般都是以历史悠久的有着相对优越的酿酒文化与技艺的白酒,具有传承的物质和文化效用。

3.收藏前需要实际了解白酒的背景和酿造文化,很多民间酒坊酿造的酒同样具有收藏价值,并不一定只有市面上的知名品牌的酒才有收藏价值。

4.扩展资料:白酒收藏的知识: 收藏白酒要从度数、类型、年份、数量和包装等方面入手。一般来说,只有50度以上的白酒才有收藏价值。

5.在清香、酱香、浓香等不同类型的白酒中,又以酱香型白酒最适宜久藏,给人带来的口感享受也最好,饮用价值最高,收藏潜力也就越大。

6. 在生产年份上,以1986年以前的酒最具投资价值。首先,当时处于计划经济体制时期,凭票供应的白酒都是纯手工打造,长期窖存后出厂,保证了白酒的品质。

7.同时,原材料粮食和水的纯天然性,保证了白酒的品质。 数量和包装也是决定投资价值的重要因素。供给有限、现存量越少的藏酒越珍贵。

8.拥有完整外包装的藏酒,包括酒盒、酒瓶、瓶身标签、瓶盖、瓶身装饰品等,更受藏界的欢迎,同时,包装要能体现精致的工艺和中华传统的酒文化为最佳。

四.家庭怎样藏酒

1.这位知友,藏酒,首先保存白酒时应将瓶盖拧紧,并用蜡密封。把食用蜡熔化之后,把酒瓶倒置,领瓶盖部分浸入熔化的食用蜡中,取出后待其冷却,再用保鲜袋套住整个酒瓶即可。

2.其次,避光保存,温度最好在10℃~15℃之间,并注意避免倒置或平放,白酒存放的容器最宜选取陶瓷或玻璃的,存放的地点宜选择阴凉处。

五.酒该怎么收藏才好?

1.酒要怎样保存? 白酒。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。

2.白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。黄酒。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

3.保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通常不低于50℃,在其周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不能继续保存。

4.啤酒。保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜,熟啤酒温度在4℃-20℃之间,一般保存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生,温度不宜过高,并避免光线直射。

5.要减少震动次数,以避免发生浑浊现象。果酒。桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。

6.温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。

7.药酒。有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响,常常会使原来浸泡的物质离析出来,而产生微浑浊的药物沉淀,但这不说明酒已变质或失去饮用价值,但发现有异味就不能再饮用了。

8.因此,药酒的保存期不宜太长。白酒适合储藏的条件地道纯正的中国白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,没有任何人为的“加香勾兑”成分,若要做到适合储藏则需固态发酵,发酵期长,酒度较高(通常在50度以上)等条件。

9.白酒的品种繁多,香型各异,各具特色。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

10. 白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能!

11. 红酒的保存:红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分,新鲜型一般果香浓郁,陈酿型一般酒香浓郁,醇厚,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。

12.装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。

13.你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。

14.最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。

六.怎么收藏白酒?

1. 好想法,超赞。封存时间越长,酒越醇越香,浓郁陈香,能品尝到真正的陈年白酒,将是好酒者人生的最大享受!

2.如果白酒长期存放在温湿度适宜的地方,酒会慢慢地发生化学变化,从而使酒质醇香,这个就是酒的陈化,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

3.首先用蜡封,先有略厚的塑料纸包住瓶口,多包几层,用绳捆住,用蜡油滴下封口(要把塑料纸全部封满防止漏气)。

4.再将所有的白酒放到坛子或缸里,然后用细水泥密封,最后埋入地下大功告成。还有你埋的时候尽量悄悄点,我担心忍不住会拿走嘧嘻嘧嘻了,这样我良心会不安的。

七.怎样珍藏茅台酒

1.读者孟女士家有一瓶保存了15年的茅台酒,“听说15年的茅台酒现在能卖2000元”,孟女士更加珍惜了。 不过,孟女士担心自己的保存方法不对,“酒瓶没有开封过,怎么里面的酒一年比一年少了?

2.现在只剩三分之二了!”孟女士想请专业人士出出主意,茅台酒怎样保存最好。 针对孟女士的疑问,我们请教了茅台酒杭州望湖专卖店的董经理。

3.董经理说,随着时间推移,没开过瓶的茅台会自然地慢慢减少,但只要不漏气、不渗漏,茅台酒是越放品质越好,浓度和纯度会越来越高。

4. 董经理说,听茅台酒厂的做酒师傅说,茅台酒保存要避光静置,保持恒温恒湿,一般保存五六年后喝起来口感是最好的。

5.放了十几年二十年以后,浓度慢慢变高,珍藏了几十年的茅台倒出来就像糖浆一样,“这也是正常的,这样的茅台拿回酒厂去加工,可以勾兑出好多瓶茅台哩!

6.” 董经理还说,存放15年的茅台,价值应该是要高于2000元的,“因为2000年出厂的酒现在在茅台专卖店都已经卖到1000了”。

八.白酒要怎么收藏

1.以纯粮为原料,采用传统工艺酿造的白酒更适宜于长期储存。酱香型白酒比其他众多香型的白酒更适宜长期储存。一般的酱香酒存放时间都不少于3年,存放10年以上的酱香酒才是真正的好酒。

2.如果要了解怎么存放才不会使酒变质,就先要了酱香酒酒的收藏要点。首先,要选用优质的酱香酒,市面上的打着纯粮酿造的口号,价位在几十元左右的酱香酒就没有收藏的价值了。

3.只有真正纯粮酿造的优质的酱香酒才具有收藏价值,才会随着时间的增加,品质变得越来越好。酱香酒越藏越香是因为酱香酒中的酯类和有机酸发生了化学反应,产生了多种酯类物质。

4.而酯类物质恰恰就是酱香酒散发浓郁香味的源头。但是由于酒中的酯类发生化学反应需要很长的时间。所以酱香酒一般都需要储存三五年才会出厂,有些酱香酒储存的时间可能会更长。

5.金沙小将酒采用正宗大曲酱香工艺,1年的生产周期,然后在酒厂专业的存储环境下储存5年方可出厂。具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适的特点。

6.酱香酒白酒存放时间越久老熟程度越高,酱香味越优雅。但是超过15年以上的老基酒都是作为重要的调味就来使用的,因为直接饮用的口感着实不佳。

7. 那么如果想要将酱香酒存放个5-10年,我们应该要注意写什么呢?要存放在干燥、清洁、避强光和通风较好的环境里。

8.存放场所的相对湿度要在70%左右,如果湿度较高容易造成瓶盖霉烂。要远离高温场所,白酒贮存的环境温度不宜超过30℃。

9.放置酱香酒的容器的封口一定要严密,防止漏酒和“跑度”。一瓶好的酱香酒得之不易,一定要好好储存,千万不能因为储存不当造成好酒的浪费。

九.白酒要珍藏二十年,该怎么藏呢?

1.白酒的保存。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。

十.白酒收藏都有哪些方法

1.近年来,随着大家生活水平的提高,收藏点白酒成为越来越多人的兴趣。那么收藏白酒应该注意点什么?想收藏点白酒,首先想到的是茅台;茅台不仅有收藏升值的作用,还具备越陈越香的酱香特性。

2.茅台白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合,化学变化比较缓慢,主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯。

3.茅台酒放个3~5年再喝,口感与新飞天的差距还是差距非常大的。别把收藏茅台酒的人当傻子,有价值的东西才会使人趋之若鹜。

4.如果不考虑收藏酒的升值价值;大可不必收藏茅台、五粮液等名酒。价格高,稍有保存不当,容易造成损失,还可以收藏些纯粮的高度酒,不论香型:无论是酱香、浓香还是清香,都是可以的。

5.高度纯粮酒只要保存得当,是没有保质期的。收藏酒的话,最好放置地窖,没有条件的话放置阴凉通风处,用密封的坛子储存更佳!

6.将坛口进行封口滴蜡处理,防止跑酒!而瓶装酒要进行收藏前,也可以用保鲜膜滴蜡封口或胶带缠裹。收藏酒最主要的还是要收藏真正的纯粮高度酒,别到时收藏了几十年,一喝发现是酒精酒,那就坑了!

7.如今市面上的酒鱼龙混杂,以假乱真的酒贩横行,一不小心就可能买到酒精酒了。以酱香酒为例,藏酒一定要藏纯粮坤沙酒,只有纯粮坤沙酒才会有明显的越陈越香醇的味道,碎沙、翻沙酒收藏的价值不大,酒质并不会随年份有太大的差别!

8.藏酒也是一门兴趣爱好,像收集古玩一样,重要过程。藏酒的好处很多:可以多年以后品尝自己以前存起来的成果,有满足感;给自己的孩子提前藏点酒,待他长大之时的重要时刻,拿出来庆祝(升学、结婚、孙子出世等等),有特别的心意。

9.近年来收藏酱香酒的人逐渐增多,不管出于什么样的兴趣目的,收藏的酒必须要纯粮酿造的,这还需得找到靠谱渠道~文东长年在茅台镇从事酱香酒工作,希望给有缘酒友们带来真正的茅台镇纯粮酱香酒,让酒友们天天喝上好酒。