一．请教一下，葡萄酒的基本知识
1．“干红”是由于葡萄酒不同的酿造方法所产生的一种葡萄酒类型，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。
2．红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。
3．压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
4． 葡萄酒最著名的就是法国波尔多八大酒庄了，分别是拉斐庄、拉图庄、奥比安庄、玛高庄、武当庄、白马庄、奥松庄和柏翠庄 详细介绍：/article/?
5．type=detail&id=58 当然，世界上还有其它很多各具特色的葡萄酒经典品牌 喝葡萄酒有什么注意事项和利益注意事项就比较多了，下面大概说一下最基本的 如何准备喝红酒？
6． 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。
7． 喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。
8． 如何试酒？ 先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。
9．咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒。 再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。
10．高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。
11． 闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。
12． 如何倒酒？ 高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。
13．年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。
14．把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。 时尚红酒的经典六步饮 如何醒酒？ 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。
15．假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。
16． 晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。
17． 如何品酒？ 昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。
18． 注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。
二．葡萄酒基本知识
1．葡萄酒小常识 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
2． · 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。
3． · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之间，因为酒精度一旦超过了16，2度，酵母就停止活动了。
4．酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 · 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。
5．中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 · 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
6． · 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。
7．土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
三．想学葡萄酒化验，该先学哪些化学基础知识
葡萄酒文化，葡萄酒知识很广，看你达到了什么层次。葡萄酒初级知识葡萄酒类基础知识介绍，贮藏要点葡萄酒品酒：望\闻\品(红\白\桃红\甜\不甜\起泡) 法文发音概述及法国葡萄酒分级制度 法国葡萄酒十大产区简介及波尔多、勃艮第产区基本介绍法国葡萄酒与食物搭配及基本侍酒知识葡萄酒中级知识葡萄酒专业鉴赏艺术、专业侍酒训练波尔多产区详解(地区分级制度\葡萄品种\土壤\气候\年份)及波尔多酒专业品尝香槟产区，勃艮第产区及卢瓦河谷产区及相关酒庄介绍（葡萄品种\土壤\气候 \年份）酒单安排和葡萄酒储藏管理及销售技巧法国葡萄酒与食物搭配艺术（中餐及西餐搭配）葡萄酒高级知识葡萄酒专业选酒、高级品酒技巧、及葡萄的种植与采摘波尔多高级课程(地区分级制度 \ 重点产区介绍 \ 相关名庄介绍) 及波尔多酒专业品尝阿尔萨斯，勃艮第、博若莱酒区高级课程(葡萄品种\土壤\气候\年份)法国葡萄酒与食物搭配艺术（中餐及西餐搭配）法国葡萄酒的发展趋势与新世界葡萄酒比较
四．制作葡萄酒需要化验员检验什么
农药残留，糖度
五．酒厂中的化验员，应具备哪些基础知识？
1．酒厂化验员分为生物检测和理化检测；生物技术专业可以做生物检测。生物检测需要掌握的仪器较少。主要是无菌操作技术。
2．理化检测涉及的仪器较多：液相色谱仪、气相色谱仪、原子分光光度计、紫外分光光度计、旋光仪、酸度计、电导仪、天平等。
3．工作职责遵守化验室各项规章制度和技术法规，按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从领导工作安排，保证安全生产。
4．负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。
5．按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。
6．对出现的质量问题或检验事故，应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假。扩展资料化验员岗位要求如下：要求有1年以上的化验员工作经验，精通化验室各项工作；须持有化验员上岗证；熟悉理化、微生物实验；熟悉原物料的进出厂验收流程；电脑操作熟练。
六．白酒化验员应具备哪些基础知识
1．首先是分析化学基本知道。 酸碱中和发应，标准滴定，如何配置标准液，熟悉各种化学仪器，气相色谱仪，分光光度计，等等想要更具体的我有相关成套资料！
七．葡萄酒厂化验室检验项目有哪些
1．申请食品卫生许可证时，葡萄酒厂化验室检验项目有：葡萄酒的含糖量 。葡萄酒的PH值 。葡萄酒中的营养成分 。
2．葡萄酒有无添加色素，添加剂或者有害物质。 葡萄酒的保质期。 葡萄酒的品味，分类（详参国家葡萄酒质量标准。
八．葡萄酒化验的项目及方法 发了一定采纳
1．葡萄酒化验总体就是对酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO总SO干浸出物、总糖、单宁、色度进行理化指标化验。
2．酒精度用密度计法，依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。
3．还原糖用斐林法，取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。然后加入比预备试验少1ml的0。
4．25%的葡萄糖溶液，加热至沸腾并保持2分钟。加2滴次甲基兰指示剂，在沸腾状态下，在1分钟内用葡萄糖溶液滴定至终点，记录消耗的毫升数，读数至小数点后两位。
5．滴定酸用指示剂法，调整至20℃的酒样5ml置于250ml三角瓶中，加入中性蒸馏水50ml，同时加入1％酚酞指示剂2滴，摇匀后立即用0。
6．05M氢氧化钠溶液滴定至粉红色，30秒内不变色即为终点。记录下氢氧化钠消耗毫升数。读数至小数点后两位。
7．这是测定白葡萄酒的，而红葡萄酒用电位滴定法。挥发酸的测定用蒸馏滴定法，准确吸取20℃酒样10ml于内芯B中，打开冷凝水，将100ml容量瓶置于冷凝器下口接收蒸馏液，（挥发酸蒸馏装置操作方法按GB/T 15038－94进行），待蒸馏液达到100ml时放松C，停止蒸馏。
九．化验员都是学什么啊？
1．环境保护与可持续发展、清洁生产、环境影响评价、环境工程原理、环境监测、环境化学、环境工程微生物、环境工程生态学、噪声控制工程基础、大气污染控制工程基础、大气污染控制工程、水污染控制工程、水和废水检测分析方法等。
2．基础课程：英语、高等数学、Internet信息技术-C语言、物理、分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、建筑工程制图等。
3．化验员岗位职责严细认真，一丝不苟地搞好水质化验工作，切实把住质量关，保证出厂产品水质百分之百合格。每天在成品包装车间或桶装车间取样化验。
4．操作中有吸管要先用消毒水清洗，然后放入高压锅消毒，确保整个化验过程在无菌状态下完成。发现化验出的结果超标或有超标的迹象（大肠杆菌每百毫升少于三个，细菌每毫升少于100个），要到水处理直接取样进一步化验，分析查找原因。
5．化验的结果出来后要认真填写化验单，做到数字精确，资料齐全，并送主管生产的领导签字。化验仪器用完后有及时清洗，化验室内常保持良好的卫生状况，做到窗明几净，一尘不染。
6．在做好水质的化验的工作外的同时，根据需要和领导安排，完成成品包装等其它的工作任务。化验员职责收集标本时，严格执行查对制度，标本不符合要求应从新采集，普通检查应于当天下班前发出报告，急诊检验标本随时做完随时发出报告。
7． 要认真核对检验结果，填写检查报告单，做好登记，签名后发出报告，检查结果与监床不符或可疑时，主动取监床联系重新检查。
8． 特殊标准发出后停留24小时，一般标车和用具应立即消毒、被污染的器皿应高压灭菌后方可洗涤，对可疑病原微生物应于制定地点焚烧，防止交叉感染。
9．保证检验治疗，定期检查试剂和校对仪器的灵敏度。积极配合医疗、科研，开展新的检验项目。菌种、毒种、剧毒试剂、易燃、易爆、强酸、强碱及贵重仪器指定专人严加保管，定期检查。
十．葡萄酒质量检验员如何考取
1．【课程内容】:营销品酒师：第一节课：葡萄酒基础知识、营销基础知识第二节课：葡萄酒鉴赏知识、商务谈判和商务礼仪第三节课：葡萄酒市场分析第四节课：如何制定销售计划第五节课：葡萄酒营销渠道策划、产品策划和价格策划第六节课：市场推广与产品销售第七节课：客户管理第八节课：团队建设【教学用具】: 国际INAO品酒杯，法国酒鼻子，酒刀，恒温酒柜、醒酒器、专业品酒场地。
2． 【课程时间】: 16学时【开课日期】2009年10月，每星期六下午14:30-16:30，连续八星期开课【授课地点】深圳市南山区前海路1428号南岗商务大厦209室 盛唐酒庄【课程费用】初级营销品酒师 1000元/人（含酒品费用） ，证书费用100元中级营销品酒师 5000元/人（含酒品费用） ，证书费用100元高级营销品酒师 15000元/人（含酒品费用） ，证书费用100元【考试方式】 理论与品尝，理论考试60道选择题，答对36题合格，考试时间1小时，品尝考试题一道。
3． 【资质认证】葡萄酒学院营销品酒师证书 【就业推荐】参加营销品酒师培训班的学员经考核合格后将由葡萄酒学院颁发营销品酒师证书，对于有志于从事葡萄酒行业的学员，成绩优秀者，我们将推荐就业或安排就业。
