葡萄酒怎么酒精度高(萄萄酒最高酒精度)

萄萄酒最高酒精度


一.怎样做葡萄酒酒精度高,

1.发酵过程中,补充一次糖含量,然后继续发酵,酒度就会高一些。起始阶段,发酵糖含量达到14%,10斤葡萄加0。

2.8斤糖,当发酵到10天左右时候,再补充一部分糖,这时候补充的糖在0。6斤左右即可(刚刚发酵的葡萄与糖溶解),然后拌匀继续发酵。

一.怎样做葡萄酒酒精度高,


二.葡萄酒怎酿酒精度高啊?

1.【推荐】家传自酿的葡萄酒方法-----一般人我不告诉他 用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。

2. 一。酿酒前的准备; 1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。

3. 2. 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。

4. 3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。 4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。

5. 二。发酵 1.原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。

6. 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。

7.酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。

8.发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。

9.前发酵有散开和密封2种。 家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。

10.但缺点是酒精和芳香物易挥发。 另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

11.密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。 要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。

12.另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。 对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。

13.以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。

14.经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。

15. 发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。

16.因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。 后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。

17.后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。

18.换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。

19. 还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三.加糖与加酒精的计算方法: 1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。

20.由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。

21.如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法: 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。

22.如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。

23. 家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。

24.这些情况均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖?

25. 221-14/100 X 1000=81克 也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

26. 加酒精的计算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。使调整到16度。

二.葡萄酒怎酿酒精度高啊?


三.怎么可以把葡萄酒的酒精度变高

1.一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。

2.通常,葡萄酒的酒精度介于7度至12度之间,因为酒精度一旦超过了12度,酵母就停止活动了。 虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

3.因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。所以。要使得酒精度数调高,方法1:同时加入酒曲和糖的含量。

4.将可以分解更多酒精!方法2:高浓度的葡萄酒倒入低浓度的葡萄酒!低浓度的就变高了!也可勾兑其他酒,但是口感会变化!

5.方法3:调节发酵时间。在足够的糖分下,酒曲发酵时间越长,产生的酒精越多!(当然并不是时间越长越好,有个适量度,否则会影响口感!

四.葡萄酒怎么酿酒精度数更高呢?

1.葡萄酒的酸是由于葡萄中的果酸引起的,要想葡萄酒中的酸味小,则应选用非常成熟的葡萄酿酒,十分成熟的葡萄中果酸的含量就非常小。

2.要想让葡萄酒中的甜味小,关键是控制葡萄酒一次发酵的时间和发酵品质,所谓发酵品质就是葡萄酒的一次发酵过程中是否始终处在无氧发酵的状态,由于很多自酿葡萄酒的爱好者使用的都是非专业的酿酒容器,而这些代用的酿酒容器(例如泡菜坛、广口瓶等)是无法做到葡萄酒全过程都是无氧发酵的状态,当葡萄酒在发酵的过程中因搅拌或倒桶使葡萄酒与空气发生了接触,则发酵的品质就大打折扣。

3.另外还要控制好一次发酵的时间,如果提前终止一次发酵,则葡萄中的果糖和葡萄糖还没有完全转化成酒精,葡萄酒会有甜味;如果延长一次发酵的时间,葡萄酒中的酒精会转化成果醋,葡萄酒变酸。

五.怎样做葡萄酒酒精度数还高?

1.自酿葡萄酒的酒精度,与酿制葡萄酒的葡萄品种有关,也与是否加糖发酵有关。加糖发酵正常完全转化后,最多可以发酵酒度116度左右。

六.自酿葡萄酒怎么提高酒精度

一次二次发酵的时候稍微多放些糖,发酵时间稍微延长点

七.怎样提高自酿葡萄酒的酒精度?

可以适当添加一部分白糖,因为葡萄里的糖分有限,产生的酒精度也有限。一般随着白糖的添加量,酒精度也提高;注意不是越多越好,当酒精度达到一定程度后,菌体达到极限,就只增加甜度,不增加酒精度了;添白糖还不能满足酒精度要求的时候,可以在发酵结束的时候适当勾兑少量白酒,这个不推荐

八.自酿葡萄酒酒精度数咋样才能高些

1.自酿葡萄酒,使用适合酿制葡萄酒的品种,成熟度高的,糖分较大的,在完全发酵后,酒精度最多可以达到116度酒精度,超过这个酒精度,酵母的活性受到限制。

九.怎样做葡萄酒度数高

1.葡萄破碎装入容器后加酵母、一半白糖。发酵启动3天后加入另一半白糖。分次加糖可以减少杂醇量。每升葡萄液加糖17克,可以提高酒精度1度。

2.不可加糖过多,否则杂醇会增加。建议你买个比重计,测出你的葡萄液的比重。葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表比重 波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克)酿成酒后含酒精量(%)056 17 159 5059 14 162 9063 14 174 4066 11 176 8069 18 180 1072 15 190 5075 11 202 0078 18 210 3082 17 220 9085 4 228 14088 21 236 17091 27 244 11095 25 254 17098 22 262 11100 27 267 14105 28 280 10107 22 286 13111 21 296 18但计算加糖量最好用Brix值来计算,即: 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2) (式中,B1为原始糖度;B2为期望糖度。

3.糖度都用波利度Brix的值)举例:某品种葡萄100公斤,其比重是08查表082的brix值是17)期望得到11度葡萄酒(11度酒的波利值Brix是27),套公式:加糖量=(100x85%)x(27-17)/(100-27)=5公斤。

十.葡萄酒度数高怎么弄

自酿葡萄酒加糖发酵,最多可以做到116度酒精度,不会再高了。

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